猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢?推荐6道最好吃做法,大人小孩都爱吃(猪瘦肉怎么做好吃法简单易熟)

本期导读:猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢?推荐6道最好吃做法,大人小孩都爱吃

一般人说的猪瘦肉指猪身上富含蛋白质的肉,各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。

猪肉中带有红色或淡红色的那一部分为猪瘦肉,又叫瘦猪肉、精肉、瘦肉等,多集中在臀部、脊部和颈下部,排骨和腿部上也有一部分。纯瘦肉集中在臀尖、坐臀、后腿和里脊中,颈下的前排肉又叫上脑肉,瘦中夹肥,肉质较嫩。

猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢?猪瘦肉的用法很多,推荐6道最好吃做法,外焦里嫩,鲜嫩多汁,香气四溢,大人小孩都爱吃,下面一起看看都有哪些做法:

【干炸里脊】所需材料:猪里脊250克、葱1段、姜1块、面粉3汤匙、玉米淀粉2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把里脊切成1厘米左右粗的条,放在盘内。

2.里脊内加入盐、白胡椒粉、料酒,抓匀,再加入葱条、姜片,抓匀,腌制10分钟左右,这一步,可以给里脊肉去腥增香。

3.下面就来调糊,把面粉和淀粉放在大碗内,拌匀,再加入适量的水,一边搅动,一 边淋水,把糊搅至呈酸奶状,可以流动的状态,再加入1汤匙油,搅匀,糊就调好了。

4.里脊条腌制到时间后,把姜片和葱条捡出,再分次加入面粉,翻拌里脊条,使每根里脊条上都裹上一层面粉,肉条之间不互相粘连,就可以了,这样肉条会好挂糊。

5.把肉条逐条下入糊中,肉条都均匀的裹上一层糊。

6.锅内加入油烧热,加热至7成热左右,下入一条到油锅中,肉条周围马上起密集的小泡,油温就可以了,把里脊逐条地下入到油锅内,肉条下入到油锅内,先不要翻动,待把肉条炸制定型后,表面起一层硬壳,再把有粘连一起的肉条,用勺子敲散开,将肉条沥油,捞出。

7.把锅内油温升高至8成热左右,下入肉条复炸2分钟左右,搅动肉条时,有沙沙的响声,就可以了,把肉条捞出,沥净油,装在盘内上桌即可,一道香酥可口的干炸肉条就做好了。

【鱼香肉丝】所需材料:猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净,尖椒洗净去蒂去籽,猪肉选用里脊肉,吃着口感比较嫩。

2.木耳,胡萝卜尖椒都切成丝,葱姜蒜切末,泡椒切末。

3.把里脊肉切成丝,加入料酒,少许盐,半勺淀粉,抓匀,腌制10分钟,肉丝加入淀粉和料酒腌制,这样做出的肉丝吃着口感嫩,没有腥味。

4.下面来调鱼香汁,鱼香汁比例:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。

5.锅内加入油烧热,温油下入肉丝,把肉丝迅速拨散开,将肉丝翻炒至颜色变白,将肉丝盛出待用

6.锅内再添加少许油,下入泡椒碎,小火炒至出红油,再下入葱姜蒜末炒香。

7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝,一起翻炒,将几种蔬菜炒至颜色变深,变软

8.下入肉丝翻炒均匀,淋入调好的鱼香汁,大火翻炒至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘即可。

【葱爆里脊】所需材料:里脊400克、大葱4-5棵、鸡蛋清1个、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,大葱剥去外皮,里脊冲洗干净,里脊不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

2.把里脊肉顶刀切成薄片,放在盘内,肉片不要切太厚。

3.里脊里加入白胡椒粉和料酒去腥增香,加少许盐入底味,再加入生抽上色,一起抓匀,注意里脊肉比较嫩,不要把肉片抓碎了。

4.再加入一个鸡蛋清和淀粉,抓匀,这样做出的肉片比较鲜嫩,最后,加入2汤匙油,抓匀,这样可以锁住肉片的水分,而且,肉片滑油的时候,还不会粘连。

5.把大葱切成滚刀块,再把叠在一起的葱片分开,也可以把大葱从中间顺长划成2半,再斜刀切成片。姜切片,大蒜切片,一起放在葱片内。

6.锅内加入油烧热,加热至4-5成热,温油下入肉片滑油,把肉片拨散开,肉片加热至颜色变白,将肉片捞出,沥净油待用。

7.锅内油倒出,留少许底油,下入葱片、姜片、蒜片爆香,快速翻炒几下,再加入生抽和老抽,翻炒均匀,把大葱炒出红边来,大葱不要炒过火,炒过火就软榻了。

8.下入滑好油的里脊,再加入盐调味,鸡精,翻炒半分钟左右,让葱味和肉片融合在一起,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的葱爆里脊就做好了。

【糖醋里脊】所需材料:猪通脊半斤、胡萝卜1段、番茄酱3-4汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4汤匙、米醋2汤匙、淀粉5-6汤匙、

做法步骤:

1.猪肉选用猪通脊,肉质较嫩。把里脊肉先切成1厘米厚的大片,再切成1厘米粗的条。

2.把里脊条放到大碗内,加入少许盐,白胡椒粉,生抽,料酒,用手抓一下,把调料抓匀,把肉条抓上劲,有粘性,腌制10分钟。

3.准备好调料,把葱和姜切成粒,胡萝卜切成条。

4.把腌好的肉条内,加入淀粉和1汤匙油。

5.一边用手抓,一边淋入适量的清水,糊不要太稀,将糊充分抓拌均匀,使每条肉条上都裹上一层淀粉糊。

6.锅内加入油烧制6-7成热左右,逐条下入肉条到油锅内炸制,把肉条炸至定型,将肉条捞出待用。如果油量不多,把肉条分两批炸,油量少,肉多,油温上不来,肉条容易炸粘连在一起。

7.锅内油温升高至7-8成热,下入肉条复炸,将肉条炸至颜色金黄,外酥里嫩,将肉条捞出,沥净油待用。胡萝卜条下入油锅内过一下,立即捞出沥净油待用。肉条复炸,不要炸制时间过长,炸制时间过长,肉质发硬,吃着不嫩。

8.把锅内油倒出,留少许底油,下入番茄酱和白糖,米醋,少许盐,用小火炒制,用勺子不停的搅拌,防止糊锅底。

9.待加热至酱汁变得浓稠时,下入葱姜粒,少许水淀粉,搅拌均匀。

10.下入炸好的肉条,胡萝卜条,大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可。一盘酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

【熘肉段】所需材料:瘦猪肉200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、

做法步骤:

1.首先要把淀粉泡一下,这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开,容易溅油,烫伤人。把干淀粉放在碗中,加入水,没过干淀粉,搅匀,浸泡10分钟后淀粉和水就会分离,淀粉最好选用土豆淀粉,炸出的肉段蓬松,口感好。

2.把猪肉先切成厚片,再切成段。

3.把猪肉段放在盘内,加入少许盐,再加入料酒、白胡椒粉,抓匀,腌制10分钟,胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味。

4.把尖椒去蒂去籽,切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面调溜肉段勾芡用的汁,碗内加入半碗水,再加入盐,一勺酱油,半勺淀粉,搅匀就可以了。

5.浸泡后的淀粉,会沉淀到下面,表面有一层水,把上面的水倒出不要,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,放到腌制好的肉段里,再滴几滴油一起拌匀,用手把淀粉和肉段一起抓匀, 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要,只有抓糊好了,才能炸出外面酥脆起泡的外壳,才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入少许油,这样炸肉的时候不爱往外溅油,炸出的肉段外皮酥香。

6.锅内加入多一些的油烧热,把油加热至6-7成热,将裹上淀粉浆的肉段逐个放入油锅中,中火炸到外皮硬壳,炸制定型,再捞出待用。可以分两次炸遍,这样就不用放太多的油了。

7.遍肉段都炸完后,开大火将锅里的烧到7-8成热,油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过遍的肉段倒入锅中复炸第二遍,炸半分钟左右捞出,沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了,外皮非常酥脆,里面的肉非常的嫩滑,这是做好这道菜肴的关键步骤,肉段要过两遍油,才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍,肉段捞出来后,一会儿就会回软,没有外焦里嫩的效果。

8.把尖椒在油里过一下,马上捞出来,把锅内的油倒出到容器内,锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费,把炸制用的油沉淀过后,炒菜也一样用,没有异味。

9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香。下入炸好的肉段、虾段和尖椒,翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒几下,淋入香油,使勾芡的汁受热变得粘稠,包裹在食材上即可,关火,盛出转盘即可。

【菠萝咕咾肉】所需材料:猪里脊肉300克、菠萝1\2个、青椒1个、鸡蛋1个,油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、

做法步骤:

1.将菠萝切去外皮洗净,切成2两厘米见方的块,青椒切菱形块。

2.将里脊肉切成2厘米见方的块,加入少许盐,酱油,料酒,白胡椒粉,抓匀,腌制15分钟。

3.将鸡蛋磕入盘内,打散,加入里脊肉抓匀,使肉表面裹上一层鸡蛋液。

4.将面粉和淀粉混合在一起,将里脊肉放在粉中,均匀的裹上一层粉,其余依样做好放置5分钟, 这样炸制时裹的粉就不会掉。

5.锅加油烧至6-7成热,下入里脊肉炸制定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入肉段复炸,将肉段炸制外表金黄捞出控油。

6.下入青椒块滑油,捞出,控油待用,青椒在油里过一下就可以,时间不用长。

7.将锅内油倒出,加少许底油烧热,下入番茄酱炒出酸味,淋入小半碗水,加入白糖,醋,适量水淀粉,烧开,不停的搅拌,防止酱汁糊锅底。

8.搅至汤汁变得粘稠,下入菠萝翻炒1分钟,翻炒均匀。

9.下入肉段,尖椒块快速翻炒均匀,使每块肉都能沾满芡汁,关火,盛出装盘即可。

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