全年最时令的24道菜,献给最“2”的日子(现下时令蔬菜)

今天是2022年2月22日,农历正月二十二,星期二,数数一共有9个2,被称为“千年有爱日”。全国各地民政局里的结婚登记早就被预约完了,一举火上热搜。

在这样一个千年难遇的日子里,台台为大家整理了一份食物月历,看看每个月有多少时令美味蛰伏其中,而且每种食材台台都会分享两种做法。

相信你看完以下12个月的时令美味,对新的一年又会有了新的盼头!

1月|青萝卜两吃

冬吃萝卜夏吃姜,一到冬天,萝卜就变成抢手货,无论是空口吃解腻刮油、还是入菜炖汤,都有滋有味。

青萝卜里的沙窝萝卜,它翠绿甘甜、水分充足、皮薄肉细、口感清脆,有“水果萝卜”之称,还能消积、祛痰。用它来做的青萝卜圆子,是北方过年餐桌上必备的炸物。

再来道简单的开洋萝卜丝汤,快手又营养,正适合过节吃完大鱼大肉后清清肠,如果再放两个荷包蛋,味道就更鲜美了。

2月|香椿两吃

雨水节气一过,鲜美的野菜开始蠢蠢欲动,打头阵的就是野菜中的“凡尔赛”——香椿。它自带一股木质香味,这也是它味道争议最大的地方。

俗话说“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”,香椿和鸡蛋是最经典的搭配,把它卷成蛋卷,松软鲜香。

香椿鱼,它里面可没有鱼,是把香椿裹上面糊,入油锅炸至金黄,形似酥炸鱼,因此得名。吃的时候撒些椒盐提味,咸香酥脆。

听说这两天市场上,香椿卖到120元/斤,金贵得很。不过,平常做一盘香椿菜肴,用到150g就足够了,算下来,尝鲜香椿也不需花多大价钱。头茬香椿味道最鲜,口感最嫩,一旦过了谷雨,就不太好吃,所以尝鲜还得趁早!

3月|春梨两吃

春天风干物燥,梨子性寒味甘,清咽润喉,非常适合春季润肺降燥。而且民间自古就有惊蛰吃梨的习俗。

冰糖炖梨很常见,在里面混入白凉粉,倒入梨形模具,冷藏30分钟,就能得到晶莹剔透的冰糖梨汁冻,既有果冻的口感,又是梨子的样貌,好看又好吃。

梨和蜂蜜也一样默契,做蜂蜜烤梨时一定要加黑胡椒,看似猎奇,其实适配性极高。梨洗净切片后,涂抹上蜂蜜,再放进烤箱220度烤15分钟。

等到春暖花开时,天气好的时候做一次春梨下午茶,心情也跟着愉快。

4月|桃胶两吃

被女生奉为美容神器的桃胶,又名桃花泪,一般在春季随着桃花盛开分泌于枝干。它常被用来搭配牛奶、红枣、银耳、百合来丰富口感,它独有的粘糯Q弹更是令人着迷。

桃胶皂角米银耳羹是女生最爱的春季养生汤,桃胶、皂角米、银耳都是干货,洗净后要提前泡发10小时左右。接下来就是一起进锅煮2小时,吃的时候可点缀少许蔓越莓干,甜中带酸。

更好味的做法就是将其与皂角米、银耳同煮,或是加入酒酿和牛奶做成布丁,清甜顺滑,特别适合最近渐暖的春日。

5月|土豆两吃

要论蔬菜界谁最全能,那必定是土豆,煎、烤、炸、炒,怎么做都好吃!每逢四、五月,新土豆就上市了。

土豆千层塔你吃过没?做它有些考验刀工,削皮切片,越薄越好,切个7,8片,层层堆叠,把他们粘黏在一起,整理成方形下锅油炸。

还有一种用土豆泥做成的土豆条,热乎的酥脆土豆,配上酸甜的罗勒番茄酱,鲜香的碳水快乐,就是这么简单!

6月|冬瓜两吃

到了夏季,冬瓜就成了最热门的食材。它利水、祛湿又消暑,高膳食纤维,还能降血脂降胆固醇,减肥人士的最爱。

冬瓜是百搭食材,可以炖汤,可以红烧,想搞点特别的我们就做个酿虾,冬瓜切厚片,做个底座,虾肉调味镶嵌其中,最后上锅蒸就大功告成。

再来杯冬瓜茶,祛湿消暑。外面定价10几元一杯,其实自己在家做成本超低。台台教的这个方法,是将皮、肉、瓤都用上,做一款冬瓜茶浓缩汁,做一次能喝一星期。

想喝的时候兑点水,加冰块、柠檬片,倒一点浓缩汁,再加满气泡水,祛湿养生一把好手!

7月|蛏子两吃

7月,海鲜市场慢慢热闹起来,尤其是贝壳类最为活跃,台台最爱蛏子,即使是简单的葱姜水的做法,都鲜得出奇。

最能保留蛏子鲜味的,当属盐焗,而且能让肉变得更紧致弹牙。做法也不难,用粗盐和香料就能做。

还有一道就是蒸蛏子,除了万能金银蒜酱,我们再加一个绝招——咸柠檬,不仅能增香,还可以去腥解腻。想要味道更有层次感,就再撒上一点小米辣,淋一勺蒜油,香透了!

8月|绿豆两吃

炎炎夏日,最少不了绿豆的陪伴。几乎每个地区都有夏日喝绿豆汤的习惯。最常见的有百合莲子绿豆汤,带点红绿丝的苏式绿豆薄荷水,放了海带的广式陈皮绿豆汤。

自己在家煮的话,也很快速,绿豆泡熟后丢锅里煮,记住煮它的时候一定要盖上锅盖,不然它很容易氧化。

绿豆汤喝不完的话,还能冻起来做绿豆棒冰,那些埋葬在记忆里的夏日冰爽,自己三步就能搞定。

一份绿豆奶糊可以做成两种口感的棒冰,一种直接倒入模具,颗粒感十足,特别像小时候5毛钱两根的老式绿豆冰。另一种搅打成泥,吃起来更加细腻顺滑,更像是“绿色心情”的口感。

9月|牛蒡两吃

入秋后,时令根茎菜一个个都冒出头来,除了山药、芋头,有一个小东西它其貌不扬,代表了健康、养生,那就是牛蒡。

它是深藏不露的天然“补品”,含有丰富的胡萝卜素,具有补肾的功效。如果你是次吃的话,台台建议你把它做成焖饭,带着一股淡淡的甜味,清爽中还夹杂着米香。

至于其他配菜,我建议大家选杂菜或是白玉菇,提提鲜味就行。

另外一款台台强烈安利大家,炸牛蒡。煮过的牛蒡外裹上面衣经过高温热油的洗礼,外面很脆,里面则是软的,比肉还好吃!

10月|柚子两吃

秋天的水果中,柚子人气最高。毕竟它浑身上下都能吃:柚子肉富含丰富的维C,柚子皮有祛火止咳的功效。

柚子酿是客家名菜,将柚子厚皮切成三角形,用小刀去除黄色部分,放进热水中汆烫。再放在冷水中浸泡,挤干水分和其中的涩味。

酿肉里的肉馅都大同小异,具体按照你自己的口味调配就行。

开一只柚子,不能及时吃完,剩下的柚肉就会迅速风干。柚子肉用来做沙拉也是极好的选择,酸甜微辣,吃完元气满满。

11月|玉米两吃

秋冬时节也是玉米的主场,它高纤维低热量,还富含多种维生素,妥妥的宝藏蔬菜。

玉米烙和金沙玉米粒都是在餐厅里超受欢迎的菜肴,自己在家做的话最好选择口感甜脆的甜玉米。

平底锅倒薄油烧热,把玉米粒倒进去铺成圆饼状,压实,煎至定型。台台喜欢配着沙拉酱吃,而东北伙伴则喜欢撒白砂糖。

金沙玉米粒做起来更简单了,只需要将咸蛋黄完全包裹住玉米粒就好,金黄酥脆,吃它还有发财的寓意。

12月|草莓两吃

没有草莓的冬天是不完整的,就像秋天杯奶茶那般火爆,冬天的颗草莓的热度也是高居不下。

用草莓做的糖葫芦,比山楂的脆实还要来的绝妙,薄脆的焦糖锁住草莓的清甜,酸甜交融,一口爽脆~

草莓熬的果酱也是一绝,摊个厚实又软噗的松饼,涂抹上甜蜜的果酱,简单几步就能做成专属草莓季的下午茶套餐。

四季流转间藏着的美味,最不能被忽略。一种食材,两种做法,在这个充满爱(2)的日子里,抓紧收藏起来!你们都爱哪些时令美味,欢迎在评论区分享。

文|Judy

图|钟珩

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