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目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 甘蔗的别名 5 甘蔗的营养价值 6 挑选甘蔗 7 甘蔗的适合人群 8 甘蔗的食疗功效 9 甘蔗的食用方法 10 甘蔗的食用禁忌 11 霉变甘蔗中毒 11.1 中毒机制 11.2 临床表现 11.3 诊断 11.4 治疗 12 《中医大辞典》·甘蔗 12.1 甘蔗的别名 12.2 来源及产地 12.3 性味归经 12.4 功能主治 12.5 甘蔗的用法用量 12.6 运用 12.7 化学成分 12.8 甘蔗的药理作用 13 《全国中草药汇编》·甘蔗 13.1 拼音名 13.2 甘蔗的别名 13.3 来源 13.4 生境分布 13.5 化学成份 13.6 性味 13.7 功能主治 13.8 甘蔗的用法用量 13.9 摘录 14 《中华本草》·甘蔗 14.1 出处 14.2 拼音名 14.3 英文名 14.4 甘蔗的别名 14.5 来源 14.6 原形态 14.7 生境分布 14.8 栽培 14.9 化学成份 14.10 甘蔗的药理作用 14.11 炮制 14.12 性味 14.13 归经 14.14 功能主治 14.15 甘蔗的用法用量 14.16 注意 14.17 附方 14.18 各家论述 14.19 摘录 15 参考资料 附： 1 用到中药甘蔗的方剂 2 用到中药甘蔗的中成药 3 古籍中的甘蔗 1 拼音
gān zhè
2 英文参考sugarcane [朗道汉英字典]
sugar cane [21世纪英汉汉英双向词典]
cane [21世纪英汉汉英双向词典]
Saccharum officinarum [湘雅医学专业词典]
3 概述
甘蔗是禾本科甘蔗属植物，原产于热带、亚热带地区。甘蔗是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗是我国制糖的主要原料。
新植甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖，栽种后不久即生根，长出许多嫩芽，形成丛状。收割时仅收割甘蔗茎，将根仍留在土壤内，即宿根，来年，宿根重新分枝生茎；因此，甘蔗为多年生植物，它的收获多的可达7～8次，在中国一般为3次，即三年后挖去宿根，重新种植。
4 甘蔗的别名竹蔗、糖蔗
5 甘蔗的营养价值现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
6 挑选甘蔗优质甘蔗选择：鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜（新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味）；闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有酒槽味；
7 甘蔗的适合人群一般人群均可食用，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。
8 甘蔗的食疗功效甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经；
具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效；
主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐，呃逆，高热烦渴等。
9 甘蔗的食用方法竹蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜；皮色青的青皮蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。
民间常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，对治疗慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。
10 甘蔗的食用禁忌不能食用那些被真菌感染变质的甘蔗，否则，吃后会引起呕吐、抽搐、昏迷等中毒症状；
11 霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒[1]。常发于我国北方地区的初春季节[1]。甘蔗霉变主要是由于在不良的条件下经过冬季长期储存，到次年夏季出售过程中，微生物大量繁殖[1]。有的甘蔗在收割时未完全成熟含糖量低，可能更有利于霉菌生长繁殖，食后即可发生中毒[1]。
11.1 中毒机制霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味[1]。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉[1]。其毒素为3硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统，人中毒后引起脑组织弥漫性水肿和多发性软化灶，尤以脑干病变严重[1]。
11.2 临床表现食用霉变甘蔗中毒的潜伏期短，最短仅十几分钟，中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头痛、眼黑和复视[1]。重者可出现阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈曲内旋、手呈鸡爪状，最有特征性的是眼球偏向性凝视（大多向上）、瞳孔散大，继而进入昏迷[1]。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废[1]。
11.3 诊断根据是由霉变甘蔗的病史和特征性的神经系统临床表现可以诊断[1]。
11.4 治疗霉变甘蔗中毒目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃， *** ，以排除毒物，并对症治疗[1]。积极控制脑水肿，改善脑部血液循环，应用脑细胞活化剂，保护脑组织，防止发生后遗症[1]。对症处理，控制抽搐，纠正水电解质及酸堿平衡紊乱，防止继发感染[1]。
12 《中医大辞典》·甘蔗甘蔗为中药名，出自《名医别录》[2]。
12.1 甘蔗的别名竿蔗、糖梗[2]。
12.2 来源及产地禾本科植物甘蔗Saccharum sinensis Roxb.的茎秆[2]。我国南部地区广为栽培[2]。
12.3 性味归经甘，寒[2]。入肺、胃经[2]。
12.4 功能主治功在清热，生津，润燥，解酒[2]。主治热病津伤，心烦口渴，反胃呕吐，燥咳，便秘[2]。
12.5 甘蔗的用法用量榨取浆汁服：60～120毫升[2]。
12.6 运用榨取浆汁的渣滓称甘蔗滓，烧存性研末，乌桕油调涂小儿头疮白秃[2]。
甘蔗节间茁生的嫩芽名蔗鸡，治消渴，每次100g，浓煎，不时温饮之[2]。
12.7 化学成分甘蔗含蔗糖，氨基酸，柠檬酸，琥珀酸，延胡索酸，苹果酸及维生素B1、B2、B6和C等，尚含多糖类[2]。
12.8 药理作用多糖类对小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用[2]。
13 《全国中草药汇编》·甘蔗 13.1 拼音名Gān Zhe
13.2 甘蔗的别名红甘蔗
13.3 来源禾本科甘蔗Sacharum sinense Roxb.，以秆、汁入药。
13.4 生境分布南方各省。
13.5 化学成份含蔗糖13～27％、己酸、乙醇酸（gallcollic acid）、甘氨酸、乌头酸等。
未成熟甘蔗汁中含酚性物质及鞣质。
蜡质中含甾醇等。
13.6 性味甘，平。
13.7 功能主治除热止渴，和中，宽隔，行水。主治发热口干，肺燥咳嗽，咽喉肿痛，心胸烦热，反胃呕吐，妊娠水肿。
13.8 甘蔗的用法用量鲜秆1～3两，水煎或榨汁冲服。
13.9 摘录《全国中草药汇编》
14 《中华本草》·甘蔗 14.1 出处出自1.《别录》。
2.孟诜：蔗有赤色者，名昆仑蔗，白色者名荻蔗。竹蔗以蜀及岭南者为胜，江东虽有，而劣于蜀产。会稽所作乳糖，殊胜于蜀。
3.《纲目》：蔗皆畦种，丛生，最困地力，茎似竹而内实，大者围数寸，长六、七尺，根下节密，以渐而疏。抽叶如芦叶而大，长三、四尺，扶疏四垂，八、九月收茎，可留过春，充果食。按王灼《糖霜谱》云，蔗有四色，曰杜蔗，即竹蔗也，绿嫩薄皮，味极醇厚，专用作霜。曰西蔗
14.2 拼音名Gān Zhe
14.3 英文名Sugarcane
14.4 甘蔗的别名薯蔗、干蔗、接肠草、竿蔗、糖梗
14.5 来源药材基源：为禾本科植物甘蔗的茎秆。
拉丁植物动物矿物名：Saccharum sinensis Roxb.
采收和储藏：秋、冬季采收，除去叶、根，鲜用。
14.6 原形态甘蔗，多年生草本。秆高约3m，粗25cm，绿色或棕红色，秆在花序以下有白色丝状毛。叶鞘长于节间，无毛，仅鞘口有毛；叶舌膜质，截平，长约2mm；叶片扁平，两面无毛，具白色肥厚的主肪，长4080cm，宽约20mm。花序大型，长达60cm，主轴具白色丝状毛；穗轴节间长712mm，边缘疏生长纤毛；无柄小穗披针形，长4.55mm，基盘有长于小穗23倍的丝状毛；颖的上部膜质，边缘有小毛，第1颖先端稍钝，具2脊，4脉，第2颖舟形，具3脉，先端锐尖；第1外稃长圆状披针形，有1脉，先端尖，第2外稃狭窄成线形，长约3mm，第2内稃披针形，长约2mm。有柄小穗和无柄小穗相似；小穗柄长34mm，无毛，先端稍膨大。花、果期秋季。
14.7 生境分布生态环境：为我国南方各地常见有栽培植物。
资源分布：为我国南方各地常见有栽培植物。
14.8 栽培生物学特性 喜温暖湿润环境。宜选土层深厚、疏松肥沃、排水良好、阳光充足的地方栽种。 栽培技术 用茎秆埋植法。可用蔗梢和蔗茎作种苗。于冬季，将育苗订做成宽1.31.6m、高1012cm的畦，按间距约1cm把处苗平排或斜排于苗订上，芽向两侧。排种后盖土，再盖塑料薄膜，以保温保温。春季在整好的地上，开沟栽植，行距一般为1m，栽后盖土压紧。 田间管理 苗期，中耕除草23次，追肥23次，并进行间苗。移栽前施磷、钾肥作基肥，移栽后以追施氮肥为主。生长后期剥除枯老叶。做好灌溉和排水工作。 病虫害防治 棉蚜虫、粉介壳等害虫为害茎叶，可用化学药剂防治。
14.9 化学成份蔗汁含多种氨基酸，有本酸。氨基酸有：天冬酰胺（aragine），天冬氨酸（artic acid），谷氨酸（glutamicacid），丝氨酸（serine），丙氨酸（alanine），缬氨酸（valine），亮氨酸（leucine），正亮氨酸即α氨基已酸（norleucine），赖氨酸（lysine），苏氨酸（threonine），谷氨酰胺（glutamine），脯氨酸（proline），酷氨酸（tyrosine），胱氨酸（cystine），γ氨基丁酸（γaminobutyric acid）及苯丙氨酸（phenylalanine）。有机酸类有：甲基延胡索酸（mesaconic acid），延胡索酸（fumaric acid），琥珀酸（succinic acid），乌头酸（aconitic acid），甘醇酸（glycolic acid），苹果酸（malic acid），枸橼酸（citric acid）和草酸（oxalic acid）。茎含维生素B1（vitamin B1），维生素B2即核黄素（riboflavin），维生素B6即吡哆素（pyridoxine）和维生素C即抗坏血酸（ascorbic acid），蔗糖（sucrose），果糖（fructose）和葡萄糖（glucose）。
14.10 甘蔗的药理作用甘蔗制糖过程中提出的糖蜜内，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180中抑制作用的多糖类（0.55g/1.2kg），主要由五碳糖和六碳糖组成。榨去汁的甘蔗渣中，也含这种多糖类（2.6g/2.6kg）。
14.11 炮制1.净制：去除根、叶及茎尖，洗净，刮掉外表腊粉，表皮及节芽等。
2.切制：绞、切成小节、碎块、生食（嚼汁）或捣汁。
14.12 性味甘；寒
14.13 归经肺；脾；胃经
14.14 功能主治清热生津；润燥和中；解毒。主烦热；消渴；呕哕反胃；虚热咳嗽；大便燥结；痈疽疮肿
14.15 甘蔗的用法用量内服：甘蔗汁，3090g；或榨汁饮。外用：适量，捣敷。
14.16 注意脾胃虚寒者慎服。
14.17 附方甘蔗莱菔汤《山家清供》：酒食过度。甘蔗生姜汁《梅师集验方》：治疗反胃。
14.18 各家论述1.《纲目》：蔗，脾之果也，其浆甘寒，能泻火热。煎炼成糖，则甘温而助湿热，所谓积温成热也。蔗浆消渴解酒，自古称之，而孟诜乃谓共酒食发痰者，岂不知其有解酒除热之功耶。《日华子》又谓沙糖能解酒毒，则不知既经煎炼，便能助酒为热，与生浆之性异矣。
2.《本草经疏》：甘蔗，为稼穑之化，其味先入脾，故能助脾气，脾主中州，故主和中。甘寒除热润燥，故主下气利大肠也。《大明》谓其消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒。今人用以治噎膈、反胃呕吐，大便燥结，皆取其除热、生津、润燥之功耳。
3.《玉楸药解》：蔗浆，解酒清肺，土燥者最宜。阳衰湿旺者服之，亦能寒中下利。《本草》谓其下气止呕，则虽属甘缓，亦颇疏利不壅，与白沙糖性平功用相仿。
4.《纲目拾遗》：黄海若云，凡痘疹不出，及闷痘不发，毒盛胀满者，此痘属急症，宜青皮甘蔗榨汁与食，不时频进，则痘立起，其寒散、解毒之功，过于蚯蚓、白鸽，惜人不知其功用。
5.《别录》：主下气和中，助脾胃，利大肠。
6.《食疗本草》：主补气，兼下气。
7.《日华子本草》：利大小肠，下气痢，补脾，消痰止渴，除心烦热。
8.《日用本草》：止虚热烦渴，解酒毒。
9.《滇南本草》：治百毒诸疮，痈疽发背，捣烂敷之；汁：治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。
10.《滇南本草图说》：同姜汁服，可解河豚毒。
11.《本草再新》：和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐泻、疟、痢，解疮火诸毒。
12.《随息居饮食谱》：利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。
14.19 摘录《中华本草》
15甘蔗是怎么种植的？是用种子还是用块茎？
甘蔗是禾本科甘蔗属植物，原产于热带、亚热带地区。甘蔗是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗是中国制糖的主要原料
甘蔗下半截甜。这是因为在甘蔗的生长过程中，它吸取的养料除了供自身生长消耗外，多余的部分就贮存起来了，而且大多贮藏在根部。甘蔗茎秆所制造的养料大部分都是糖类，所以甘蔗根部的糖分最浓。除此之外，甘蔗的叶子和梢头部分要积聚充分的水分，以供叶的蒸腾作用所需，根部的水分相对来说就很少，梢头的大量水分冲淡了糖分，所以梢头没有根部甜。
我国是甘蔗的原产地之一，也是甘蔗的主产国，栽培历史悠久。甘蔗是制糖的主要原料，在植物学分类上属于禾本科甘蔗属，其形态特征同水稻，玉米，高粱等禾本科作物相似，由根，茎，叶，花，果实(种子)组成。
既然甘蔗有种子，那么可否用种子来繁殖甘蔗呢？
一，甘蔗种子
甘蔗的种子是很小的，长卵形，胚乳含量不同，种子的大小差异也很大而胚的大小差异不大。没有成熟的甘蔗种子是乳白色的，成熟的种子是棕褐色的。
甘蔗的种子寿命很短，一般贮藏3个月后就丧失了发芽能力，用甘蔗种子萌发出来的苗比用蔗茎作种繁殖出来的苗细弱。因此，甘蔗栽培中都是用茎来做种苗，没有用甘蔗种子来繁殖的。
二，甘蔗的繁殖
甘蔗是采用无性繁殖，所用的种苗就是甘蔗的蔗茎。蔗茎的节上有侧芽，通常每个节上都有一个芽，有时也有2个或者2个以上的孪生芽出现。侧芽是由数片芽鳞，芽翼和生长点等组成。最外层的一片芽鳞像个帽子，但前后不对称，前长后短，前面的部分为两半相叠合，常留一个小孔，称为芽孔或种孔，是幼芽萌发后出口的通道。
甘蔗的侧芽有很多形状，有三角形的，卵形的，五角形的，菱形的，圆形的，椭圆形的，长方形的等，其中三角形的芽的芽孔多在顶部，圆形芽的芽孔多在中部。圆形芽栽培性较强，萌芽力稍弱，三角形芽野生性较强，萌芽力较强。
甘蔗在我国有春甘蔗，秋甘蔗和冬甘蔗之分，各栽培季节不同，对蔗种的处理方法不一样。
1，春甘蔗
春植甘蔗对种茎的处理及消毒较为重要，可直接影响到萌芽率的高低。蔗种的选用及处理方法如下:
(1)，蔗种要经过＂四选＂，即田选，株选，段选和芽选，最终选择健康的种苗作种。
(2)，浸种消毒，把选好的蔗种整捆放到清水中浸泡24小时，捞起后剥叶斩成有2?3个芽的种段，再用多菌灵液浸种消毒3?5分钟，对防止凤梨感染比较有效。
2，秋甘蔗
秋甘蔗的用种最好是用专门的苗圃采种，因为老熟的蔗茎的芽一般萌芽率都很低，不易作种。
秋植甘蔗因气温高，萌芽率高，可免去种苗的消毒处理，用种量可比春甘蔗和冬甘蔗的下种量少。但要做到保湿下种，否则会因湿度不够而导致干枯亡芽，不利实现全苗。
3，冬甘蔗
冬甘蔗在播种前，特别要进行剥叶鞘，斩种，选种，消毒和催芽等处理，有条件的最好采用塑料薄膜覆盖育苗移栽，或者是地膜覆盖栽培，有利于土壤增湿保温。
总之，甘蔗的种植都是采用无性繁殖的方式，不会采用种子繁殖的方法，并且我们种植甘蔗的目的是含糖的蔗茎。因此，在甘蔗的栽培上都是要避免有性生殖器官，如花，花序，种子等的发育和形成，所以一般也不会有种子可采。
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