央广网记者实地探访:淄博烧烤“凉”了吗?(淄博烧烤有什么不一样)

央广网淄博7月7日消息(记者程立龙 李舜)“九成新烧烤炉具,低价急转。”“入手即用,全套烧烤店设备出售。”近期,在某网络交易平台上,在山东淄博的厨具转让信息多了起来,不少人发出疑问:淄博烧烤干不下去了吗?从“热”到“凉”,淄博变化来得这么快?7月7日,央广网记者来到牧羊村烧烤、八大局等“网红打卡地”,看一看现在的淄博究竟是什么样。

7日中午的牧羊村烧烤店依然满座(央广网记者 李舜 摄)

“我们的顾客一点也没少。如果说有变化,那就是现在游客只要愿意排队,就能吃上我们店的烧烤了。”牧羊村烧烤负责人老板杨立新说,5月是人最多的时候,每天晚上排队的队伍有几十米长,不得已需要每天“限号”。现在店里也是天天爆满,营业额变化不大。

牧羊村烧烤总店位于北京路与林泽路交叉路口,是这一轮淄博烧烤网络热潮中的“顶流”。谈到近期当地部分烧烤店转让的情况,杨立新表示也有耳闻。他说,烧烤本身就有一定的季节性,每年从清明节到五一假期,从中秋节到国庆假期两段时间是烧烤的旺季。这两段时间天气不冷不热,在屋里和屋外吃烧烤都合适,今天(7月7日)淄博的气温34摄氏度,多数人都不愿意出门吃烧烤。

“干烧烤也是需要有技术含量的。”拥有多年从业经验的杨立新说,从今年2月开始,淄博烧烤火了,不少“行业小白”跟风干烧烤。当时,烧烤老店接纳不了四面八方而来的游客,部分游客就被分流到新开业的店里。这些店当时看起来“红红火火”,但是因为口味等方面的原因,没能留下好口碑,游客人流一旦减少,批受到冲击的就是这些新店。

杨立新的说法也和当地烧烤企业的注册数据相符。天眼查App显示,淄博市共拥有烧烤相关企业5200余家。今年1月至6月,淄博共有820余家烧烤店新注册成立,其中3月、4月分别新增注册企业250余家、380余家。

7日下午,八大局市场外景(央广网记者 李舜 摄)

在八大局市场,一家售卖网红炒锅饼的店主告诉记者,“以前一天能卖几万块钱,现在顶多能卖万儿八千的。”原来这里每天都是人挤人,现在人确实少了一些。未来怎么样关键得看天气,现在每天都这么热,谁还会来旅游,这位店主说。

山东大学管理学院副教授韩若冰说,淄博烧烤的走红有偶然因素也有必然因素。对于当下的“冷热”变化,一方面需要理性认识旅游市场自身发展的客观规律,另一方面也说明,从网络热点走向地方文化品牌,需要各部门统筹规划才能实现可持续发展。

韩若冰建议,针对目前的游客情况,当地文旅部门要积极探索文旅发展模式创新,不仅要进一步调动文旅从业者、餐饮行业者的积极性,更要结合消费者的需求和参与,才能实现“流量”向“留量”的转化。

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