网上有关“桂花酱的做法”话题很是火热，小编也是针对桂花酱的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
桂花酱的制作方法和配料：
用料：桂花酱、干桂花 45克、白糖 200克、水 135克、糖渍桂花、干桂花 适量、白糖 适量。
步骤：
1、摘桂花。
2、手工去梗和杂质。
3、过筛。
4、筛出更多梗和杂质。
5、清水洗两三遍，通风处晾干。
6、糖渍桂花:。
7、桂花酱:。
8、放至少一个月。
9、抹面包吐司馒头泡茶，都可。
桂花酱制作过程
食材
主料
桂花
300g
辅料
盐
5g
冰糖
600g
水
300g
步骤
1.把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分备用
2.采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来，这次是金桂，金黄的颜色，香味也更浓郁
3.挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水
4.晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐搅拌均匀，腌制半小时
5.用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌
6.白糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜
7.小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液
8.放入桂花
9.让糖液完全浸没桂花即可关火，此时也基本是再度煮开的样子
小贴士
糖液中加入桂花后煮开即可，不可久煮，否则香气会损失太多。
桂花怎么做桂花酱
桂花酱需要桂花、白糖、盐、蜂蜜，这四样就可以了，就地取材，步骤简单，做好的桂花酱可以保存很长时间，一直可以吃到明年夏天，一年四季都能吃到，桂花的香味，做点心的时候，来上一勺桂花酱，味道立刻变得甜美起来，普通白糖可没这个效果，丹桂飘香，美景美食不可辜负，来一瓶桂花酱，留住九月记忆中的香味。
桂花酱
食材：桂花
调味：食盐、蜂蜜、白糖
1、将桂花从树上摘下，只摘花就可以，现在看着比较凌乱，一会儿还需要细细的挑选一番。
2、将桂花的花头摘下，剔除枯萎和品相不好的花朵，然后用清水冲洗一遍，再用盐水浸泡，目的就是为了赶出小虫子，杀菌消毒。
3、桂花捞出沥干水分，拿到外面，晾晒干水分，在桂花晾干的过程中，用热水烫一烫罐子，对密封罐进行消毒。
4、瓶底铺上一层鲜桂花，浇上蜂蜜，继续添加桂花，再淋蜂蜜，依此轮番操作，封口处撒一层厚厚的白糖，压住桂花，将玻璃瓶密封起来，放置冰箱中，美味还需等待，一周后才可以吃~
5、一周左右的时间，桂花会全部上浮，只需轻轻晃动瓶子，就会得到，晶莹剔透的桂花酱，被蜂蜜和糖腌的香气扑鼻，非常好闻。
6、挖一勺出来，香气扑鼻，可以放在粥里吃，也可以炖汤吃，还能制成各种糕点，一举多得，现在正是制作桂花酱的好时机，抓紧来腌上一罐吧。
技巧总结
1、桂花需要仔细的挑选干净，防止有小虫子混入。
2、瓶内桂花上移悬浮，是正常现象，可以将瓶子密封，瓶上下翻转搁置，或者不去理会。
桂花酱的制作方法和配料
自制桂花酱
1、收集新鲜的桂花 一朵朵摘会很干净，只是比较慢。想要快的话可以撑开一把雨伞倒放在树下，然后用竹竿敲打树枝。不过随之而来的还会有枯枝、树叶、各种昆虫，最好戴上帽子哦。收集好后不要着急马上处理，放在阳光下晒几分钟，小虫子们会自己跑掉。
2、分拣 将花朵倒进竹簸箕或米筛，筛一筛，过滤掉花梗和杂质，这一步需要一些时间和耐心；
3、清洗 清水清洗时轻轻的翻动，然后倒进篮子沥干水分，同时还会过滤掉一些花梗；
4、暴腌 沥干多余的水分后倒进碗里，洒上一些盐，用勺子拌几分钟后，原本蓬松的桂花会塌下去很多，这时会有水分溢出，用纱布包裹挤干水分；
（1）加盐爆腌：
（2）用勺子拌几分钟后，原本蓬松的桂花会塌下去很多
（3）倒入干净的纱布
（4）挤干水分
（5）挤干水分后散开准备装瓶
5、装瓶 准备清洁干爽的瓶子，先瓶底铺上一层桂花，再铺上一层糖（我用的是绵糖，感觉吸水较快，容易融化），一层桂花一层糖铺满压实，最上面铺一层较厚的糖，这样可以隔离空气，不会发霉变质；
6、封瓶冷藏 装瓶后密封好置于冰箱冷藏，大约3～5天的时间发酵回甘即可随取随用。
补充：
☆去年有人问我加多少盐腌渍，其实不用那么精准，就像你做韭菜饺子的时候爆腌韭菜那样，大部分盐分最后还是会被挤压掉，只要感觉桂花都能被腌渍到就可以了。去年有计算过半斤未分拣的桂花加了一勺盐，今天刚做的两斤不到的桂花加了五勺盐才把花朵腌透、腌出水分：
☆第二天绵糖融化后，本来是一瓶，会变成大半瓶，这时可以在上面添加一层蜂蜜。
☆如果不是马上食用，可以加入一点点白酒。白酒可以防霉和帮助白糖融化，密封存放3～4个月后更加香甜。我去年没有加白酒，一直是蜂蜜淹着，放冰箱，吃到上个月结束。
☆根据各人的喜好，白糖可以换成蜂蜜，甜度自己掌握。
☆也可以用蒸的方法，是将桂花和糖一起蒸10分钟，待凉后装瓶密封发酵。当然用蜂蜜是不可以蒸的，这个你懂的。
☆我做过很多种，还是用盐暴腌后的味道最好。
☆不要用你做的桂花酱和超市卖的作比较，天然香味和化学香精没有可比性。
☆每年桂花盛开时，便是制作桂花酱的时刻，在做菜肴或甜点的时候淋上一小匙，那真是香味扑鼻、回味绵长。还有桂花糕、桂花藕、桂花酿、桂花年糕等。
☆用来泡茶喝，可以改善咳嗽，舒缓喉咙。我母亲气管不好，一着凉或是吃辣的会咳嗽，严重的时候整夜都睡不着，所以大部分桂花酱都会给她泡茶喝，效果还是有的。
配料：
1.桂花50克
2.糯米粉100克
3.水200毫升
4.冰糖100克
制作方法：
1.将桂花用清水冲洗干净，放入碗中备用。
2.取一个平底锅，将锅底涂上一层薄油，倒入糯米粉和水，用中小火充分搅拌至无颗粒，待稍微凉一些。
3.将冰糖加入糯米糊中，再次用中小火煮至冰糖溶化，糯米糊变得黏稠。
4.将糯米糊倒入装有桂花的碗中，充分搅拌均匀。
5.取一个蒸锅，倒入适量清水，将装有糯米糊的碗放在蒸锅中，盖上锅盖。
6.用猛火将糯米糊蒸大约30分钟至明显变硬。
7.取出糯米糊，用勺子或者压面条机压成粉末状，将粉末再过筛，去除大颗粒。
8.将筛好的粉末再放入平底锅中，用小火慢慢加热，不停地用筷子搅拌，直到变成深棕色，香气四溢。
9.将炒好的桂花糯米粉放到碗中，用打蛋器拌匀，待冷却后收存于密封罐中即可。
注意事项：
1.制作糯米糊时要不停地搅拌，防止结块。
2.焦糖颜色要掌握好，过深会有苦味。
3.桂花糯米粉做好后，一定要密封保存，以免受潮影响质量。
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