网上有关“桂花酱的制作方法”话题很是火热，小编也是针对桂花酱的制作方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
在八月桂花香的季节里大家想做桂花酱吗，我们首先要了解桂花酱的制作方法。制作桂花酱有一定的讲究，它可以分为五个步骤，首先原材料是第一步，即先要采摘新鲜的桂花，其次将桂花处理干净，拌入细盐腌制，腌制好之后准备一个容器并消毒，最后将其装罐并密封好静待发酵即可。在这些方法的基础上我们还可以蜂蜜进行制作，白糖桂花酱以及其它风味的桂花酱，体验不同的风味。
制作桂花酱的五个要点1、采集桂花
制作桂花酱前，我们要掌握桂花酱的制作方法，首先第一步就要采集新鲜的桂花。从桂花树上将桂花的花瓣小心的采集下来，最好是在早上采集，还是采摘花上面有露水的那种，这样可以最大程度上保持桂花的新鲜度，采集下来的桂花放在透气的篮子里面。
2、桂花的处理
采集回来的桂花一定要及时处理，放的太久香味就会流失掉。先把刚采集回来的桂花里面掺杂的花梗、衰败枯萎的花还有小树叶清理掉，之后用水清洗几遍，清洗干净之后放在阴凉通风的地方晾干水分。也可以用电风扇吹干，沥干水就可以了。如果提前有准备干桂花，就用温开水泡到发软为止，之后再进行沥干处理。
3、桂花的腌制
桂花处理好之后放在一个干净的盆子里面，撒上少量的细盐和上桂花一起充分拌匀腌制到十分钟左右，这样做的好处就是可以消灭里面的细菌让桂花脱水。但是要把握好盐的用量，不能放得太多，一般的做法是桂花一碗细盐一小勺。
4、容器消毒
我们制作的桂花酱一般都是选用密封的玻璃瓶或者泡菜坛子，先把里面反复刷洗干净，之后放在开水里煮上大概十分钟左右，包括上面用的盖子也要进行清洗消毒，瓶子取出倒立，把里面的水控干。
5、装瓶静置发酵
把腌制好的桂花装上瓶子，上面留出空隙，装完之后将瓶子密封好放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的环境下放置发酵至七天以上就可以食用了，在桂花发酵的过程当中桂花经常会往上浮，就需要我们经常把瓶子翻转过来，每天反转个一到两次就可以了。
其它风味桂花酱的制作方法1、蜂蜜桂花酱
取一些处理好的桂花铺在消过毒的瓶子的底部，然后浇一层薄薄的蜂蜜覆盖在上面，再往上面铺一层桂花，浇一层蜂蜜，再铺再浇，一直这样直到瓶子装满为止。然后将瓶子加盖密封，顶部也是要有一定的空隙。放置几天就可以拿出食用了，放置的过程中也是要把瓶子反复翻转。
2、风味桂花酱
桂花的处理方法还有瓶子的密封方法和之前的一样，将白砂糖放置锅中完全熬化成浓稠状，之后把桂花和糖水按照上面的方法装入瓶中密封，放置发酵几天，期间反复颠倒，使桂花充分吸收糖分，形成饱满状态。还可以搭配其它的像话梅、紫薯之类的干果一起腌制成风味桂花酱。
结语： 金秋九月桂花飘香，此时大家应该知道了桂花酱以及其它风味桂花酱的制作方法了吧，喜欢的朋友可以尝试着做一下，希望大家喜欢。
桂花酱怎么熬
1、干桂花是可以用来做桂花酱的，平时制作时需要准备干桂花一百克，白糖或者麦芽糖二百克，干净的玻璃瓶一下，食用盐少许。
2、把准备好的干桂花放在一个盆中加入调好的淡盐水浸泡十几分钟，再用清水洗一下，把它表面的浮尘全部洗掉，再取出沥干水分。
3、把洗好以后的干桂花与麦芽糖或者白糖放在一起，调匀以后放在一个大点的碗中，然后入蒸锅隔水蒸制，开锅以后再蒸十分钟，在蒸的过程中要用筷子搅动两次。
4、蒸好以后取出就会发现桂花已经和糖全部融合在了一起，等它们降温以后直接装入到干净的玻璃瓶中密封冷藏保存就可以。
桂花酱怎么做？桂花酱的制作方法
制作指导
将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用。
清水中放糖,加热用中大火溶解。
溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。
自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释。
桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。
备注
桂花酱的其他做法：
共11张
桂花酱美食
1. 将新鲜桂花择洗干净，话梅肉撕成丝；
2. 用干净的密封罐子，一层话梅肉，一层桂花，顺次码好，装了八分满，倒入蜂蜜，蜂蜜应盖住桂花和话梅肉；
3. 用蜡密封好，盖紧盖子，一个月左右就可以吃了，可以泡来当茶喝，也可以涂在面包片上当自制的果酱。
营养分析
1.桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。
2.桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄。
3.桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。
桂花怎么做桂花酱
桂花酱是一种传统桂花的制作方法，便于长期保存的，同时也是可以用来搭配其它食物。制作桂花酱一定要讲究方法，这样做出来的味道才好，那么 桂花酱怎么做呢？有哪些步骤呢？
桂花酱的制作方法 第一步：采摘鲜桂花
自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行，但当然是越新鲜的桂花越好了。
采摘鲜桂花最好是在早上，在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里，采回家以后就要及早动手，放的时间越久香味流失越多。
第二步：处理桂花将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物，已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用，然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净，摊放在阴凉通风处晾干生水，用电风扇吹干更快。
如果是干桂花，就加入少量凉开水或温开水泡至发软，沥干水以后再用来做桂花酱。
自制桂花酱的方法步骤详解，桂花酱怎么吃
第三步：腌制桂花把处理好的桂花放入干净的大盆里，撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水，另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了，通常是1碗桂花加细盐1小撮，以稍稍有点咸味为宜。
第四步：容器消毒自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶，刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右，取出倒立着控干水分才能使用，包括瓶盖也要煮沸消毒。
第五步：装瓶密封把瓶子密封好，避免变质。
第六步：冷藏发酵把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。在发酵的过程中桂花会上浮，因此需要经常将瓶子翻转过来放置。
自制桂花酱的几种配方 1、蜂蜜桂花酱：先取适量桂花铺在瓶子底部，然后浇入一层蜂蜜在桂花上，再铺再浇，将瓶子基本装满后加盖密封起来，顶部一定要留点空隙。 2、糖桂花酱：操作方法和步骤与上面一样，只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了，也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。 3、风味桂花酱：将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀，然后再按上述方法装瓶即可。
自制桂花酱的保质期
自制桂花酱的保质期在常温下,一般只能保存一个月，而且要在避光、通风、低温处,如果放进冷藏室的话可以保存半年。
自制桂花酱
1、收集新鲜的桂花 一朵朵摘会很干净，只是比较慢。想要快的话可以撑开一把雨伞倒放在树下，然后用竹竿敲打树枝。不过随之而来的还会有枯枝、树叶、各种昆虫，最好戴上帽子哦。收集好后不要着急马上处理，放在阳光下晒几分钟，小虫子们会自己跑掉。
2、分拣 将花朵倒进竹簸箕或米筛，筛一筛，过滤掉花梗和杂质，这一步需要一些时间和耐心；
3、清洗 清水清洗时轻轻的翻动，然后倒进篮子沥干水分，同时还会过滤掉一些花梗；
4、暴腌 沥干多余的水分后倒进碗里，洒上一些盐，用勺子拌几分钟后，原本蓬松的桂花会塌下去很多，这时会有水分溢出，用纱布包裹挤干水分；
（1）加盐爆腌：
（2）用勺子拌几分钟后，原本蓬松的桂花会塌下去很多
（3）倒入干净的纱布
（4）挤干水分
（5）挤干水分后散开准备装瓶
5、装瓶 准备清洁干爽的瓶子，先瓶底铺上一层桂花，再铺上一层糖（我用的是绵糖，感觉吸水较快，容易融化），一层桂花一层糖铺满压实，最上面铺一层较厚的糖，这样可以隔离空气，不会发霉变质；
6、封瓶冷藏 装瓶后密封好置于冰箱冷藏，大约3～5天的时间发酵回甘即可随取随用。
补充：
☆去年有人问我加多少盐腌渍，其实不用那么精准，就像你做韭菜饺子的时候爆腌韭菜那样，大部分盐分最后还是会被挤压掉，只要感觉桂花都能被腌渍到就可以了。去年有计算过半斤未分拣的桂花加了一勺盐，今天刚做的两斤不到的桂花加了五勺盐才把花朵腌透、腌出水分：
☆第二天绵糖融化后，本来是一瓶，会变成大半瓶，这时可以在上面添加一层蜂蜜。
☆如果不是马上食用，可以加入一点点白酒。白酒可以防霉和帮助白糖融化，密封存放3～4个月后更加香甜。我去年没有加白酒，一直是蜂蜜淹着，放冰箱，吃到上个月结束。
☆根据各人的喜好，白糖可以换成蜂蜜，甜度自己掌握。
☆也可以用蒸的方法，是将桂花和糖一起蒸10分钟，待凉后装瓶密封发酵。当然用蜂蜜是不可以蒸的，这个你懂的。
☆我做过很多种，还是用盐暴腌后的味道最好。
☆不要用你做的桂花酱和超市卖的作比较，天然香味和化学香精没有可比性。
☆每年桂花盛开时，便是制作桂花酱的时刻，在做菜肴或甜点的时候淋上一小匙，那真是香味扑鼻、回味绵长。还有桂花糕、桂花藕、桂花酿、桂花年糕等。
☆用来泡茶喝，可以改善咳嗽，舒缓喉咙。我母亲气管不好，一着凉或是吃辣的会咳嗽，严重的时候整夜都睡不着，所以大部分桂花酱都会给她泡茶喝，效果还是有的。
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