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植物学、生物学、遗传学以及农业生产上的所谓种子，其意义是不同的，它们分别从种子解剖、生理、遗传以及生产应用等各个方面对种子进行了定义。
在芽菜生产中所应用的种子含义较广，包括以下三类：
（1）植物学上的种子。由受精作用和胚发育的产物。例如豆科芽菜中的豌豆、黄豆、红豆、绿豆、蚕豆等种子。十字花科芽菜中的萝卜、黄芥、白菜等种子。这一类种子是我们日常所说的种子的概念。
（2）植物学上的果实。这一类的所谓种子是由胚珠和子房以及花萼部分发育而成。它是植物学上的果实，有的与植物学上的真正种子在外部形态上往往不易区别开来。在生产上由于将这种果实作为播种材料，因此把这种果实也称为种子。例如菊科芽菜中的菊苣、向日葵，蓼科芽菜中的荞麦种子。
（3）营养器官。有些芽菜是来自植物营养贮藏器官，这些器官可以作为繁殖材料。在生物学上也称为种子。这里的种子概念就是广义的种子。为了和日常所说的真种子相区别，我们多称之为播种材料，称这种繁殖方式为无性繁殖。
用于种芽菜生产的种子很多，其种子在形状、颜色、大小上均有不同。
（1）外形。芽苗菜种子外形有球形（豌豆）、椭圆形（大豆）、圆形（黄芥）、纺锤形（小麦）、扁圆形（兵豆）、三棱形（荞麦）、螺旋形（黄花苜蓿的荚果）。
（2）色泽。由于芽苗菜种子含有不同的色素，往往在种皮上呈现各种不同的颜色及斑纹，有的鲜明、有的黯淡、有的富有光泽。可根据不同的色泽来判断不同的品种和品质。
（3）大小。芽苗菜种子大小通常用种子的长、宽、厚来表示，生产中习惯用千粒重表示。千粒重在生产中有着重要的意义：①同一品种千粒重大的表示籽种粒大而饱满，种子质量好；②千粒重大小是生产中单位面积播种量的重要依据之一；③芽菜种子大小决定了生产中基质的选用。
农作物种子有哪些
小麦是被子植物
小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum?L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。
鉴别颖果横切面：果皮与种皮愈合。果皮表皮细胞一列，壁较厚，平周壁尤甚；果皮中层细胞数列，壁较厚；横细胞一列，与果皮表皮及中层细胞垂直交错排列，有纹孔；有时在横细胞层下可见管细胞。种皮棕**，细胞颓废皱缩，内为珠心残余，细胞类方形，隐约可见层状纹理。内胚乳最外层为糊粉层，其余为富含淀粉粒的薄壁细胞。
果实粉末白色，有黄棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三角状，直径30～40μm，侧面观呈双透镜状、贝壳状，宽11～19μm，两端稍尖或钝圆，脐点裂缝状，复粒少数，由2～4或多分粒组成。横细胞成片，细长柱形，长38～232μm，直径6～21μm，壁含珠状增厚。果皮表皮细胞类长方形或长多角形，长64～216μm，直径16～42μm，壁念珠状增厚。果皮中层细胞细长条形或不规则形，壁念珠状增厚。非腺毛单细胞，长43～950μm，直径11～29μm，壁厚5～11μm。
秆直立，丛生，具6～7节，高60～100厘米，径5～7毫米。叶鞘松弛包茎，下部者长于上部者短于节间；叶舌膜质，长约1毫米；叶片长披针形。穗状花序直立，长5～10厘米（芒除外），宽1～1.5厘米；小穗含3～9小花，上部者不发育；颖卵圆形，长6～8毫米，主脉于背面上部具脊，于顶端延伸为长约1毫米的齿，侧脉的背脊及顶齿均不明显；外稃长圆状披针形，长8～10毫米，顶端具芒或无芒；内稃与外稃几等长。
小麦（禾本科小麦属植物）_百度百科 (baidu.com)
农作物的播种材料有多种多样，但大体上可归纳为三类：
（1）真正的种子。
指植物学上所称的种子，由胚胎发育而成。如豆类、油菜、白菜、茄子、番茄、茶等作物的种子。
（2）类似种子的果实。
这一类种子在植物学上称为果实，即由子房发育成的繁殖器官。如水稻、玉米、小麦、大麦、高粱、胡萝卜、芹菜、菠菜、李子、杏等植物的果实。
（3）营养器官。
主要包括根、茎类作物的无性繁殖器官。如甘薯和山药的块根、马铃薯的块茎、洋葱和大蒜的鳞茎、甘蔗的地上茎、茶的芽等。
农业生产上又通常将种子分为以下六类：
（1）粮食作物种子。
包括禾谷类作物种子、豆类作物种子、薯类作物种子等。
（2）经济作物种子。
包括棉花、麻等纤维作物种子，油菜、花生等油料作物种子，甘蔗、甜菜等糖料作物种子和烟草等其他作物种子。
（3）蔬菜种子。
包括十字花科白菜、萝卜等种子，茄果类的辣椒、茄子、番茄等种子，瓜类的西瓜、甜瓜、黄瓜等种子。
（4）饲草及草坪种子。
如苏丹草、早熟禾等种子。
（5）花卉种子。
如万寿菊、牵牛等种子。
（6）果树、茶树种子
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