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荸荠是茎。
是地下匍匐茎先端膨大的球茎，它也有着细长的匍匐根状茎，在根状茎的顶端生块茎，也就是荸荠。它的外形看起来和马蹄有些像，因此有一些地区也称其为马蹄。它的外皮为紫黑色，肉质白色，原产地是中国，现在世界上多个地区都有栽培，而且还有很多个品种。
荸荠属于茎，并不是根。它又被叫做马蹄，指的是禾本目莎草科_草族荸荠属植物荸荠的球状茎。它的皮呈紫黑色，将之剥掉后，会露出白色的可食用部分。它含有碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分，并且还含有磷、钾等微量元素以及多种维生素，具有较高的食用价值。
马蹄长什么样子如下：
荸荠（biqi）也叫马蹄，是莎草科荸荠属沼生草本植物；它的根状茎细长，通常在先端有黑褐色块茎，就是食用的荸荠，块茎扁圆形，直径3-4公分，上端有喙状芽，周围有褐色鳞片。它的植物形状是秆圆柱形，丛生，直立，中空有横隔膜光滑。
叶片退化成叶鞘；小穗顶生，圆柱形，有花多数；小坚果宽卵圆形，成熟时棕色，光滑；5-10月开花结果。荸荠原产印度东部，我国南北温带地区多有栽培。
荸荠的种植方法：
1、种植时间。
荸荠的种植时间需要根据种植地区的气候条件来确定。荸荠的萌芽温度需要保持在10到15度左右，在气温稳定在这个范围内后就能够进行荸荠的种植了。南方地区一般在清明前后开始种植荸荠。
2、选择品种。
荸荠种植一般会进行留种，留种时间在上一年荸荠成熟的时候，挑选品质优良，个大、没有病害、顶芽粗壮、没有外伤的荸荠作为种子。收集好种子之后需要进行沙藏，将种子放在细沙当中，在第二年播种前挖出。
3、催芽育苗。
荸荠种植前需要进行适当的催芽处理，这样能够节省育苗时间，同时提高种子的发芽率。将种子从细沙中取出，用清水清洗干净，挑选品质优良的荸荠做种。将清洗干净的荸荠放入1000稀释的多菌灵溶液当中浸泡一天时间，这样能够起到一定的杀菌消毒作，防治种子携带致病菌。
将种子整齐的排放在湿润的细沙中，将芽眼露出沙土，覆盖地膜，一般一周左右就能够看到荸荠发芽了，发芽后及时去掉薄膜，在荸荠苗高10公分左右的时候就能够进行假植了。
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