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长期以来，小麦是世界第一大粮食作物，其面积和产量均居谷类作物之首。但是，自1998年以后，全世界玉米的总产量便稳定地超过了小麦，只是在播种面积上小麦仍居谷类作物中的首位。小麦之有价值在于世界上三分之一以上人口以小麦面粉制品为主要粮食，其生产的食品品质好，种类多。小麦面粉制作的面包，在品味和营养上超过任何其他谷物制作的。小麦面粉在我国北方是主要粮食，可制成面条、馒头、饺子、烙饼，以及各式糕点等多种食物。其籽粒可制酒精、淀粉及糊精；其麸皮、麦秸和谷糠可作牲畜饲料。
在同一块地里，玉米比小麦容易获得高产吗？
小麦作为饲料的营养价值
小麦作为饲料的营养价值，小麦是很多人在生活中很常见的食物,它的营养非常的丰富，在作为食物的时候有很多营养物质，当然小麦还可以作为饲料，下面是小麦作为饲料的营养价值。
小麦作为饲料的营养价值1小麦营养价值介绍
每100克所含营养：
热量317 (千卡)硫胺素0、4 (毫克)钙34 (毫克)蛋白质11、9 (克)核黄素0、1 (毫克)镁4 (毫克)脂肪1、3 (克)烟酸4 (毫克)铁5、1 (毫克)碳水化合物64、4 (克)维生素c0 (毫克)锰3、1 (毫克)膳食纤维10、8 (克)维生素e1、82 (毫克)锌2、33 (毫克)维生素a0 (微克)胆固醇0 (毫克)铜0、43 (毫克)胡罗卜素1、6 (微克)钾289 (毫克)磷325 (毫克)视黄醇当量10 (微克)钠6、8 (毫克)硒4、05 (微克)。小麦
小麦的简单介绍：
小麦wheat，为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物，其播种面积为各种粮食作物之冠，是重要的粮食之一。小麦在我国已有5000多年的种植历史，目前主要产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省。小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦；按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦；按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。小麦功效与作用,释名：气味：小麦（小麦的果实）：甘、微寒、无毒浮麦：甘、咸、寒、无毒。面粉：甘、温、有微毒。不能消热止烦麦粉：甘、凉、无毒。
小麦及其营养特点
小麦按种植时间分为冬小麦、春小麦；按皮色分为红小麦、白皮麦和花麦；按麦粒质地分为硬小麦和软质麦。小麦的化学成分在很大程度上受到小麦品种、土壤类型、环境状况等影响。小麦籽粒的化学成分，尤其是蛋白质含量相差较大，***为9.9%，***为17.6%，大部分在12%~14%之间。
小麦含有多种***酸，尤其是赖氨酸的含量高。小麦中含有一定数量的非淀粉多糖，主要包括纤维素、戊聚糖、混合链葡聚糖、果胶多糖、甘露聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖和木葡聚糖等。非淀粉多糖分为可溶性和不溶性两类，不溶性成分主要是纤维素和木质素，对小麦营养价值影响不大；
水溶性成分主要是戊聚糖，被认为是小麦中的主要抗营养因子，其抗营养作用主要与其黏性及对消化道生理、形态和微生物区系的影响有关。由于水分含量少，猪消化液黏稠度同其他家畜相比相对较高，因而通过戊聚糖酶降低消化食糜黏稠度的效果较差。小麦的容重在680~800g/L时，不会影响其能量浓度；当容重低于680g/L时，才会影响其能量浓度。
小麦作为饲料的营养价值2（一）小麦。
1、营养成分每100g小麦中含淀粉53～70g，蛋白质约11g，糖2～7g，脂肪约1、6g、粗纤维约2g；还含钙、磷、铁，微量维生素B等。
2、脂肪油 小麦脂肪油为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。
3、其他小麦尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶。
（二）小麦胚芽
小麦胚芽主要含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。
采用合理工艺制备面粉，可得小麦胚芽。麦胚芽是小麦中营养素最集中的部位。蛋白质含量可达30%，脂肪含量为13、 9%，维生素和矿物质含量约为面粉的10倍，并含维生素E、B1、B2、钙、镁、锌以及不饱和脂肪酸等。
小麦胚芽还含植物凝集素。
（三）小麦麸皮
小麦麸皮含丰富的粗纤维。
药理作用
（一）增强脑功能和镇静作用
小麦胚芽具有增强细胞活力、改善人脑细胞功能，增强记忆，尚有镇静作用以及抗衰老作用：
小麦胚芽还具有预防心血管疾病的作用。
（二）降脂作用
小麦胚芽具有降低血脂的作用。可使小鼠高脂血症模型的血清胆固醇和甘油三酯的
含量明显下降。小鼠灌胃可使肝组织中的脂质和过氧化脂的含量显著降低。
小麦作为饲料的营养价值3营养价值
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的'优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
营养成分
小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
小麦的营养价值
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
在农业生产中，人们发现，在同一块地里种植玉米，往往比种植小麦容易获得高产。
同一块地里的土壤、肥力等自然状况基本上是一致的，为什么玉米比小麦容易获得高产呢?这主要与玉米和小麦自身的生物学特性有关。
植物生理学家根据植物的生物学特性，把它们分成两类：一类是小麦、水稻、大麦等植物，称为C3植物；另一类是玉米、高粱等植物，称为C4植物。C3植物是指该植物在进行光合作用时固定二氧化碳形成的第一个产物为三碳糖，而C4植物在进行光合作用固定二氧化碳时，通过一种酶形成第一个产物为四碳糖。由此可见，C3植物和C4植物在固定二氧化碳时，光合作用的第一个产物不同。正因为这个缘故，导致了小麦和玉米一些不同的生理活动特点。
玉米与小麦相比，更有独到的特点。首先，玉米的叶片结构比较特殊。玉米的叶片结构呈花环状，叶内的绿色细胞围绕运送水分和养料的“公路”——维管束，呈放射状排列；而维管束则是两层同心圆环，内层是含有叶绿体的薄壁细胞，像“鞘”一样围在“公路”的周围，外层是多层叶肉细胞，含有大量的叶绿体。内层和外层都含有叶绿体，这样就有助于光合作用产生有机物质。
其次，玉米维管束鞘中的叶绿体比叶片叶肉细胞的叶绿体大，光合作用后能很快积累起淀粉。加上具有运输功能的鞘细胞与叶肉细胞间又有大量的“通道”，可将光合作用产生的有机物及时进行转移，这样C4植物比C3植物的光合效率要高。因此，玉米比小麦更能积累较多的有机物。
再次，玉米等作物的生理活动也较为独特。植物和人一样，也要进行呼吸作用。但是，植物的呼吸作用分为光呼吸与暗呼吸。光呼吸是相对暗呼吸而言的，它指植物在光照条件下，吸收氧气，氧化有机物，释放二氧化碳和能量的过程。暗呼吸与光呼吸不同的是，不需要光。据测定，玉米光呼吸效率比小麦低。这样，玉米氧化自身体内的有机物比小麦要少，相对来讲玉米积累有机物就多了。玉米还有一个特点，就是它光呼吸释放的二氧化碳能被叶肉细胞再利用，所以玉米形成有机物比小麦又多了一些。
总之，玉米比小麦有着较高的光合效率和较低的光呼吸效率，这就导致了玉米积累有机物相对多一些，其产量自然要比小麦高了。
玉米等C4植物具有光合效率高、光呼吸效率低等优点，给科学家有益的启示。有人提出，将部分C3型叶绿体转化为C4型，也就是说通过生物技术使小麦、水稻等植物的叶绿体发生变化，这样小麦、水稻等C3植物的产量将会同玉米并驾齐驱，获得高产。
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