最近半个月，陆续有一些机构媒体和自媒体在唱凉淄博烧烤。淄博烧烤是不是真凉了、凉到了何种程度，说法不一，淄博官方一如既往沉默，作为一个四月底去淄博现场感受过的前媒体人，回头看，又有了一些新的个人看法。
四月底，我受邀去淄博写了《淄博大烤：流量欲望与克制的双重焦虑》一文。若认真看了这篇文章，很多人应该能理解其中的意思：在淄博烧烤爆红的时候，当地官方是希望流量流向淄博的，但也很克制，克制不是不喜欢流量，而是担心没有太多文旅根基的淄博接不好这波流量而出现危及民众生命财产安全和影响城市形象的突发状况，反倒让流量伤害了淄博。
四月底摄于淄博
当地官方的这种心态，我在淄博的几天里感受特别深。当地朋友介绍，淄博当时对媒体的到访是不予支持的，就是怕舆论继续集中发酵人潮继续涌向淄博。所以，即便我动用了一些私人关系，几经努力，也未得到当地有关部门的支持与配合。当然，虽然不出面接受机构媒体和一些自媒体的约访，但淄博对媒体整体还是客气和礼貌的。
我当时是非常理解他们的。淄博过去是一个传统的重工业城市，没有深厚的文旅根基，烧烤突然火起来带动文旅，他们一时间是无法从容应对的。这与湖北恩施利川很多年前突然涌入大量避暑游客一样，人群突然聚集，在当地的吃住行都成问题，一段时间里吃水用水都无法保障。
淄博当时面临的问题与利川当年的问题类似，淄博的接待能力有限，大量游客涌入，吃烧烤要排队，住宿床位不够，这种情况下是很容易出一些突发意外状况的。在这种现实压力下，五一前后，淄博的公职人员几乎全员放弃了休假，都在岗。中心城区的人手不足，还从其它区县抽掉了大量的公职人员支援烧烤店比较集中的城区。
当时我获得过一个数据，五一前淄博拟投入2000人力负责安保，其中只有数百人允许穿制服，其他人一律便衣上街执勤。这一细节，足见当地地政的担忧与压力，既怕出问题，不得不全力以赴，又不想让外界看到太多政府的影子，规避一些其它潜在的风险。
所以，淄博烧烤火了之后，当地政府的主要精力集中在解决如何让涌入的大量游客吃好睡好走好等基本的需求问题，想要做好这些对于文旅尚在起步阶段的他们来说已经非常吃力，他们一时没有精力腾出手去做更多其他的消费引导和项目构建。
淄博除了烧烤，难道就没有别的东西可以吸引留住游客？不，其实淄博除了烧烤还有别的东西值得外地人流连，比如博瓷。
我在淄博短暂的停留期间，淄博有关部门的朋友陪我去看了淄博琉璃陶瓷博物馆，让人大开眼界。博瓷，不仅历史悠久，有深厚的文化积淀，而且器形精美。
难得的是，博瓷也生产日常用具，非常实用。博物馆的展品介绍告诉我，北京很多重要机构和部门都在用产自淄博的瓷器，有各式各样的餐具、茶具，还有很多可以用于装饰的摆件。说句实在话，从踏入博物馆的刻开始，我就动了要有这么一套博瓷的念头。
谁家不需要吃饭的碗装菜的盘子，淄博的瓷器如此精美实用，是完全可以吸引部分外地人的。
至少，我是被吸引了的。
次日，我就去了位于博山区的一条卖博瓷的老街。博物馆里的藏品太高大上，老街的物件咱可以近距离看看甚至拥有几件吧。
落寞很多年的老街里，果然聚集了不少因烧烤被吸引到淄博的游客。老街狭窄，人来人往，十分热闹，买东西的也不少。但整条街脏乱差，大量在仓库积压许久的瓷器刚刚被搬出来，堆在路边，有的商家在用水洗，有的在用布擦，全部是临时仓促应对的架势。
在大量流量涌向淄博的时候，淄博人全力以赴在应对一件事，那就是让游客吃饱睡好走好，而没有更多精力去准备和打造其它可供外地游客停留下来驻足甚至花钱消费的项目，博瓷真的就是一个典型
湖北恩施利川的避暑经济，在经历了几年的阵痛后，如今已经渐渐有了规模，穿住行和用水等问题逐步解决。如今，大量如同候鸟一样的武汉人、重庆人在利川买房，一到夏天就迁徙到利川避暑，秋冬离开，这是市场与政府双重努力的结果。淄博，如果要转型，必然也要经历这样的阵痛。
另外，自然条件的因素可能也应该考虑。淄博的烧烤多数是露天，用的是炭炉子，六七八月气温本来就高，还坐在碳炉子边吃烧烤，那是非常热的。这样特殊的自然因素，是不是外地游客减少淄博行的一个重要因素呢？所以，无论外界舆论如何唱凉，淄博还是要做好自然气候转凉后新一波流量涌入淄博的准备，尤其要花足够的气力解决好游客在淄博吃完烧烤后去哪里看哪里玩的问题。
有一些媒体报道，淄博烧烤正在经历新的市场洗牌，一批临时进入烧烤行业的个体经营者面临“凉了”以后经营难以为续的困境。这就是市场的残酷与无情，没有谁可以保证一个市场行为的参与者能全部获利，更不能保证大家持续获利。随着供求关系的变化，随着市场的波动，优胜劣汰是再正常不过的事情。
我们需要看到的是，不管市场怎么波动，这一轮流量形成的经济效益总体留在了淄博，并不是外地人把钱赚走了，只不过是有的淄博人赚得多有的淄博人赚得少，还有一些淄博人可能亏了。
城市转型，绝无一蹴而就的可能，淄博的转型不可能一个春天几个月就能完成，一个几百万人口的城市的转型，需要更长时间和更多人的持续努力，尤其是需要地方政府一届接一届的持续发力才有可能实现，寄希望于某一个能吏短短两三年彻底改变现状是不现实的。
淄博烧烤带动的其他行业甚至产业，也都需要经过市场的检验才能逐步成熟。淄博人必须清楚，市场是残酷的，不要以为天上会掉馅饼，市场行为就要遵循市场规律，要关注供求关系的变化，逐步发展完善产业链，同时也要注意孵化培育更多有后劲的新产业。光盯着烧烤，淄博不可能有大钱途。
淄博不能急，急也没用，烧烤凉了也不用怕，有流量总比没有流量强，能留住多少算多少，不能因为怕出事就躺平。地方必须要发展，民生才能有改善。
最后，回答一下本文标题“淄博烧烤凉了，政府该当何“罪”这个问题：首先，市场的事别过于依赖政府。其次，虽然改进和努力的空间还很大，但过去并无太多文旅经验的他们尽力了。最后，对部分总担心出事的当地官员来说，那么多人突然涌入淄博，没出事就是最大的成功。
褚朝新
2023年7月22日
