夏天吃这些
快速出锅又清爽开胃
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夏天太热，让人心烦气躁，不仅懒得做饭，还吃不下、睡不好吗？夏天要适时调整饮食，避免高热高油炸以免过于燥热。没食欲的解方，就要做一些清爽开胃、酸辣爽口的料理。
今天收集这4道夏季家常菜，清爽不腻口，还能快速出锅，缩短站在闷热厨房的时间。
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一、 黄瓜泡菜
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食材：
黄瓜 5根、洋葱 1个、韭菜 1把、盐 1 1/3大匙、韩国辣椒粉 4大匙、沙丁鱼露 3大匙、大蒜（切碎） 1 1/2 大匙、姜（切碎） 1/3 大匙、梅子糖浆或蜂蜜 2大匙
将黄瓜与洋葱切段，每段约2厘米宽。将黄瓜放入碗中，加入1 1/3大匙的盐，混合后静置30分钟。等到第15分钟时，加入洋葱搅拌混合。
30分钟后，倒出汁液沥干，黄瓜、洋葱不用再次清洗。
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等待出水的过程中，先另起一锅制作酱料，加入辣椒粉、鱼露、大蒜、姜和糖浆后混合，没有糖浆可以用蜂蜜或糖取代。
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切韭菜，韭菜切成3厘米宽。将酱料倒进黄瓜、洋葱和韭菜搅拌均匀，盐巴可依口味适度增加。
做完就能及时享用，也能放入冰箱冷藏，建议三天左右吃完最好。
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俗话说，“春吃芽、夏吃瓜”，略带甜辣的黄瓜泡菜每次咬下去，都迸出清爽鲜味，特别适合当作开胃菜，搭配猪肉、牛肉都很解腻。
二、口水鸡
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食材：
鸡胸肉 300g（2至3人份）、小黄瓜 一条
鸡胸肉腌渍用糖 1小匙、盐 少许、米酒 1大匙
酱料韭菜 1把、酱油 2大匙、糖 1大匙、白芝麻 2大匙、麻油 1大匙、醋 1大匙、鸡汤 1大匙、鸡汤粉 1小匙、大蒜（切碎） 1小匙、姜（切碎） 1小匙、辣椒 适量、辣椒油 适量
将去皮鸡胸肉放入耐热容器中，用叉子戳洞，撒上糖、盐和米酒抓腌，静置约15分钟。
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切韭菜，韭菜切成1厘米宽，装入耐热容器中，微波加热1分30秒。
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腌好的鸡胸肉微波加热1分30秒。鸡胸静置2至3分钟后再切片。
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制作酱料，加入酱油、糖、醋、姜、蒜、辣椒、辣椒油，韭菜也一并倒入搅拌，加入芝麻和麻油增添香气和口感。
鸡胸肉加热完的鸡汤也别浪费，倒入酱料中再洒入鸡汤粉，多了鸡汁的香气和油脂，吃起来更入味。
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盘底铺上切片的黄瓜、鸡胸肉，再淋上让人上瘾的韭菜酱汁，让人食欲大开，而且用微波炉就能轻松上菜，快速又简单。
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三、酸辣素面
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食材：
素面 200g（2人份）、泡菜 适量、豆芽 适量、鸡蛋 2颗、白芝麻 适量、辣椒酱 2大匙、日式调味酱油 2大匙、醋 1大匙、麻油1大匙
开一锅水烧至沸腾后，下素面。
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煮熟后放入冰水冷却，面条能更弹牙。等待冷却的时间，能先将鸡蛋、豆芽水煮煮熟。
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面条捞起沥水，加入辣椒酱、醋、麻油和日式调味酱油后混合搅拌，若没有调味酱油，也能用一般酱油、糖、鱼露混合取代。
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放入喜爱的配料，水煮蛋、豆芽、泡菜，再洒上白芝麻。酸辣爽口的面条立即上桌，家人都能吃上好几碗。
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四、糖渍柠檬
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食材：
柠檬 3至4颗（400克）、冰糖 400克、1升的密封罐 1个
柠檬洗干净，擦干水分後切薄圓片，每片5至8毫米宽即可。
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密封罐放入滚水消毒，拿出放凉。先装入些许冰糖，铺满一层后，再放入一层柠檬，接着操作同样的动作，冰糖和柠檬相互交叠放入。
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最后最上层铺满冰糖，不让柠檬接触到空气。
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盖上盖子密封，放在阴凉处，每天摇罐子一次，让柠檬都裹上一层糖，大概一周左右冰糖完全溶解后，就能放入冰箱保存。
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如果要调整份量，只要维持冰糖和柠檬比例为1：1就可以了。
冰凉酸爽的柠檬向来是夏日料理常出现的辅助配角，这款糖渍柠檬能有很多用途，能直接泡入水中，当作柠檬水喝，也能搭配面包、吐司一起吃。
像是法式吐司搭配糖渍柠檬，就是一个早餐的好选择。取一个有深度的容器，倒入100ml的牛奶、打入一颗鸡蛋，接着舀2大匙糖渍柠檬里的糖浆后，全部搅拌均匀。
将吐司切边切片后，泡入做好的奶蛋汁液，记得双面都要沾到。想要更入味一点，建议可以放入冰箱冷藏30分钟，让吐司内部都能浸满入味。
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开中小火起锅，放入适量黄油。接着放入吐司煎至上色即可。
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最后装盘，淋上糖渍柠檬和其他喜爱的配料就完成了！酸甜清爽的吐司早餐，让一整天开始就有好心情。
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这些夏日家常菜简单好做，10分钟就能快速上桌，清爽不腻口的酸辣料理还能振奋食欲，大家不妨也试着做做看！
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