来源：齐鲁晚报
皮蛋，是国人餐桌上一道独具风味的美食，常做方法是剥两三个皮蛋，切成瓣，伴着调料下饭。然而，因为食用皮蛋食物中毒的情况却不在少数。
6月29日，成都市民张先生和妻子就因此双双“中招”，上吐下泻，住进医院，一度高烧40度。
7月3日，记者联系张先生，其表示目前仍旧在成都温江区人民医院住院，“刚入院时意识模糊，直到最近才逐渐清醒。”
因食用了凉拌皮蛋
夫妻俩上吐下泻，住进医院
6月29日，和往常一样，张先生的妻子在家做好饭等待丈夫下班回来，“当晚就做了一个凉拌皮蛋和一个冬瓜肉片汤，我们夫妻俩和小孩一起吃饭。幸好小孩不喜欢吃皮蛋，不然我们一家三口都要中招。”张先生告诉记者，皮蛋在张先生家是一道十分常见的菜，几乎每次去菜市场都要买一些回来。
但这一次，三个皮蛋却几乎让张先生夫妻俩遭遇危险。“从来不知道吃皮蛋会中毒，当晚的皮蛋也是最近从菜市场买的，我们俩吃了三个，做法也和往常一样。结果吃完之后，还没到第二天就开始出现反应。”张先生说，其妻子是第二天凌晨4点左右开始上吐下泻，其本人稍晚一个小时。
随后，张先生便带着妻子去了一个小诊所看病，却被告知皮蛋中毒会有生命危险，两人随即到成都市温江区人民医院就医。“刚入院，我们俩的意识就开始模糊，当时只知道医务人员在身边走来走去，都记不得具体发生了什么。”张先生说。
7月3日是张先生夫妻俩住院的第四天，两人意识已经清醒，在回答记者提问时也井井有条，但皮蛋中毒的影响并没有完全消除，“我们现在每天依旧要拉二三十次，几乎隔半个小时就要跑一趟厕所。”
因沙门氏菌造成感染性腹泻
选皮蛋时应选择制作条件合规的
对于张先生夫妇的病情，当时接待两人的温江区人民医院消化内科医生王欢告诉记者，目前两人的病情已经趋于稳定，预计完全恢复还需要三四天。“两人是食用了携带沙门氏菌的皮蛋，造成了感染性腹泻。”
而在两人刚入院接受时，张先生的病情相对较重。“当时他上吐下泻，伴随40度高烧，并且伴随头痛，全身寒颤。在对他用了消炎药之后，病情才逐步控制住。”
据了解，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，在皮蛋的制作过程中，若卫生条件不过关，则常容易感染。“皮蛋中毒，如果严重一点可能会造成脓毒症，将会危及生命，只是这种情况相对少见。”王欢告诉记者。
那在食用过程中应该注意些什么事项？王欢告诉记者，首先要选择制作条件合规的，避免皮蛋制作过程中由于卫生条件不过关而感染沙门氏菌；其次，在保存皮蛋时，应当置于干燥阴凉处，以免滋生细菌；此外，皮蛋也不宜长期保存。
在炎热的夏季
清凉爽口又下饭的凉拌菜大受欢迎
凉拌菜虽适合夏天
但吃得不对可能会出意外！
因为一盘拌黄瓜，进了ICU？
最近，杭州67岁的黄大伯（化名）， 就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜，诱发了感染性休克，差点一脚踏进鬼门关！
6月4日晚，因为家里来了客人，一盘凉拌黄瓜剩了大半，被顺手放进了冰箱。
第二天早上出门干活前，黄大伯习惯性拿出这盘凉菜，就着米粥吃掉了。两小时后人就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……
老伴赶紧拨打120，急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。
检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液降钙素原超过正常值200多倍！“是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。
脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误，则可能造成严重的感染性休克，导致多衰竭，死亡率极高。
补液、抗感染……一系列抢救措施过后，黄大伯的生命体征逐渐恢复。
凉拌菜存在哪些健康风险？
我们又该如何正确食用凉拌菜
