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水牛
偶蹄目牛科，野生雄性体重约1000千克，两性均有月牙形的角，角表面有明显的棱纹，角基粗壮，角尖向内弯曲。前额有1簇毛，体毛稀疏而粗糙，尾尖的毛长而密，体灰色至黑色。妊娠期310~330天，每胎产1仔。野生型寿命18~23年，家养型寿命可达29年。原产尼泊尔、印度、越南及马来西亚等国家。
野牛
偶蹄目牛科，雌雄性头上均有向侧伸出的粗大而尖锐的角，并微向后弯曲。雄性肩部及背脊前部明显隆起。身上的毛大都棕褐色或近于黑色，只有膝盖以下的毛是白色，很像穿了白色袜子一样。妊娠期约9个月，每胎产1仔。分布于印度至中南半岛、马来半岛，我国仅分布于云南。为国家一级保护动物。
牦牛
牦牛主要分布青海、西藏、四川西北部、云南西北部及新疆和甘肃。一般体重公牛370千克、母牛260千克，体高公牛110~130厘米、母牛100~110厘米。全身密生长毛，尤其腹部、肩部、头颈、四肢，毛长可达20~30厘米，毛分鬓毛和绒毛两种，毛褐色或黑色，公母牛多有角，偶有无角者，角粗大向后弯曲，体躯宽大，四肢短小，尾白扫帚状。性耐寒、耐劳苦、耐食粗饲料、耐在空气稀薄高原区生活，又因蹄坚大而宜于翻越高山峻岭，训化过的牦牛成为我国高原地区的主要力畜动物，成为重要运输工具，被人们成为“高原之车”。此外，奶乳为重要食料及点灯用；肉可食用；毛可制毡绳用。因此，牦牛是这个地区特有畜种是当地牧业经济的重心，当地人民衣、食、住、行都离不开牦牛，牦牛的特性也注定了离不开这个地区，人与牦牛形成相互依赖关系。
我国是牦牛的乐园，是饲养最多的国家，拥有牦牛1400万头，占世界牦牛总数的90%。我国牦牛引种、选育、杂交等研究方面都取得了很大的进展，为世界所关注，为此1994年8月1~6日在甘肃农业大学召开了有10多个国家80多名学者参加的第一届国际牦牛研究学术讨论会。
羚牛
羚牛长着一身棕**的体毛，既像牛，又像羊，生活在四川、甘肃和陕西的高山地带。它体形庞大，四肢粗壮，重达500公斤。它们喜欢过群居生活。因为生活在高山地区，繁殖率很低，数量十分稀少，被列为珍贵动物，羚牛有个怪脾气，就是爱走自己熟悉的老路，即使老路已被山石阻塞，它也不肯改道。因此，国家动物园需要时，就在它们经常出没的羊肠小道上，放一块美味的盐乳石，两侧各放一个“笼箱胡同”，羚年要尝到盐乳石，就必须通过这透明的“胡同”，当它们进人“胡同”时，“啪嗒’一声，落下笼箱两边的活门，就可以捉到羚牛了。
贵州农村斗牛引8万村民围观，农村斗牛是怎样的习俗？
动物分类学上按照外部形态、解剖结构和生理习性等特征、特性，对牛类动物作了科学的划分与归类。牛属于偶蹄目(Artiodaetyla)、反刍亚目(Ruminatia)、洞角科(Bovidae)、牛亚科(Bovinae)的动物。牛亚科是一个庞大的分类学集群，现存的物种有13种之多。关于牛亚科的分类方法，动物学家存在不同的观点，一般分为牛属、水牛属和准野牛属等。
牛属包括黄牛、瘤牛和牦牛。瘤牛肩上部具有发达的软组织，鬐甲部高耸，形似瘤状；而黄牛则无明显的肩峰。瘤牛与黄牛杂交能够正常地生育，因此一些国家就利用瘤牛耐热性强的特点，成功地与黄牛杂交而育成适合热带气候的肉牛品种。牦牛有家养牦牛和野生牦牛，野生牦牛的体格约大过家养牦牛一倍，与家养牦牛杂交，其后裔可育，可见不存在生殖隔离现象。牦牛与黄牛杂交，其杂种一代犏牛生产性能表现良好。但低代杂种公牛无生殖能力，而各代杂种母牛繁殖力正常。
水牛属分为江河型水牛和沼泽型水牛。中国水牛属于亚洲水牛种下的沼泽型，而印度和巴基斯坦的水牛则属于亚洲水牛种下的江河型。
大额牛属于准野牛属，目前在我国云南省贡山怒族独龙族自治县的独龙江流域还生存有少量的云南大额牛 驯化的牛，最初以役用为主。以后，特别是18世纪以后，随着农业机械化的发展和消费需要的变化，除少数发展中国家的黄牛仍以役用为主外，普通牛经过不断的选育和杂交改良，均已向专门化方向发展。如英国育成了许多肉用牛和肉、乳兼用品种；欧洲大陆国家则是大多数奶牛品种的主要产地。英国的兼用型短角牛传入美国后向乳用方向选育，又育成了体型有所改变的乳用短角牛。现代牛的生产类型可分以下4种：
乳用品种 主要包括、爱尔夏牛、娟姗牛、更赛牛等（见图）。
肉用品种 主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、利穆赞牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种，如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。
兼用品种 主要包括兼用型短角牛、西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛、安格勒牛、辛地红牛、沙希华牛和中国的，以及用兼用型短角牛和瑞士褐牛分别改良蒙古牛和新疆伊犁牛而育成的草原红牛和新疆褐牛等。
役用品种 主要有中国的黄牛和水牛等。有的黄牛也可役肉兼用，如中国的、和鲁西牛等。70年代前水牛在中国一些地方也作乳役兼用。
此外，有些国家还培育成一种强悍善斗的斗牛品种，主要供比赛用。除西班牙广泛饲养外，其他一些国家如墨西哥、秘鲁、葡萄牙等也有饲养。关于中国的黄牛品种其中鲁西黄牛是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以**居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵?蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。
繁育性能：?鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8～10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5～2岁，终生可产犊7～10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5～7年。
牛科动物起源于中新世，是由原古鹿类分化的一支混杂而进步的支系，在上新世和更新世，向着很多复杂的适应辐射方向发展，欧亚大陆是它们早期发展的区域，以我国为中心的亚洲中部和东部地区是早期偶蹄类辐射的中心地区，很多牛科动物的化石在我国的上新世和更新世的地层中被发现，包括原始牛、水牛、野牛、羚羊和转角羚羊等。
在中新世时期的北美洲出现了叉角羊，是牛类分化出来的一支，体形似鹿，它们既有扁平而弯曲且不脱落的角，又有鹿角似的分叉结构，现在大部分种类已经绝灭，仍然生活在北美洲大陆的叉角羚则是叉角羊分化中残存的种类，被看作是介于鹿类与牛、羊类之间的一个类型。
在牛科动物中，一般将牛属、水牛属、倭水牛属、非洲野牛属和野牛属的动物通称为牛类，共有大约16种。牛类是哺乳动物中最后出现的一个类群，很可能起源于原始的羚羊类，随着进化过程，体形演变为高大而健壮，四肢粗壮，达到顶点的便是非洲野牛属和野牛属。牛类的共同特点是雄兽和雌兽头上都有表面光滑的角，并且紧靠着枕骨的两侧长出，角的基部远远地分开，吻边没有毛，尾巴较长，末端有簇毛串，眼睛前面和趾间没有臭腺，雌兽有4个乳头等。
牛属中共有8种，其中包括家牛和它的祖先原牛和瘤牛
中华人民共和国农业部公告
第662号
根据《畜牧法》第十二条的规定，我部确定八眉猪等138个畜禽品种为国家级畜禽遗传资源保护品种，现予公告。?
二○○六年六月二日
九龙牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛、独龙牛（大额牛）、海子水牛、富钟水牛、德宏水牛、温州水牛、延边牛、复州牛、南阳牛、秦川牛、晋南牛、渤海黑牛、鲁西牛、温岭高峰牛、蒙古牛、雷琼牛、郏县红牛、巫陵牛（湘西牛）、帕里牦牛
近日，贵州凯里一场斗牛比赛引起了广大网友的关注。现场视频显示，两头牛角已磨破，但一方依然顽强地顶着牛的身体继续搏斗。当天斗牛场内人山人海，现场一度达到8万人。这场斗牛比赛引起了广大网友和媒体的关注，网友纷纷留言表示?比什么赛都精彩?又?我要拍下视频分享到网络上?，还有人调侃?这是新时代的斗牛赛吗？?虽然大家都认为这场斗牛比赛的主要目的是斗牛、斗狗等等。
斗牛的起源和农耕时代的牧牛有着密切的关系，是一种狩猎活动，在特定的条件下举行，用来解决牛群之间的相互争斗。斗牛最初是为农业生产服务，后来为狩猎工具服务、观赏旅游服务、进行娱乐活动等等。其最大的特点就是它不依赖牛群而能自力更生从事多种经营活动。斗牛是农耕时代农业生产劳动的重要组成部分，其最大亮点就在于?斗胜?二字。斗牛士的斗胜也同样有其独特的文化含义：?斗胜?为人与人之间斗智斗勇、激烈搏斗、互相争斗而赢得最终胜利；?斗胜?之意也不是一成不变，而是随时变换玩法进行竞技。所以说斗牛既是一种竞技体育活动和体育娱乐活动；也是一个民族意志和情感表现的方式
牛犊能活几年，从出生起就是人们最关心的问题。因为，牛是人们生活的伴侣。在我国古代，将牛视为家庭成员或者是狩猎伙伴，有许多种表现形式。所以，在牛群中扮演着非常重要的角色。在斗牛习俗出现以后，人们更加注重斗牛场的环境保护和观众活动空间等，斗牛已成为一种特殊的竞技活动。 而在云南地区，斗牛则与当地特有的种马有关。斗马的斗牛文化中含有一种?争?的文化：争者为牛所生，或曰为牛所养，?争胜?者则为牛所生之子。
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