◆肖尔亚 Fabien/文 李敏 谢慧婕/图
现在的人好像都很容易焦虑，急着上班，急着赚钱，急着赶路，人人都在拼命往前奔跑。
心烦意乱或者心力憔悴的时候，大脑最需要的是一口甜食。甜食中的糖分进入人体后会发生化学反应，从而产生大量的多巴胺。多巴胺是大脑分泌的一种神经传导物质，它可以通过血管流至全身，传递幸福及开心感的信息，最后刺激神经，使人产生亢奋的感觉。
但过甜的食物容易让人起腻，今天介绍的这款甜品——柠檬塔，酸甜平衡就刚刚好。特别是现在天气热起来了，柠檬的酸味还能带给人一种清爽的感觉。像是树荫下的微风，虽然看起来平凡，却带来生活中微小但确切的幸福感。
原 料
甜塔皮
黄油170克、低筋粉300克、糖粉150克、蛋黄4个、盐1克
柠檬奶油霜
黄柠檬果茸100克、细砂糖80克、蛋黄1个、全蛋1个、粟粉10克、黄油60克
瑞士蛋白霜
蛋清100克、细砂糖100克、糖粉100克
造型白巧克力
造型白巧克力300克
喷面巧克力
白巧克力100克、可可脂150克、黄色色粉1克、绿色色粉1克
制作步骤
甜塔皮制作
将黄油软化，加入糖粉和低筋粉搅拌均匀，再加入盐、蛋黄搅拌均匀成面团状，用保鲜膜包裹放入冰箱，冷藏2小时后待用。取出塔皮，擀成2毫米厚的面皮， 按模具大小制作成塔， 烤箱预热至175℃，烤15分钟取出冷却待用（见图1~4）。
柠檬奶油霜
将蛋黄、全蛋、细砂糖混合搅拌均匀，再加入粟粉搅拌均匀。黄柠檬果茸倒入锅中煮开，然后缓缓倒入之前搅拌均匀的蛋糊中，一边倒一边搅拌至完全混合，再倒回锅中继续加热，加热时不停搅拌直到液体变成糊状，离火加入软化的黄油搅拌均匀，倒出蒙上保鲜膜冷却待用。
瑞士蛋白霜制作
将蛋清和细砂糖混合，隔水打发，水温保持在60℃，打发到干性发泡再加入糖粉搅拌均匀即可（见图5、图6）。
巧克力喷面制作
白巧克力和可可脂混合隔水加热至融化均匀，再分别加入色粉调色，使用温度保持在30℃。
白巧克力插片制作
白巧克力隔水加热，先升温至50℃，再降温至27℃，最后升温至29℃即可，白巧克力使用温度保持在29℃，用模具做出圆形，待冷却凝固即可，最后喷上黄色和绿色的喷面（见图7~10）。
说明：为了保证操作的顺利进行，需要用冰块对大理石操作台面降温。
组装
将柠檬奶油霜用裱花袋挤入烤好的塔中，用抹刀抹平，挤上打发好的瑞士蛋白霜（可酌情加入些许柠檬汁，增加酸味），盖上做好的巧克力插片（见图11~14）。
甜品制作：花屿甜•法式甜品鲜花美学店 编排：Hana
