动物内脏能不能吃?应该怎么吃?(动物内脏可以吃吗?)

动物内脏,大家对它是又爱又怕。爱它,是因为它的味道实在是太好了,夫妻肺片、爆炒肝尖、干锅肥肠……想想就口水直流;怕它,是因为觉得含有太多的脂肪,而且也觉得它含有太多脏东西,不敢吃……

那它究竟能不能吃呢?

01

动物内脏不干净,高脂高胆固醇?

其实真相是……

1

合格产品,可以放心吃

动物内脏的主要功能是参与消化代谢,但肝、肾这类帮助身体清除毒素的,它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。

因此,从正规渠道购买的合格动物内脏,即使有一些残留物,其水平也低于食品安全标准,可以放心食用。

2

内脏并非都是高脂肪、高胆固醇

关于脂肪和胆固醇含量,不同动物内脏的差别也很大,有的很高,有的很低,不能一概而论。

肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高,像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克,脂肪含量为10.8%。

但猪、牛、羊的胃俗称肚,鸡、鸭、鹅的胃俗称胗,则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克,脂肪含量只有1.6%。

要注意的是:动物内脏属于高嘌呤食物,高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃,以免加重病情。

02

动物内脏,

其实是高营养密度食物代表之一

动物内脏的营养价值非常高,含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富:

1

动物肝脏:富含维A

维生素A有助于维持正常视觉功能,也有利于保护黏膜的完整性。而动物肝脏中维生素A的含量极其丰富,能达到肌肉中的100多倍。

每百克猪肝维生素A的含量约13000ug,每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能,也有利于保护黏膜的完整性。

2

动物肾脏:硒元素含量较高

硒元素是近年来养生界的“明星”,它具有多种重要的生理作用,比如:提升免疫力,辅助抗癌;能抗氧化,清除自由基;辅助控制血糖、血脂;是甲状腺第二大必需微量元素,有助于维持正常的甲状腺功能;是重要的“护肝因子”……

中国营养学会推荐成年人每人每天适宜摄入的硒元素为50~250微克(ug),而动物肾脏就是硒元素的丰富来源,比如:猪肾的硒元素含量约111.77ug/百克,牛肾的硒元素含量约70.25ug/百克,日常不妨适当食用。

3

动物的胃:高蛋白低脂肪

包括猪肚、牛肚、鸡胗、鸭胗等,它们也是内脏中的佼佼者,高蛋白、低脂肪、低胆固醇。

比如:鸭胗的脂肪含量仅为1.3g/百克,牛肚约1.6g/百克,鸡胗约2.8g/百克,羊肚约3.4g/百克;猪肚约5.1g/百克,都比这些动物的瘦肉更“瘦”,热量也更低,而蛋白质含量有15%~20%,非常值得一吃。

4

动物的心:含有辅酶Q10

机体各能够正常运转,离不开充足的能量来源,而辅酶Q10是细胞产生能量的基本物质,尤其对心脏健康起着举足轻重的作用。

它能帮助心肌细胞获得充足的氧气,促进心脏功能的恢复,从而维持心肌的能量代谢,辅助预防或缓解一些突发性的心脏疾病,因此也被称为“心脏的动力之源”、“心脏的加油站”。

动物心脏,尤其是猪心中辅酶Q10含量较高,约25.6mg/500g,平时也可以适当吃一点。

03

健康吃内脏的6个原则

1

购买合格品

在卫生监管良好的市场,购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃病变或不新鲜的内脏。

2

认真清洗、彻底煮熟

认真清洗,有助于减少残留的有害物质。针对不同的动物内脏有不同的处理办法:

①肾:撕去外表的膜,切成两半后去除中间的白筋。

②肺:将肺的主血管对准水龙头,进行灌洗,反复清洗4-5次,直到肺叶发白,无脏水,焯水后去掉肺管。

③大肠:将肠里外翻洗,用盐和淀粉反复揉搓,去除粘液和异味,并用刀去除肠壁上的脂肪。

烹饪动物内脏时,建议加工时间长一些,温度高一些,彻底地煮熟煮透。

3

掌握量

动物内脏不宜天天吃,建议每月可以吃动物内脏食物2-3次,每次25克左右。

4

搭配蔬菜

蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收,吸附脂肪并排出体外;其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收,更好地控制血胆固醇。因此,可以搭配笋、海带、芹菜等膳食纤维较高的蔬菜,以及茭白、荠菜、香菇等含植物甾醇的蔬菜。

5

巧用香料

肉类中的胆固醇结构不稳定,在高温、油脂的作用下,氧化进程变快,产生更多的胆固醇氧化产物(COPs),不仅会损伤血管内膜,甚至还可能损伤DNA,增加多种疾病风险。

而部分香料,如:生姜(富含姜黄素)、肉桂(富含多酚)等,不但可以祛味,还含有抗氧化物,能减少COPs的产生。

6

特殊人群慎选择

*脑血管疾病者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多;

*高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等;

*内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要尽量避免食用。

作者:饭小二

来源: CCTV回家吃饭

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