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蘑菇作为菌类植物，其营养丰富，一直是人们喜爱的餐桌美食。记得听朋友说过，在云南吃蘑菇要三熟，那三熟呢？其实就是：蘑菇种类要摸熟，蘑菇要彻底煮熟，再一个就是去医院的路径要熟。所以说蘑菇虽好吃，但吃还是要多小心一些为好。
今天呢就和大家分享5款蘑菇的家常做法，也是我经常做的，一起来看看吧。
第一款：干炸蘑菇
准备食材：平菇400克，面粉3勺，淀粉1.5勺，泡打粉1克，鸡蛋1个，食盐少许，五香粉适量，花椒粉、孜然粉适量。
具体做法：
1、 平菇清洗干净后撕成长条，锅中烧开水，放入蘑菇焯水1分钟后捞出过凉，再控干水分。
2、 将面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉、花椒粉倒入碗中，加入适量清水，搅拌成无颗粒状的面糊备用。
3、 然后将控干水分的蘑菇放入调好的面糊中，用筷子翻拌均匀，使每条蘑菇上都裹上面糊。
4、 锅中倒入食用油，油温6成热的时候，将挂满面糊的蘑菇一个个地放入油锅中，中火炸至表面金黄，捞出控油，当然期间要用筷子不停地翻动，使其受热均匀。
5、 再转大火将油烧热，再倒入炸好的蘑菇进行复炸，复炸也叫吐油炸，炸好后捞出控油装盘即可。
6、 装盘后可根据喜好撒上孜然粉或是辣椒粉即可。
第二款：凉拌杏鲍菇
准备食材：杏鲍菇2个，大蒜1头，小米辣1个，青椒1个，生抽3勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油少许。
具体做法：
1、 杏鲍菇清洗干净后，对半切开，放入蒸锅内，隔水蒸20分钟左右。
2、 杏鲍菇蒸熟后，出锅放凉，用手撕成条状并控干水分备用。
3、 辣椒清洗干净后，切成小圈，大蒜剥洗干净后，切成末，或是捣成泥状均可。
4、 碗中加入小米辣，青椒圈、蒜末，再加入生抽、蚝油、白糖、香油拌匀制成调味汁。
5、 将控干水分的杏鲍菇丝放入碗中，倒入调好的味汁拌匀装盘即可。
第三款：香菇酿肉
准备食材：五花肉150克，香菇9朵，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，鸡精少许，淀粉1汤匙，葱花适量。
具体做法：
1、 将五花肉放入绞肉机中搅打成肉糜，然后加入生抽、食盐、鸡粉、蚝油、淀粉、葱花，按顺时针方向搅匀均匀备用。
2、 香菇清洗干净后，用刀切去蒂。然后将调好的肉馅放入去蒂的香菇中，整理至表面光滑，码入盘子中。
3、 锅中烧开水，放入盘中，盖盖蒸约10分钟左右。时间到取出蒸盘，将香菇酿肉取出来，放入另一盘子中，然后将汤汁倒入锅中，加入少许蚝油和水淀粉勾芡成汤汁后关火。
4、 趁热将熬好的汤汁淋入香菇上，撒上葱花即成。
蘑菇油菜怎么炒好吃窍门
不需要。
准备用料：蘑菇250g、黄瓜适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量、姜适量。
1、食材：黄瓜，蘑菇洗净沥干
2、黄瓜切成薄片
3、蘑菇切片
4、大蒜，姜切成末
5、锅里倒油，油热后下入蒜末，姜末爆香
6、倒入蘑菇大火翻炒
7、调入生抽，胡椒粉大火翻炒至蘑菇断生
8、加入黄瓜片翻炒，加适量的盐炒均起锅装盘
9、成品图
小菜蘑菇炒肉怎么做，天天吃都不腻，味道鲜美口感爽滑呢？
窍门：烹饪顺序是先炒蘑菇再放油菜，油菜放早了就容易变色变形，最后要爆炒才能更好地锁住油菜的水分和鲜美。
详细教程如下：
1、准备一大朵蘑菇，这种蘑菇叫做平菇，价格不贵，每次我都买三、四块钱的。新鲜蘑菇很容易被碰碎，所以要先处理一下。
2、先把蘑菇用手撕成小条，锅里烧开水，把撕好的蘑菇放进去焯一下，然后捞出沥水。这种蘑菇要先焯水再烹饪才能保证不碎不散。
3、炒锅上火烧热，大蒜切碎，放进油里炒香。
4、再把焯过的蘑菇放时去翻炒，这个时候蘑菇怎么炒都不会碎了。
5、放一点生抽酱油，继续翻炒，蘑菇水份大，所以不需要再另外添加水了，焯过的蘑菇也是半熟了，再烹饪主要就是为了让调味料入味。
6、小油菜清洗干净，放进锅里，再放一点盐。
7、翻炒片刻，小油菜断生，就可以出锅了。
菌菇类最常见也最便宜的莫过于蘑菇了，也就是平菇，其含有的氨基酸和矿物质种类齐全，蛋白质含量也很高，能为人体提供充足的营养。油菜也有很多种，有的地方叫上海青，其含有的粗纤维丰富，水分大，口感清脆，受人喜爱。油菜与蘑菇的搭配是人们喜爱的家常美食之一。
小菜蘑菇炒肉怎么做，天天吃都不腻，味道鲜美口感爽滑呢？
蘑菇营养全面有利于心脏健康，并且能够提高免疫力，并且每顿饭蘑菇热量比较低，是很好的减肥食物。今日跟大家分享一道家常小菜蘑菇炒肉。
蘑菇炒肉主要材料：猪瘦肉150g蘑菇适量苦菊一小把生抽酱油一勺耗油适量食用盐适量加工工艺：提前准备食物。生猪肉切半片。热锅热油下肉片炒至掉色。蘑菇炒肉做法（鲜美下饭的蘑菇炒肉片）
食材：五花肉、香菇辅料：小米椒、线椒、洋葱、大蒜、生姜、葱白调料：料酒、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖、芝麻香油下面准备食材准备五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均匀薄片。
第一步准备香菇几颗，把根部去除，切成片备用。下面准备辅料准备小米椒几个，斜刀切成段备用。准备线椒三根，也切成段，青红椒都能为菜品增色。
准备洋葱半个，切成洋葱丝备用。准备大蒜几粒，切成片备用。准备生姜一块，切成姜丝备用。准备葱白一段，破开后切成葱花，放在同一个盆中备用。
下面把肉片、香菇焯一下水锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐少许入底味，把肉片放入锅中快速搅散，让其均匀受热，逐渐加热的过程，五花肉会析出血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出来，用清水冲洗干净控水备用。
第二步锅内再烧水，加入少许植物油和食盐，食盐入底味，植物油能防止香菇中的营养成分流失，水烧开以后，把香菇倒入锅中快速焯水30秒钟，香菇变软表面略微透亮时倒出来，用凉水冲洗几下控水备用，香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。
下面开始烹饪锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料，把颜色炒均匀，炒出小料的香味。
第三步添加生抽酱油，耗油，翻炒匀称。添加蘑菇，翻炒匀称。添加适量冷水烧煮3min。添加苦菊翻炒匀称。添加食用盐黑胡椒翻炒匀称。家常小菜，色香味俱全。小提示由于蘑菇内置鲜清甜味，因此调味品尽量少放
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