近日
河南永城市两名女子
吃凉皮后中毒致1死1伤的消息
引发大众关注
吃凉皮怎么会中毒呢？
原来，罪魁祸首不是凉皮
而是凉皮变质后
产生的一种名为“米酵菌酸”的毒素
米酵菌酸究竟是一种什么样的毒素？
它有多毒？应该如何防范？
第1眼新闻记者
为此采访了食品安全相关专家
米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。食物中的米酵菌酸主要是由于食物储存不当、环境条件适宜等因素导致的。
高温潮湿的天气，类似河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品，容易滋生椰毒假单胞菌从而产生米酵菌酸毒素。
划重点！这种毒素毒性非常强，可引起食物中毒，症状严重，可能引发生命危险。
马良 | 博士生导师
西南大学食品安全检测与主动防控团队负责人
大多数病原菌，我们可以通过食物的加热过程，或者通过一些处理，进行杀灭，风险实际上要小很多，但米酵菌酸这一类毒素属于耐热型，常规烹调的100℃是杀不死它的。从目前流行病学的调查结果来讲，它的致死率一般是在百分之四十到五十以上，致死率是比较高的。
正因为米酵菌酸具有耐高温、耐低温、耐腐蚀等特点，很难通过常规烹饪方法消除。早在年，黑龙江鸡西居民王某某及亲属12人在家中聚餐，食用用玉米水磨发酵后做的“酸汤子”引发食物中毒，造成9人死亡。检测显示，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，患者胃液中亦检出米酵菌酸。该事件也被定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
马良解释，米酵菌酸一般来源于土壤、变质的水，以及不太卫生的人员等。在酸汤子事件和凉皮中毒事件里，她表示，很有可能就是椰毒假单胞菌污染，造成产生毒素米酵菌酸。
由于米酵菌酸的污染主要发生在发酵食品中，对于这一类产品，马良也提醒市民，购买和储存这些食品时，需要注意选择正规渠道、密封保存，并避免长时间存放，如若入口发现变质应立即停止食用，尽快就医。
专家提醒
“比如像凉皮，它应该是正常情况下，加工以后就直接尽快食用了，不应该有放置的过程。大家尽量减少去路边摊 ，以及安全风险没有得到控制的商贩手里购买产品。”马良说，“当我们发现食物上有菌落产生时，已经是非常严重的情况了。通常情况下，消费者可能根本看不到食物已经有了细菌的污染和毒素的产生。所以建议消费者，在怀疑食物已经发生变质， 或者入口有一些异味的情况下，千万不要再食用了，需要马上舍弃掉。”
作者：王晓 王洪亮
来源： 938重庆私家车广播
