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直接称量法适用于在空气中性质稳定、不吸水、不与氧气、二氧化碳等反应的物质,可以用小烧杯等敞口容器。差减称量法用于称量一定质量范围的试样,样品主要为易吸潮、易氧化以及与co2反应的物质。称量容器一般要用称量瓶。

减量法通常都是样品转移以后会有残留的情况下使用,这样可以减少称量误差。比如用硫酸纸或者称量舟这类的去皮容器来称量粉末样品。转移后去皮容器会有一定的残留物。

膳食营养调查的方法有:称重法;记账法;化学分析法;询问法;食物频率法。其中,记账法过程相对简便,节省人力物力。食物频数法反映的是长期膳食行为,结果可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据。化学分析法即直接测定膳食中食物的营养素含量。

称重法:是常用的一种膳食调查方法,称重时要准确掌握两方面的资料一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量,从而得出各种食物的生熟比值。

二是称量个人所摄入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出没人各种生食物的重量,再计算出没人每日各种生食物的摄取量。

a、优点:能够准确反映调查对象的食物摄取情况,也能看出一日三餐食物的分配情况。

b、缺点:花费人力和时间较多,不适合大规模的营养调查。

c、应用范围:称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

膳食调查的意思是:通过对群体或个体每天进餐次数,摄入食物的种类和数量等调查,再根据食物成分表计算出每人每日摄入的能量和其他营养素,进行比较,评价出膳食质量能否满足人体健康所需,并了解膳食计划,食物分配和烹调加工过程中存在的问题,做出膳食指导。

膳食调查是流行病学调查中重要的组成部分,成功的膳食调查可以了解人群的营养状况.有助于开展针对性的膳食干预及健康指导.提高人群的健康水平及生活质量。

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