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三黄鸡适合直接炒来吃，老母鸡比较适合炖汤，老母鸡肉质比较柴比较木，炖汤算是不浪费的做法，三黄鸡就不适合炖汤了，很多时候鸡肉炖汤后肉质都特别硬，基本就只是喝汤，不会再吃鸡肉了。
三黄鸡产地大致分类
第一类就是在广东，广东地方良种场的三黄鸡，也就是我们通常所说的土鸡。
第二类就是粤黄鸡、石岐杂为代表的优质黄鸡。
第三类就是以石岐杂鸡为基础品种改良的三黄鸡。
三黄鸡外形特征，羽毛黄，爪子黄，嘴黄，所以叫三黄鸡。三黄鸡的体积大小基本都是在二三斤左右，正规的三黄鸡都是农家散养的。三黄鸡的鸡肉口感比较鲜鲜美，滑嫩肥油，鸡的骨特别软，鸡皮口感特别脆。
因此人们在人们在操作时不需要任何配料或者制作方法，三黄鸡非常的出名，独有的味道闻名全国，现在已经被广泛的养殖，市场需求非常旺盛。
合适煲汤的鸡有老母鸡、乌鸡、黄鸡、土鸡、童子鸡等。
1、老母鸡：老母鸡骨质增生粗大，营养成分偏高，特别适合煲汤，料汁美味，有利人体。
2、乌鸡：乌鸡别名乌骨鸡、武野山鸡，身型轻便，乌鸡汤是广东省传统地方名菜，归属于粤菜系，汤中添加枸杞子，大枣，阿胶糕和龙眼等，高汤清新，美味爽口。十分受人喜爱。
3、黄鸡：三黄鸡汤也是一道浙江省的特点传统名菜，是浙特色菜。三黄鸡身型比较小，肉质鲜嫩，特别适合煲汤。在浙江每家每户都很喜欢三黄鸡汤。
4、土鸡：即本地鸡，土鸡没有污染，自由生长，肉质地圆润，营养成分也高，煲汤后心灵鸡汤一家老小都适合吃，好吃又下饭菜。
5、童子鸡：童子鸡的肉含蛋白质比较多，且含弹力结蹄非常少，更加容易被人体吸收。次之，用于煲鸡汤的鸡，能选老母鸡，母鸡炖的汤更滋阴养血，合适病后初愈的人喝。炖完心灵鸡汤的鸡脯肉吃起来并没有味道，但可以拿来拌凉菜。
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