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爱喝普洱茶的人应该知道,有“茶好金花开,花开茶质好”的说法,对于普洱茶来说发金花是非常难得的,在陈年的茶品中才可能偶然出现,是可遇不可求的。对于什么是普洱茶“金花”和普洱茶“毒花”是如何区分的呢?

金花:是“冠突散囊菌”,颜色为金花色,是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。

毒花:指黄曲霉素,属于有害微生物,颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面,主要生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

1、金花与毒花的区别

(1)毒花有菌丝形成,金花无菌丝。

(2)毒花呈**或黄绿色,丝状黏接成片分布,金花呈金**,以点状颗粒单个存在,花体清晰,花间界面清楚。

(3)毒花呈烟雾状,颗粒细小,无附着力,一吹可以散落,金花呈颗粒状,底下有细小的茵柄,附着力很强。

(4)毒花多数滋生在表面,金花生长在茶饼内部。

(5)毒花茶,汤色碳黑或棕黑很浑浊,几泡后叶片近似腐烂,茶味有刮喉的现象,而金花汤色红亮透明,条索清楚,耐泡色不衰,金花有甜香,喝后有舒畅爽朗感。

2、金花普洱茶的冲泡

(1)直接冲泡法

备具:盖碗、紫砂壶、飘逸杯。

温杯洁具、投茶量1:20温润洗茶、90°水温10S出汤,依此具个人口感控制出汤时间。

(2)闷泡法

备具:保温壶

温杯洁具、提高壶体温度,便于茶叶香气的充分发挥,投茶量1:100,沸水冲泡,闷泡30分钟,即可饮用。

(3)烹煮法

投茶1:100,文火煮茶3分钟,待沸水腾后滤出,即可饮用,可加水继续煮饮。

(4)调饮法

用冲好的茶汤,根据个人口味可加辅料,如:蔗糖、酥油、奶、盐等,别具风格。藏、回、维、蒙等民族对调饮情有独钟。

(5)分饮法

采用宋代点茶分茶技艺进行饮用,一般需专业茶艺师配合品饮。

3、金花普洱与金花茯茶区别

二者均属于“发酵茶”,理由为在其加工过程中,茶叶中的多酚类物经“发酵”过程而氧化。但由于二者“发酵”的方式及条件不同,加工工艺和发花工艺不同,选用的原料也不同,所产生的结果不同。金花茯茶的原料主要是陕西、四川、湖南等地的黑毛茶,茶中茶梗较多;金花普洱多采用云南地区普洱茶为原料,较为精细,茶叶品级较高。

普洱茶长出白霜,无非有这么几种情况。一是普洱茶本身发酵制作过程中,会因为茶叶发酵过程中,水分有点过多,造成压饼茶、砖茶的时候,表面上是水分干的,但是在后期发酵过程中,因为氧化反应,水分开始渗透出来,遇热之后覆盖于表面,造成长白霜情况存在。

第三种情况,就是产家在将茶叶生产出来的时候,在后期摆放上一段时间,觉得茶叶变化不够好,于是就将茶叶从新送回发酵室内,再次发酵,这就是湿仓茶,也叫再回仓茶。这类的茶叶,往往会因为再次回仓发酵,使得水分和霉菌不均衡,造成茶叶品质变坏,喝起来有锁喉的感觉,喝多后会造成腹疼,甚至腹泻。当然湿仓茶、再回仓茶若是处理手法得当的话,会使茶叶品质得到更大提升,汤色和口感都会达到上乘品质。虽会长出白色霜,但是茶叶喝起来不会有霉味。

还有一种情况是很少见的,对茶叶品质的变化也是捉摸不定的。那就是茶叶在晒青和杀青过程中,因为杀青手法不当,造成茶叶酶的活性并没有钝化,却是临近钝化的临界点,但是因为周围环境稍微出现太热情况,酶的活性就开始引发,从而造成茶叶从内部开始长出白色银霜,这样的白霜会根据茶叶的品质而有不同的口感和滋味,是最难以估摸的一种。

以上只是个人平时爱好喝茶、所留意和记载的一些心得。但是真正的普洱茶白霜,到现在还没有见过。因为普洱茶茶客界内,就有这样的一句话:金花普洱难觅、银霜可见的说法。也就是说金花普洱茶最为上乘,银霜普洱茶次之。个人观点,仅供参考!

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