黔东南款待贵客的“牛瘪”,到底是个啥?刚知道,冷知识增加了(牛瘪怎么读音是什么意思)

黔东南地区有一种独特的美食“牛瘪”,也被称为百草汤,是当地人款待贵客的特色菜。牛瘪在贵州黎平、从江、榕江等地消耗量很大,但因色泽、形态、气味的与众不同,初食者很难接受。

牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料,经过多道工艺加工而成,绝对不是“牛粪”,牛瘪因混合了胆汁、消化液等,有着淡淡的苦味,因消化的大多是青草,所以颜色会是绿色的,如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”,口味还是比较容易接受的。

取牛瘪之前,牛要提前喂的很饱,而且不能喂水,避免草料过快的消化掉,一头牛有四个胃,加上小肠部分,可以攒出来几十斤的牛瘪原料。

但这些牛瘪并不能直接用,需要进行过滤处理,里面的未消化的草料是不能吃的,主要用到的是消化草料的汁液。

牛瘪先放入丝瓜水中冲洗过滤,刚刚取出来的牛瘪味道可能有点大,但经过冲洗后就好多了。

取出来的牛瘪很珍贵,这些牛瘪要经过多次挤压,将里面的汁液尽量的挤出来,避免浪费。

经过二三次过滤,不停地捞出表面的浮沫和杂质后,剩下的粘稠液体就比较干净了,油绿的汤汁散发着青草的味道和一种独特的味道。

这时候就可以用牛瘪汤做火锅底料了,一些干辣椒和吴茱萸等云南特有的香料炒香以后,冲入牛瘪汤煮沸。

做牛瘪汤火锅还一定要加入一些牛胆汁,苦上加苦,清凉解暑。

牛瘪火锅可以煮入新鲜的牛肉、牛肚和一些香料,如果你对牛瘪还是有些顾虑,可以只吃这些肉,味道很香略微带一些苦味而已。

如果对牛瘪接受程度很高,可以试试当地人的吃法,用牛瘪汤拌饭吃,连汤带饭一起吃下去,一股苦味、香味充盈了整个口腔,浑身清透沁凉,味道十足。

——老井说——

说实话牛瘪还是有些臭味的,但这和臭豆腐一样,吃到嘴里就是香的了,如今改良过的牛瘪火锅更容易被人接受,真正的当地老饕可是用凉牛瘪汤拌生牛肉吃的!那滋味一般人可受不了,这道隐藏在黔东南深山里传统美食,你愿意尝试一下吗?

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。#夏日生活打卡季#

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