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根据果实来源，可分为单果、聚合果、复果三大类。
一、单果
通常又根据成熟果实的果皮是脱水干燥，还是肉质多汁而将单果分为干果与肉质果。
1、干果成熟时果皮干燥，根据果皮开裂与否，可分为裂果和闭果。
（1）裂果
（2）闭果，如小麦、大麦、水稻、玉米等粮食颗粒。
2、肉质果是指果实成熟时，果皮或其他组成部分，肉质多汁。供食用的果实大部分是肉质果。
（1）浆果，是由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。浆果类果树种类很多，如葡萄、猕猴桃、树莓、醋栗、越橘、果桑、无花果、石榴、杨桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、西番莲等。
（2）核果包括外果皮、中果皮、内果皮及种子等部分，如桃、李、芒果、杏、马缨丹等的果实。
（3）柑果是果实的一种类型，属于单果，是芸香科柑桔属植物特有的果实类型，如 柑桔、 金橘类的果实。
（4）瓠果，葫芦科植物特有的果实，如多种瓜类，是肉质果的另一种，一般称为瓠果,如黄瓜、 丝瓜、西瓜、冬瓜、 南瓜、葫芦、 栝楼或是木瓜等。
（5）梨果是果实的一种类型，属于单果，常见于蔷薇科植物。许多果实为梨果的植物都被人类作为水果食用，?梨、苹果、枇杷、山楂等的果实。
二、聚合果由一朵花内若干个离生心皮发育形成的果实，每一离生心皮形成一独立的小果，聚生在膨大的花托上，如八角、 茅莓、草莓、莲等。
三、复果，由整个花序发育而成的果实，如 桑葚、 凤梨、 无花果等。
水果的分类
按照水果中所含糖分及水果酸的量来区分成三个种类，酸性， 亚酸性，甜性。
1.酸性水果：橘子、葡萄柚、凤梨、柠檬、酸的苹果、葡萄、李子、梨子、奇异果等。
2.亚酸性水果：新鲜无花果、甜的樱桃、甜的梨子、苹果、杏子、枣子、葡萄、草莓、 芒果等。
3.甜性水果：木瓜、香蕉、蜜枣、无花果、柿子，所有乾燥水果等。
水果的种类分为浆果类、瓜果类、柑橘属、坚果类、核果类。
1、浆果，是由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。浆果类果树种类很多，如葡萄、猕猴桃、树莓、醋栗、越橘、果桑、无花果、石榴、杨桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、蓝莓、西番莲等。
2、瓜果：瓜与果。亦泛指果品。果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮炎浆质，如西瓜、哈密瓜等。
3、柑橘属：芸香科的一属。常称柑橘。主要特征是浆果具特别结构，故又称柑果，外果皮的油点又称油胞，中果皮最内层为白色线网状结构，称为橘白或橘络，内果皮由多个心皮经发育成熟而称为瓢囊的构成。如：宜昌橙、檬、香橼、葡萄柚、甜橙、柠檬和来檬。
4、坚果：是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁等的果实。
5、核果：是由单心皮雌蕊、上位子房形成的果实，亦有由合生心皮雌蕊或下位子房形成。其外果皮薄，中果皮肉质，内果皮坚硬、木质，形成坚硬的果核，每核内含1粒种子，如桃、杏、胡桃等。
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