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斗牛。
这两个字跃入眼帘的第一时间，你会想起什么？
是青岛贵妇黄渤主演的喜剧**？
还是周董歌曲唱出来的三人篮球比赛？
还是江浙一带，亲戚朋友逢年过节玩的扑克牌游戏？
大部分人脑海中出现的第一画面，应该是在一个宽阔的场地里，四周看台上座无虚席，人声鼎沸，此起彼伏，围观一场男子汉与公牛的战斗！
斗牛，在西班牙人眼中，被视为一种高雅的艺术。
它起源于古代西班牙的祭神活动，一直到18世纪，才逐渐演变成现在普罗大众所熟知的斗牛表演。
西班牙斗牛有上千年历史，参与斗牛的人，被称为斗牛士，根据历史记载，昔日统治西班牙的古罗马恺撒大帝对于骑在马上斗牛极为热衷，而后，斗牛发展成站立在地上与牛对峙。至此，现代斗牛的雏形基本形成。
凯撒大帝大概是已知最早的斗牛士。
在这以后的六百多年时间里，这一项运动一直被认为是勇敢善战的象征，在西班牙的贵族中颇为流行。
在21世纪的中国，不少人第一次见到斗牛，应该是在一档名叫城市之间的综艺节目上。
这节目旨在推广体育，宣传城市，设置多种游戏环节，组队进行对抗比拼，其中最为精彩、刺激的环节，就是斗牛。
在很多人的印象中，斗牛应该是一个舶来品，高鼻深目的欧洲人，穿上精致的服装，手中抖动一块红布，和一头公牛对立，在惊心动魄的闪躲中，在现场掀起一次又一次狂欢的热潮，让人血脉贲张。
但鲜有人知道，中国也有斗牛传统。
黔东南的许多苗族村寨，每年择期或在重要节日举行斗牛比赛，他们甚至在距离西班牙9450.6公里之外的中国贵州山沟里，建起了足可以容纳5万观众，全亚洲最大的斗牛场！
而西班牙最大的斗牛场，位于首都马德里的文塔斯斗牛场，也只可以容纳2.5万人！
西班牙斗牛，是人和牛相斗，中国的东方式斗牛，主角是两头水牛相斗。
斗牛是苗族一项传统表演，俗称叫做牛打架，在新春佳节，或者其他重要节日，会开展传统斗牛活动。
许多人认为，上古时期的部落首领蚩尤，是苗族的祖先，传说中蚩尤铜头铁额、面如牛首、背生双翼，苗族把牛视为健康、力量、勤劳、英雄的象征，斗牛文化可能源自于对牛图腾的信仰。
苗族斗牛之牛，都是专门精心饲养的，不从事耕地、拉车、推磨等劳作，均为雄性水牛，分为宽角、窄角两个级别。
牛打架还有很专业的赛制，先为淘汰赛，决斗时改为单循环赛，最后胜出者为年度牛王。
斗牛，在黔东南苗侗民族中已有上千年历史。苗族斗牛规模和影响大的是，在凯里（鸭塘镇镰刀湾和南花村）、雷山（西江千户苗寨）、台江（县城和施洞镇）、剑河等县市举行。
黔东南苗族挑选斗牛的标准和要求是十分讲究的，他们要从牛的全身、前身、后身、四膊、四脚、蹄爪、皮毛、牛旋、头、眼、角、耳、鼻、嘴、舌、牙、腮、颈、肩、腰、肚、脐、粪门、尾巴等几十个部位去看，苗族认为，从各个部位上可以看出，是否能争善斗。
中国斗牛，主要集中在贵州省的黔东南苗族侗族自治州，全州有斗牛场地上千个，所喂养的斗牛上万头，有感兴趣的读者，可以亲身前往，一探究竟，还有机会品尝地道的苗族美食。
大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。油炸食品以油炸粑粑最为常见。如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。 肉食多来自家畜、家禽饲养。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。
以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品。
各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。酸味食品主要有酸汤、酸菜、腌酸鱼、牛肉酸、猪肉酸、酸辣子、酸萝卜、青菜酸、豆类酸等。
苗族吃酸菜的历史悠久，跟他们深居高山，缺少食盐有关，平时很难买到蔬菜和肉类。
苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。
苗族喜食野菜，如蕨菜、鱼腥草、马蹄菜、刺花菜、铁道木花、刺五加、水香菜、青苔等，多洗净凉拌吃。这些野菜有的既是菜也是药，食之苦涩，但却清凉、爽口、甘甜具有清热、解毒、消炎、消暑、化食等作用。
1、斗牛前阶段的准备工作
首先是选牛，要选择身体强健、体型中等、身体比例协调等方面恰到好处的牛只。同时，还需要训练牛只听从指令，学会闪避等基本技能。在斗牛前期，要对牛只进行充分的体力和耐力训练，增强其爆发力、速度和耐力。另外，还需要制定详细的训练计划和健康饮食计划，保证牛只能保持良好状态。
2、比赛前的准备工作
在比赛前，需要对斗牛场地进行清理，确保场地平整、无杂物、无陷阱等安全隐患。同时，需要检查牛只的身体和健康状况，确保唇鼻干燥、四肢灵活、体温正常，以免在比赛中出现意外情况。除此之外，还需准备好比赛必要的设备，如角套、头套、绳索等，保证比赛的公正和安全。
3、斗牛过程中的注意事项
在比赛过程中，斗牛的人员需要掌握一些基本技能，如判断牛只的力量和速度，及时给出指令，帮助牛只避免受伤。同时，斗牛的人员还需要注意自身的安全，保持距离、绕着牛只转弯等技巧，以避免被牛只冲撞。在比赛中，如遇到牛只受伤或者出现其他意外情况，应及时停止比赛，确保斗牛双方和其他参与者的安全。
4、斗牛后的收尾工作
比赛结束后，斗牛场地需要进行清理，清除角套、头套、绳索等设备，保持斗牛现场的整洁与卫生。同时，对牛只进行必要的检查和医疗照料，确保其身体恢复正常。对于输掉比赛的牛只，也要及时安排运输和收容，保证其生命质量和尊严。
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