拒绝锅底二次利用,阿光正传重庆地摊火锅坚持全流程管控保食安(拒绝火锅图片)

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进,眼下活动已经进入实地考察评审环节,日前,组委会专人走进阿光正传重庆地摊火锅进行综合评定。

走进阿光正传重庆地摊火锅济南大学店,由于快到开餐时间,店长正在给员工做开餐前的动员讲话。走进后厨,部分工作人员正在做餐前准备工作,一些冷藏在冰箱里的原材料已经拿了出来,摆放到了操作台规划好的位置上。

作为一家火锅店,需要冷藏和冷冻的食材比较多,在火锅店后厨,冰箱就占据了较大的面积。每台冰箱上都贴有红色和黄色的标签,红色代表这台冰箱储存的大类产品,比如生食、熟食等,黄色小标签则代表了细分产品,比如小郡肝、油黄鸡等,这样方便后厨工作人员寻找原材料。

“火锅食品安全一个是食材,另一个就是锅底。食材方面,土豆、冬瓜、白菜之类的我们都是新鲜采购,有一些菌类的特殊食材都是原产地采购,保证了食材的新鲜。”阿光正传工作人员表示,至于火锅的锅底料也都是经过厨师精心调配的,红油锅底一桌一锅,一次性现炒底料,绝对不会二次利用,消费者可以放心吃。

“保障食品安全是餐饮长久发展的基石,对于品牌的长期发展至关重要,阿光会持续加强食品安全工作的管理,加大食安投入,全方位保障食品安全。”工作人员表示,未来,阿光正传坚持“源头控制,全程监管”,让消费者用餐更放心。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来,许多餐饮负责人时间申报,其中既有知名餐饮连锁,也有精品单店,还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单,目前已经进入现场综合评定环节,评定期间,将对优秀门店进行集中宣传报道,在表扬先进的同时,积极推进食品安全社会共治,促进餐饮行业自律,织牢食品安全防护网。

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