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洋葱肥牛卷的做法如下：
1.准备食材：洋葱，肥牛卷，葱花，蒜末。
2.需要的调味料：生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖淀粉。
3.先来调个料汁：碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许胡椒粉、一勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀，放在一旁备用。
4.?洋葱剥掉最外面的两层皮不要，然后放在清水里冲洗干净，用刀切丝。切菜的时候可以边切边蘸水，这样就不容易流泪了。肥牛卷取出后先解冻。
5.起锅烧水，肥牛卷冷水下锅焯水，加料酒去腥，水开后撇掉浮沫捞出肥牛卷，控水备用。
6.起锅烧油，油热倒入蒜末爆香，接着倒入洋葱丝，翻炒均匀。
7.等洋葱丝翻炒至微软之后，倒入焯过水的肥牛卷，翻炒均匀。
8.倒入提前调好的料汁，开大火翻炒，等汤汁变浓稠状态即可出锅装盘，撒上葱花装饰。
切洋葱不辣眼睛的方法：
1.浸泡。用碗装三分之二的水，把洋葱对半切开放水中浸泡几分钟，洋葱中辣眼睛的蒜氨酸酶大部分会溶入水中，这时切洋葱不会导致流眼泪。
2.冷藏。把洋葱对半切开然后放冰箱冷藏一会，低温可以让蒜氨酸酶变质，不会再辣眼睛。
3.加热。把洋葱放入微波炉中加热一分钟，蒜氨酸酶被高温破坏，这时切洋葱不会辣眼睛，而且很容易去皮。
4.点蜡烛。切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味，减轻流泪症状。
洋葱爆炒肥牛卷的做法
用料：肥牛500克、小葱2根、白糖5克、洋葱半个、淀粉适量、老抽5克、黑胡椒粉3克、食用油30克、蒜适量、生抽5克、蚝油3克。
具体步骤：
1、大蒜去皮剁成蒜末，小葱洗净切成葱花，洋葱洗净切丝，买回来的肥牛倒入碗中解冻备用。
2、取一只小碗，倒入生抽，蚝油，白糖，黑胡椒粉，老抽，淀粉，清水搅拌均匀备用。
3、锅中烧水，冷水下入肥牛焯水，将肥牛中血水煮出捞出冲洗干净备用。
4、锅中倒入适量食用油，油温5成热下入剁好的蒜末炒出香味，然后加入切好的洋葱丝，大火快速翻炒出香味，洋葱微微发软即可。
5、将沥干水分的肥牛倒入锅中和洋葱快速翻炒均匀，翻炒均匀之后将调好的酱汁倒入锅中，大火快速翻炒。
6、酱汁翻炒均匀以后撒上适量葱花即可出锅。
方法/步骤1将几个干辣椒和一撮麻椒，放入炒锅中，小火焙干出香。将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末，再将一定量辣椒粉搅入其中，备用。
2生菜、绿豆芽、金针菇焯水，并码放在碗底。
3热锅凉油，待油温上升后，加入两饭勺（普通的吃饭勺子）红油豆瓣酱翻炒几下，然后加入生姜末炒几下，再加入葱段炒出香味，此时加入高汤（也可用开水）煮开。
4在汤中调入一勺鸡精和两勺白糖（此处为小的调料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，关火。
5烫熟的牛肉卷码放在蔬菜上，并将汤汁倒入碗中，再将捣好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，备用。
6另起炒锅，加入平时炒菜三倍的油，油温稍热后放入一撮麻椒，待麻椒变色并伴随香味时关火，将热油淋在菜碗中，在放上一些香菜。
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