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自制煎饼果子（家常版）
准备食材：
普通面粉 ? 50g
小米面粉（或其他杂粮面粉） 10g
鸡蛋 ? 1个
黑芝麻 ?适量
配菜（蔬菜或肠等） 适量
步骤：
1.准备好面粉，可以加入适量杂粮面粉，也可以不加。准备好自己想要加入煎饼里的所有配菜。
2.面粉中加入清水，搅拌成稀酸奶的糊糊状。加入一勺盐，搅拌均匀。
3.锅加热后，把面粉糊倒入电饼铛或平底锅（电饼铛不放油，平底锅要适当撒油）。
注：不要倒太多，不然煎饼太厚。
4.用煎饼工具（或者铲子）将面粉糊平铺在锅中。
5.打入一个漂亮的鸡蛋。用工具（铲子）把鸡蛋打散，平铺在面糊上。
6.撒上适量黑芝麻。等煎饼稍微鼓起来，边部也可以铲起来的时候，用铲子辅助翻面。（刚开始一点点铲，不要太着急，否则容易散）
7.翻面后，涂抹上适量甜面酱。平铺上自己准备好的配菜。
8.用铲子将两边对折叠起，完成啦！
注意：
1、面糊可以少倒一点，稍微漏一些锅底也没有关系，用鸡蛋可以弥补，这样做出来比较薄，不会太厚。
2、翻面前一定要确定面糊已经烙好了，不然会散掉不成功。
煎饼怎么制作
用料
中筋面粉 100克
玉米面或绿豆面 50克
水 360克
蚝油、甜面酱、黄豆酱 各一勺
生抽 少许
生菜 撒子 或榨菜 适量
平底锅版煎饼果子的做法
中筋面粉100克、玉米面50克、水360克搅匀。
不粘平底锅不开火，锅里涂一层薄油。
冷锅冷油（这是关键）加入一大勺面糊用勺背铺匀。
此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀。
趁蛋液未凝固时撒上香葱碎。
煎至边缘微微翘起
翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了，借助余温刷酱料。
加配料，卷起
开吃。
煎饼果子的面糊，水和面和比例是多少？
现在很少看到煎饼果子的摊位了，想吃也吃不到。其实喜欢吃煎饼果子的朋友们可以在家做，薄脆也一样自己做，真的特别好吃。
煎饼果子的用料
面粉(炸薄脆用)100克
油1汤匙
盐1克
小苏打1克
黑芝麻适量
面粉（面糊用）200克
玉米面50克
淀粉10克
盐1克
煎饼果子的做法
步骤1
做薄脆的材料混合在一起加水和好，醒发20分钟
步骤2
醒面的功夫，把面糊调好，调成能流动的状态就行。
步骤3
醒好面擀成大薄片
步骤4
再分成大小合适的小薄片，中间割两刀
步骤5
油锅烧7成热下锅炸黄捞出控油，全程中小火
步骤6
这是炸好的薄脆
步骤7
准备好做煎饼果子的材料
步骤8
电饼铛里舀上两勺面糊，摊平。把肠切好放边上煎着
步骤9
尽量摊的大些
步骤10
煎饼上没有生面糊了，打人一颗鸡蛋摊平
步骤11
趁鸡蛋没凝固撒上点黑芝麻
步骤12
鸡蛋不流动了就翻面，开始刷上甜面酱，辣椒酱，或是自己喜欢的酱
步骤13
撒上葱花韭菜
步骤14
铺上生菜，肠，薄脆，花生碎
步骤15
包好
步骤16
好了，配上点豆浆可以吃了。
步骤17
看这个是用掺绿豆渣的面糊做的，吃着很软，味道还不错。绿豆打成浆挺好喝的，绿豆含有淀粉，打出的豆浆有点粘度。
煎饼果子的烹饪技巧
面糊用凉水调就行，加点淀粉煎饼更容易成型，可以不加玉米面。我感觉用平底锅在燃气灶上烙煎饼更好
面粉和水大概1.5:2，黏稠度大概到拿筷子能挑出丝儿，自制煎饼果子的方法如下：
准备材料：面粉150克、香肠4根、鸡蛋4个、生菜8片、番茄酱适量、白胡椒粉1克、盐5克、黑芝麻少许
1、材料合集下，东西准备好。
2、倒入面粉150克按口味和爱好，可以加入各种粉比例调和。
3、洒进少许盐和白胡椒粉作为调味。
4、加入大概是240g水调和，水就根据自己实际操作注意下，面糊不能太稀或太稠。
5、生菜洗洗干净，甩甩水分晾干，生菜最好选用嫩点的浅绿色比较好吃。
6、香肠油煎下使用，或烤熟也OK。
7、不粘锅刷层薄薄的油倒入一勺面糊转动下。
8、慢慢凝结的时候打一个鸡蛋推散开，撒上少许黑芝麻作为点缀和增香，凝结的时候就可以翻面。
9、刷上你喜欢的酱料如：甜面酱、辣椒酱、黄豆酱或是和我一样刷上番茄酱，放上香肠和生菜卷起来就可以了。
10、成品。
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