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车厘子变褐色是冻的。
这种情况下是因为它坏了坏了就会变成褐色，这种时候已经有很多的细菌进入了这个里面去了，所以我们最好还是不要吃了。因为一般的车厘子它的颜色是红色的，看着非常的漂亮，如果他变成了褐色，说明他已经坏掉了。
冻得太久，果肉变质，这是表示车厘子马上要坏掉了的意思，建议别吃，一般的车厘子果肉呈暗红色。一种可能是车厘子果肉受到外部机械性碰伤，导致细胞壁被氧化，果肉发生变色现象，这种情况下果肉已经变成褐色，说明其中的细菌等微生物含量较多，继续食用对健康不利。
另一种可能是车厘子存放不当发生了变质现象，出现果肉褐色、软烂流水等现象，也是不能吃。
车厘子保存方法：
1、在干燥环境下保存，避免接触水或潮湿的空气。?
2、用具有很好透气性的容器储存，如纸盒、保鲜盒等。?
3、有条件的情况下可以放入冰箱冷藏室，能够大大延长储存时间。?
4、储存车厘子时不要去梗。?
5、不可水洗后再保存。?
6、尽量尽早食用完毕，久放不新鲜即使未变质也会导致口感不好。
不能。可能是车厘子果肉受到外部机械性碰伤，导致细胞壁被氧化，果肉发生变色现象。这种情况下果肉已经变成褐色，说明其中的细菌等微生物含量较多，继续食用对健康不利。另一种可能是车厘子存放不当发生了变质现象，出现果肉褐色、软烂流水等现象。需尽快扔掉，以免误食。
车厘子表面坑坑洼洼还能吃吗：1、压坏：如果车厘子表面坑坑洼洼是压坏了的果子，那一般这种果子要闻一闻气味，如果没有发酵等异味的说明压坏的时间较短，可以继续吃，但如果味道刺鼻，说明坏的时间较长，已经各有大量的细菌等微生物滋生，是不能继续吃的。
2、畸形果：如果车厘子表面坑坑洼洼是畸形果，这种情况下，只要没有软烂变质的话，长的不好看不影响食用。
3、温度变化：车厘子在低温环境下放置时间长，然后再拿到温度稍高的地方密封保存几天，表现会出现坑坑洼洼烂掉的现象，这种情况常在网购车厘子时出现，这样的车厘子已经滋生了大量的细菌等有害物质，是不能继续吃的。
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