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选味道芬芳的金桂去掉杂质、如花梗等，再放阴凉通风处阴干备用。选酒，以正宗优质糯米酒为佳且酒精度在35度以上。选干净密封的容器，先倒入三分之一的酒，再放桂花混合下，再倒入酒至八分满时放入适量冰糖、枸杞，密封罐子放在避光通风处三个月左右即可。
桂花酒的制作方法
材料准备：桂花、冰糖、白酒
选桂花
常见的桂花油很多种，以金桂制作桂花酒为最佳，其味道最为芬芳。
清理桂花
新鲜桂花去掉杂质、如花梗等，然后放在阴凉通风处阴干即可。清洗的话也要采用漂洗的方式，避免香味和效用的流失。
选酒
米酒中含有丰富的营养成分，自古就是泡制药酒的最佳选择。以正宗优质的糯米酒为佳且酒精度要再35度以上。如果没有就选高度白酒：北京二锅头其酒味纯正、无杂味。
酿制
干净密封的容器中先倒入三分之一的酒，再将阴干的桂花放入混合一下。然后再倒入酒至八分满时放入冰糖，通常一比一 具体可根据个人口感放糖。
密封
再放入适量枸杞密封罐子，放在避光通风处三个月左右即可，窖藏一年则是佳酿。
新鲜桂花可以直接泡酒吗
原料：
金桂、白糖、米酒或高梁酒、桂园肉和十克白参、一百克红枣。
做法：
桂花的选择：
以金桂最佳，在桂花各品种中，数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶。
桂花酒的制作：
1、将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。
2、然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。
3、假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。
4、成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。
一斤干桂花泡多少酒
新鲜桂花可以直接泡酒的，我们只需要使用正确的方法就可以了。先将桂花洗净阴干，接着放到转有三分之一白酒的容器中，搅拌均匀后继续倒入白酒，再分别往里面加入冰糖、枸杞，盖上盖子密封好，三个月后桂花酒就酿好了。
新鲜桂花能不能直接泡酒
桂花是我们生活中比较常见的一种鲜花，它花朵小却密集，香味很浓，受到人们欢迎，在每年桂花开放的季节，人们除了欣赏它的香味之外，还会将它采摘下来泡酒或者是泡茶，喝起来别有一番风味。
刚摘下来的新鲜桂花是可以直接泡酒的，方法也比较简单，我们将它清洗干净放置在阴凉通风的地方阴干，接着取一个干净的瓶子，往里面倒入三分之一的白酒，然后将阴干后的桂花倒进罐子里面。
将桂花和白酒搅拌均匀，接着再次往里面倒入高料酒，不要倒满，再往里面放入冰糖、枸杞，盖上盖子密封好，放置在加重阴凉通风的地方，三个月后桂花酒就酿造好了，若想味道更好的话，可以保存一年后再打开。
一斤干桂花泡5斤左右的酒。
一般情况下，一斤干桂花可以泡5斤左右的高度白酒。桂花酒的酿制方法是先将桂花置于酒中浸泡几天，再加入适量的白糖，再倒入一定量的高度白酒，密封保存一年半左右，即可酿制出香气扑鼻、美味可口的桂花酒。
在酿制桂花酒时，要注意保持洁净，避免桂花中带入杂质，影响酒的品质。同时，也要注意保持酒的密封性，避免酒的口感变差。总的来说，一斤干桂花可以泡约5斤的高度白酒，不过这个配方也不是完全固定的，大家可根据自己的要求适量增减。
桂花酒的特点
1、口感醇厚：桂花酒口感醇厚，酒体协调，甜而不腻，芳香宜人，入口后让人感觉到明显的桂花香气和酒香。
2、酿制工艺独特：桂花酒的酿制需要经过浸泡、发酵、陈贮等多个环节，每个环节都有严格的要求和时间控制，因此酿制出的桂花酒具有独特的风味和香气。
3、营养丰富：桂花酒不仅含有乙醇和桂花精油等成分，还含有丰富的维生素和矿物质，具有很好的保健作用。
4、适合搭配多种美食：桂花酒的甜味和柔和的酒精味使其适合搭配多种美食，如甜点、月饼、烤肉等，能够增添美食的口感和风味。
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