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紫洋葱外皮掉色是因为紫色洋葱的表皮中含有花青素。
花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
洋葱本身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力，延缓衰老。而紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。
扩展资料
花青素的作用
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害。它的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。而且，它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。
花青素还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增强视力和皮肤的光滑度、增强免疫力、抑制炎症和过敏、改善关节的柔韧性。
通常花青素存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜、水果中，比如葡萄、蓝莓、樱桃、茄子、紫薯、甘蓝、草莓、桑葚等蔬菜的组织中。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物。
百度百科-紫色洋葱
百度百科-花青素
吃紫洋葱对身体有什么好处
紫洋葱，想必大家都认识，也可能都食用过，很多人也都知道紫洋葱是个宝 。
紫洋葱的功效
紫洋葱，其实是一种药食两用的食材，能够很好的驱散体内的寒气和湿气。同时还可以有效的预防感冒，它还对高血压，高血脂以及血液粘稠也有很好的预防作用 。
紫洋葱里的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量很高 。它的表皮中还含有花青素，一种抗氧化能力较强的植物化学物质，具有很好的抗衰老作用 。
它既能保护人体免受自由基的损伤，还能增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度 ，又可以抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性 。
紫洋葱含有有机硫化合物，它具有抗菌，抗癌，抗动脉粥样硬化，抗炎症的作用 。
紫洋葱易于人体吸收和利用，可以很有效地提高骨的密度，对人骨质疏松的症状有良好的预防和治疗作用 。
紫洋葱真的是好东西，以前也吃过，也知道它的很多功效，但是辣不敢吃，怕过敏（脸部对辣有过敏 ），后来经过查阅一些资料，才知道不会过敏。
自己也通过食用，也证实了它不会过敏，已经食用半年之久，每天的一日三餐都会食用。各种吃法都有，炒着吃、做汤吃、凉拌吃、直接生吃，多种方式食用，的确不错。
下面介绍几种最有功效的食用方法 :
1、 直接生吃
紫洋葱 直接生吃就有功效，这样可以避免里面的营养流失，而且还能让我们品尝到它的原味儿，会让它发挥特别好的食用功效，只是它有一些辛辣，胃肠功能不好的，不适合生吃。
2、 做蔬菜沙拉
紫洋葱做蔬菜沙拉也有很好的功效，不过需要吃之前在沸水中焯一下，然后过凉再食用，可以搭配一些别的蔬菜，淋上沙拉酱，和橄榄油就可以享受美味啦 ！
3、 炒着吃
紫洋葱炒着吃也有不错的功效，不过要大火炒，要不长时间烹煮会营养流失，也可以搭配一些别的蔬菜一起炒制 ，如:土豆，胡萝卜、鸡蛋、青椒、肉片等等，会更加美味 营养全面。
4、 泡醋食用
紫洋葱用醋浸泡后，保健功效也很显著，可以净化血液，促进血液循环，能防止血压，血脂增高 ，并能加快身体内脂肪燃烧和代谢，预防身体肥胖 。
以上是为大家介绍的紫洋葱功效与食用方法。这么好的食物，可别错过哟，美味又保健的好视食品，欢迎大家品尝 ，经常食用真的可以减少疾病的发生 。
整理于2021071616:00
黄洋葱和紫洋葱哪个好
洋葱具有发散风寒的作用，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;
洋葱还是天然的血液稀释剂，前列腺素a能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用;
洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;
洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用;
洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症;
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
另外，食用洋葱对复发性口腔溃疡有一定的治疗效果。
紫洋葱。
黄洋葱和紫洋葱都是营养价值极高的健康蔬菜，但相对来说紫洋葱的食用功效要比黄洋葱更好一些，特别适合人们当保健食材食用，既能提高身体多器官功能，又能增强人体的抗衰老和抗癌能力。
洋葱为二年生或多年生草本。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；蒴果。根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡**。
洋葱简介：
洋葱是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5～7月开花结果。
原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
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