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主料 ?童子鸡1只

辅料 沙姜20克 锡纸适量 虾米5克 香菇20克 生蒜适量 五香粉2克 蒜头5颗 头菜1颗 生抽、蚝油芝麻油适量 香叶3张

步骤

1.我准备两只童子鸡,2斤左右一只

2.材料准备好、香菇温水泡一下。

3.材料切丁、沙姜拍一拍再切

4.切好的料放些生抽、蚝油、五香粉、芝麻油和少许盐,搅拌好

5.用酱油刷一遍鸡

6.把脚弯到鸡肚子里

7.把搅好的料放到鸡肚子里。

8.放好料再刷一次酱油

9.锡纸放一层蒜叶

10.包好包实每20分钟翻一翻

11.到田里或空地用干泥土搭建一个窑

12.搭好,开始烧,一个半小时。

13.烧窑差不多两小时后,把窑里面的炭火全部抠出来再把鸡放到里面去。

14.把窑打碎盖过鸡。上面的泥不要用太大力打,小心把鸡打烂。

15.大概30分钟,把鸡挖出来。

16.打开锡纸,香气漂来,口水直流啊,再看再流啊。

17.把锡纸和蒜叶弃掉,流口水了吧!

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窑鸡和叫花鸡有什么区别

窑鸡的主要食材就是鸡,这道美食已经流传了很久,是一种非常有名的佳肴,现在更是受到很多人喜欢,虽然窑鸡的制作方法比较土,但是制作出来的窑鸡确非常的美味,吃后会让人久久回味。窑鸡的制作方法简单,只要要一些食材添加到收拾干净的鸡肚子里面,在放到窑里面焖熟就可以了。

食材:

家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料(随各自喜爱)、生姜蒜,锡箔纸等

制作步骤:

1.把家鸡(家鸡不同于饲料鸡,如果没有家鸡,饲料鸡都可以)宰杀,去掉内脏,把生姜蒜剁碎,放到鸡的肚子里去,在鸡的表面涂上调制好的调料,鸡脚,鸡头尽量塞到鸡肚子里面去,腌制1-2个小时,把芭蕉叶或荷叶用清水煮开,晾着,这时该去挖窑了!

2.挖土也是很讲究,泥一定要干净,把一块块大的泥挖来,堆在一起,说起来容易做起来很难,一般来说,搭个窑至少要花半个小时左右,先在要搭窑的地方,按照搭窑的大小,挖一个3-10厘米深的坑(这是我搭窑的做法,有利于窑保持高温,使鸡能快速窑熟),然后一层层往上搭窑,搭成一个金字塔形封顶的窑,就完成了,接下来就是烧窑的步骤了。

3.烧窑是一个很讲究的步骤,当然也是很简单的步骤,简而言之,把窑上下烧到里面的泥透着红,外面的泥看起来也微微透着红就可以了,一定要把窑烧好,要不然鸡有可能不熟。烧窑的时候,把腌制好的鸡,用芭蕉叶或荷叶一层层裹好,一定要裹严实了,之后在裹上锡箔纸,最好多裹几层,用绳子绑好。

4.等窑烧好了,就把烧窑剩余的木材掏出来,小心放入包裹好的鸡,放在窑的中间!最最重要的一步来了,打窑,用大的木棍,把窑最上面的泥土敲碎,一点点把所有的泥土都敲碎,记得一定要敲碎,这个才能让鸡包裹在泥土的高温中,敲好窑之后,把一层未烧过的泥盖过敲过的窑,盖一层泥的原因,是给窑形成一个类似高压锅的环境。接着,等过了1个小时就可以挖窑了,伙伴们尽享美味吧!

菜系不同、做法不同。

1、菜系上:叫花鸡是苏菜,是江苏常熟的名菜;窑鸡是广西、惠州、深圳一带的客家风味菜肴。

2、做法上:叫花鸡是拿荷叶把鸡包起来放到火堆上烧制而成,窑鸡是窑洞里烧制而成。

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