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桂花酱的做法
桂花话梅酱
1、将新鲜桂花择洗干净，话梅肉撕成丝;
2、用干净的密封罐子，一层话梅肉，一层桂花，顺次码好，装了八分满，倒入蜂蜜，蜂蜜应盖住桂花和话梅肉;
3、用蜡密封好，盖紧盖子，一个月左右就可以吃了，可以泡来当茶喝，也可以涂在面包片上当自制的果酱。
自制桂花酱
1、收集新鲜的桂花 一朵朵摘会很干净，只是比较慢。想要快的话可以撑开一把雨伞倒放在树下，然后用竹竿敲打树枝。不过随之而来的还会有枯枝、树叶、各种昆虫，最好戴上帽子哦。收集好后不要着急马上处理，放在阳光下晒几分钟，小虫子们会自己跑掉。
2、分拣 将花朵倒进竹簸箕或米筛，筛一筛，过滤掉花梗和杂质，这一步需要一些时间和耐心；
3、清洗 清水清洗时轻轻的翻动，然后倒进篮子沥干水分，同时还会过滤掉一些花梗；
4、暴腌 沥干多余的水分后倒进碗里，洒上一些盐，用勺子拌几分钟后，原本蓬松的桂花会塌下去很多，这时会有水分溢出，用纱布包裹挤干水分；
（1）加盐爆腌：
（2）用勺子拌几分钟后，原本蓬松的桂花会塌下去很多
（3）倒入干净的纱布
（4）挤干水分
（5）挤干水分后散开准备装瓶
5、装瓶 准备清洁干爽的瓶子，先瓶底铺上一层桂花，再铺上一层糖（我用的是绵糖，感觉吸水较快，容易融化），一层桂花一层糖铺满压实，最上面铺一层较厚的糖，这样可以隔离空气，不会发霉变质；
6、封瓶冷藏 装瓶后密封好置于冰箱冷藏，大约3～5天的时间发酵回甘即可随取随用。
补充：
☆去年有人问我加多少盐腌渍，其实不用那么精准，就像你做韭菜饺子的时候爆腌韭菜那样，大部分盐分最后还是会被挤压掉，只要感觉桂花都能被腌渍到就可以了。去年有计算过半斤未分拣的桂花加了一勺盐，今天刚做的两斤不到的桂花加了五勺盐才把花朵腌透、腌出水分：
☆第二天绵糖融化后，本来是一瓶，会变成大半瓶，这时可以在上面添加一层蜂蜜。
☆如果不是马上食用，可以加入一点点白酒。白酒可以防霉和帮助白糖融化，密封存放3～4个月后更加香甜。我去年没有加白酒，一直是蜂蜜淹着，放冰箱，吃到上个月结束。
☆根据各人的喜好，白糖可以换成蜂蜜，甜度自己掌握。
☆也可以用蒸的方法，是将桂花和糖一起蒸10分钟，待凉后装瓶密封发酵。当然用蜂蜜是不可以蒸的，这个你懂的。
☆我做过很多种，还是用盐暴腌后的味道最好。
☆不要用你做的桂花酱和超市卖的作比较，天然香味和化学香精没有可比性。
☆每年桂花盛开时，便是制作桂花酱的时刻，在做菜肴或甜点的时候淋上一小匙，那真是香味扑鼻、回味绵长。还有桂花糕、桂花藕、桂花酿、桂花年糕等。
☆用来泡茶喝，可以改善咳嗽，舒缓喉咙。我母亲气管不好，一着凉或是吃辣的会咳嗽，严重的时候整夜都睡不着，所以大部分桂花酱都会给她泡茶喝，效果还是有的。
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