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1、斗牛的品种
斗牛是一种体格硕大、性情凶猛、极具攻击性的家养牛，它们一般被用于牛角竞技和斗牛比赛中。斗牛并不属于一个具体的品种，而是一个组合术语。主要分为西班牙斗牛、墨西哥斗牛和中国斗牛。
西班牙斗牛最为出名，它的代表品种就是西班牙牛，外形巨大，通常重达400-700公斤，肌肉结实，尾巴粗壮，毛发短而硬。墨西哥斗牛则是以墨西哥草原牛为主要模型，这种牛生活在高温干燥的荒野，因此体形精瘦，长有锐利的角和敏捷的反应。中国斗牛则主要以云南猛牛和西南黄牛为代表，体型虽不如西班牛和墨西哥草原牛大，但是各个方面却十分出色。
2、斗牛的特征
斗牛有着独特的体型和特征。在体型方面，斗牛通常头大、颈粗、胸阔、腰粗，前面较高，后面略低；硬朗的体型让它们极具冲击力。在性格方面，斗牛性格暴躁，极具攻击性，在斗牛比赛中几乎会发挥出极致的斗志和勇气。斗牛善于使用自己强壮的体魄和坚硬的角入手，发动进攻。
3、斗牛比赛
在斗牛比赛中，斗牛选手使用红色（实际上牛并不在意颜色）的斗牛布引诱斗牛进入斗技场。斗牛比赛按照西班牙斗牛、墨西哥斗牛和中国斗牛的不同规则分为不同的类别。比赛中，斗牛选手必须在规定时间内将斗牛制服或让其放弃进攻。除了保护自己的安全，斗牛选手也需要尽可能地掌握灵活的运动技巧来驾驭体型庞大、性格暴躁的斗牛。
4、斗牛比赛的争议
斗牛比赛因为残酷性和动物保护问题而备受争议。许多动物保护人士认为斗牛比赛是对牛的虐待，而许多斗牛选手和比赛爱好者则认为这是一项独特的文化和运动方式。目前，西班牙、墨西哥和中国等国家都禁止了一些斗牛比赛活动，但是这项运动仍然是一个备受关注的话题。
西班牙斗牛起源于西班牙古代宗教活动（杀牛供神祭品），13世纪西班牙国王阿方索十世开始这种祭神活动，后来演变为赛牛表演（真正斗牛表演则出现于18世纪中叶）。现在西班牙拥有300多家斗牛场（最大的是马德里的文塔斯斗牛场，可容纳2.5万人）。
每年3月~11月是西班牙斗牛节，有些时候每天都斗，通常以星期日和星期四为斗牛日。
斗牛的西班牙语为toreo、corrida de toros 或 tauromaquia，葡萄牙语为tourada、corrida de touros 或tauromaquia，是一项人与牛斗的运动。参与斗牛的人称为斗牛士，主要流行于西班牙、葡萄牙以及拉丁美洲，更是西班牙的国技。斗牛的历史可追溯至史前时代的牛崇拜以及壁画中。
西班牙斗牛的起源：
狩猎是人类最古老的生存手段之一，也是西欧中世纪骑士社会生活中的重要娱乐和社交活动。贵族骑士作为职业军人，他们在参加战争互相残杀之余，平日的主要消遣也多与军事技能训练有关，以满足其好斗本能并发散过剩的精力。
由于狩猎具备军事训练的实战性,还能满足骑士们从物质到精神诸多方面的需求,使得他们尤为热衷。在长达八个世纪的伊比利亚再征服战争（Reconquest，公元711-1492年）的间歇中，摩尔人和基督徒骑士们都将伊比利亚土地上的野生动物当做目标，在狩猎中一较长短。
因为鹿和其他温顺的食草动物很容易猎杀，所以赳赳武夫们更偏爱凶猛和更具挑战性的对手。虽然被逼急了的熊或野猪偶尔对猎手构成威胁，但这样的刺激经历可遇而不可求，多数情况下，这些动物还是会选择逃跑而非迎战。
直到骑士们与伊比利亚野生的公牛相遇，他们发现这种健美雄壮的野兽，以其独特的高贵和勇敢，比起逃生宁愿选择战斗，并且永不退缩，至死方休。
与公牛的搏斗本质上已不再是你逃我追的狩猎，而是一场狂热的野性碰撞和交流，是“狭路相逢勇者胜”的最纯粹表达。或许起初是一些有创意的贵族想到了活捉公牛饲养起来，避免自己在野外奔波搜寻的辛苦，还可以随时捕猎、寻找刺。
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