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外型结实硕大、鸡皮黄橙油亮，肉质鲜甜有咬劲的阉鸡，被喻为国产鸡肉中的极品，也是过年时做为祭拜贡品、年菜的抢手食材。究竟阉鸡为何如此美味，如何选购及料理，现在就一探究竟!
阉鸡分小型(屠体2.5?4台斤)、中型(屠体4?7台斤)、大型(屠体7台斤以上)，屠体指放血后不含内脏的整体，家庭可依需求挑选适量大小的阉鸡。一般阉鸡多用于拜拜，建议拜拜后即分切入袋冷冻保鲜，食用前一日取出、冷藏褪冰，分次取出料理可避免全鸡解冻、冷冻次数频繁，影响美味。
最美味的料理方式
阉鸡肉质佳，以白斩腌鸡食简单原味最受推崇，如小朋友最喜爱甜嫩的鸡胸肉、大人则多爱带咬劲的鸡翅或鸡腿。因阉鸡体型比一般土鸡大，烹煮白斩阉鸡时间也需比一般土鸡约多30分钟;煮阉鸡的鸡汤或炊蒸流出的鸡汁不要浪费，可以当高汤运用。
各部位推荐料理法
鸡骨架、头、脚、脖子：阉鸡鸡架子大，用来炖汤越煮越有甜味。
鸡翅或鸡腿：鲜美带咬劲，适合做白斩鸡或醉鸡。
鸡胸肉：一般公鸡饲养过久肌肉老化、很韧而咬不断，但阉鸡养7、8个月，肉质仍然很细致，如鸡胸肉带汁及甜味，可剥丝做鸡丝料理或夹三明治。
吃不完的白斩阉鸡可再依部位发展成一鸡多吃。阉鸡肉质Q韧有弹性，油脂丰富却不油腻，二次烹调炖煮后仍保有一定口感，但若一开始即做三杯或油炸阉鸡料理，实在太浪费。
阉鸡分切方式
阉鸡去骨、剁肉的方法和处理一般鸡只相同，要准备一把比较厚重的剁刀，顺着骨骼构造、找骨头和骨头之间下刀，关节处则顺着缝隙划刀。
分切步骤：
1.鸡头朝下、鸡屁股朝上，避开较硬的脊椎处下刀。
2.一刀到底将阉鸡剖成两半。
3.再将鸡脚拔出、翅膀顺着关节剁下。
4.鸡胸(含小里肌)也是顺着鸡胸骨划开取下。
5.至于鸡腿去骨，若从带皮面下刀会破坏鸡皮、影响口感，因此建议从内脏侧下刀。首先顺着鸡腿骨在内侧划两刀。
6.在鸡腿关节处、沿骨头划刀。
7.之后用手将骨头拉出即可。若不易取下，可用刀将骨肉连接处划开。?
阉鸡怎么吃法
阉鸡炖汤的做法大全
主料：新鲜鸡一只
配料：玉竹 党参? 茯苓 ?薏米仁 枸杞 红枣? 淮山? 蜜枣? 红豆? 杏仁
（材料可以根据自己的需求添加，我这是清补凉的材料）
调料：盐?
1.我买回来的鸡是已经去除过内脏的了。冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出
2.将所有材料冲洗一下，枸杞用温水略泡一下
3.姜切片
4.将处理好的鸡放入九阳压力煲内胆，放入所有材料，并加入足量水
5.通电后选择“营养炖”的“煲汤”键
6.压力锅提示烹饪结束后，打开盖，加适量盐就可以享用美味的汤了
阎鸡怎么煮才好吃
材料
主料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
你是想说阉鸡（广州话扇鸡）吗？做豉油鸡罗，一大块姜拍扁切成小碎粒，生抽半饭碗，糖三汤匙半，泡着姜粒待用，鸡整只，只开肚子下面一点（杀鸡的知道--叫开笼），洗净滴干水份，在鸡皮上搽上老抽，鸡肚子里放进泡过酱油糖的姜粒，用针线缝起鸡肚子，风干一下。锅里放油，把鸡放进去煎爆到金黄，把碗里的酱油糖加水至一碗，浇到鸡上面，煮开，关小火，如果是4斤以上的鸡，每面煮20分钟，（也就是给鸡翻个身），鸡拿起，拉去线，把姜粒倒回到酱油汁里，斩块，锅里的汁看稀稠程度，煮至比较稠，就浇回到鸡块上，搞定。
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