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它是一种高蛋白营养资源；螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，是普通蔬菜含量的10倍以上。所含营养物质能为人体直接吸收和利用，而且不含任何毒副作用。日本人的长寿说法和他们经常使用藻类食物有一定的关系。可以健脑益智、清除血脂、调节血压、降低胆固醇的理想物质而且具有抗辐射损伤和改善放、化疗引起的副反应作用，因此对肿瘤患者是食疗佳品。
藻类是低等植物中的一个大类，它同花草树木一样具有叶绿素， 能利用光能进行光合作用，将无机物转变成有机物。藻类植物整个藻体都能吸收营养制造有机物质，不需要像高等植物那样将相当多的能量消耗在支持器官上。藻类植物体形态多样，许多种类要用显微镜或电镜才能观察清楚。藻类形态结构、繁殖方法简单。通常以细胞分裂为主，当环境条件适宜、营养物质丰富时，藻体个体数的增长非常快速。藻类分布十分广泛， 各种水域中均有。
藻类学家将藻类分11个门：
①蓝藻门、②金藻门、③黄藻门、④硅藻门、⑤甲藻门、⑥隐藻门、⑦裸藻门、⑧绿藻门、⑨轮藻门、⑩褐藻门和红藻门。
浮游藻类一般见于前8个门，轮藻门、褐藻门和红藻门主要是大型藻类。
蓝藻门（cyanophyta）
蓝藻门
最简单的、也是最原始的自养植物群类。植物体或单细胞或多细胞丝状体。蓝藻门植物细胞中的原生质体不分化为细胞质和细胞核，而分化为周质体periplasm和中央质centroplasm，所以只有原始的核，没有真正的核，是原核生物procaryote。周质中没有载色体chromatophore，有光合片层photosynthetic lamella，含有叶绿素a和藻蓝素，所以植物常呈现蓝绿色，有的含有藻红素而呈现其他色泽。中央质具染色质，以蓝藻淀粉为储藏物质。蓝藻门植物的繁殖方式为营养生殖（细胞直接分裂，所以蓝藻也被称为裂殖藻。分裂时细胞中部向内生出横生壁，初生如环，逐渐向中心加阔，直至将原生质体分为两半，中心体也同时分为两半）和无性生殖，无有性生殖。如果为丝状体，其丝状可以断离繁殖。断离的丝状体段，称为藻殖段，藻殖段由异形胞或者厚垣孢子分隔形成。与厚垣孢子相比，异形胞小、壁厚，所含物质透明，与营养细胞相接的两端鼓胀，呈现乳头状突起。异形胞和厚垣孢子类似内生孢子，萌发之前，原生质体分裂后发育形成新的植物。多生于淡水和海水，赤潮和浮沫状水华均与蓝藻有关。
重要的属有色球藻属Chroococcus（植物体为单细胞或者群体型，外围有胶质鞘分布）、颤藻属Oscillatoria（植物为丝状群体，无或者近无胶质鞘，丝状体中间时常间隔着中空而且为双凹形的死细胞，或者具有胶化膨大的隔离盘，之间的是藻植体）、念珠藻属Nosdoc（念珠藻为丝状群体或外有公共的胶质鞘，细胞为圆球形，丝体上有异形胞和厚垣孢子）、鱼腥藻属Anabaena（与念珠藻属相近，念珠状的丝状体无胶质鞘包围，营养细胞为球形或者圆筒形，有的能将空气中的游离氮转变为含氮的生物肥料，有的可以生活在满江红属的植物体内）
裸藻门（Euglenophyta）
又叫眼虫藻门。绝大多数为无细胞壁，可以自由游动的单细胞植物，具有1~3条鞭毛。有自养和异养两大类。自养者细胞内有叶绿体，含有叶绿素a、叶绿素b、β胡萝卜素和叶黄素，储藏物质为副淀粉（裸藻淀粉）及脂肪。在叶绿体中有一个蛋白核。异养者腐生、动物式营养，可以吞食固体食物。繁殖方式为细胞纵裂的营养生殖，无有性生殖。多生长于富含有机质的淡水之中，有时会形成绿色水华。
裸藻属
常见的有裸藻属（Euglena），有胞口、鞭毛、胞咽、带状的储蓄泡，附近有一到两个伸缩泡。体中的废物可以经胞咽和胞口排出体外。有趋光性的眼点。植物体仅有一层富有弹性的表膜，个体可以伸缩变形，含有多个载色体。
绿藻门（Chlorophyta）
绿藻植物的细胞结构、细胞壁成分、胞内色素及所储藏的养分与高等植物类似。色素有叶绿素a、b，叶黄素，胡萝卜素，储藏的养料有淀粉和油类。叶绿体中有一至几个蛋白核。游动细胞有2或4根等长的顶生鞭毛。绿藻的种类多种多样，有单倍体、群体和丝状体类型，有一至多个核。具有营养生殖、无性生殖和有性生殖（同配、异配和卵式生殖）三种繁殖方式。以淡水分布为主，陆地上海洋中也有，有共生和寄生，如与真菌共生成为地衣，有的生活在绿水螅体内。一般将其分为绿藻纲（Chorophyceae）和轮藻纲（Charophyceae）
主要有衣藻属（Chlamydomonas）：多生于有机质丰富的淡水中。植物体为单细胞，卵形，细胞内有一个核，一个杯状叶绿体，叶绿体中有淀粉粒，细胞前端有2根等长的鞭毛，基部有两个伸缩泡，旁边有1个红色眼点。无性生殖时其营养细胞失去鞭毛，各自形成具有两根鞭毛的游动孢子。游动孢子囊形成后，母细胞成为游动孢子囊，囊破裂后放出新个体。有性生殖为同配（形态大小相似）或者异配（形态大小有区别）、少数为卵配生殖。
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