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简短食品安全基本知识：
一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。
二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。
三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。
五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。
六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。
食品安全卫生培训内容主要包括以下几个方面：1. 食品安全法律法规知识。包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规的基本内容、宗旨以及执行规定。
2. 食品卫生知识。包括食品传染病、食品中毒的发生原因以及防控措施等方面的知识。
3. 食品加工流程管理。包括传统食品加工流程还有一些特殊食品加工流程的严格规范、原料采购及质量控制、加工过程中的卫生控制、产品检验及质量管理等方面的知识。
4. 食品安全检测技术。包括食品安全检测的方法和技术、食品检测仪器的使用和维修保养、食品检验报告的编制和解读等方面的知识。
5. 特殊人群食品安全管理。包括孕妇、婴幼儿、老年人、患病人群等特殊人群食品安全管理的知识。
6. 食品安全风险管理。包括对食品安全风险进行评估、控制和管理的管理方法、风险预警、应急处置等方面的知识。
7. 食品安全文化建设。包括培养食品安全意识和文化、食品安全的社会责任和公益性、食品安全文化的传播和落实等方面的知识。
除了以上几个方面的知识外，还需要强调食品从业人员的职业道德和职业素养，要求从业人员遵守食品安全法律法规，做出诚信守法的职业行为。同时，还需对从业人员进行实地培训和考核，以保障食品安全卫生的质量。
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