我一个人带着儿子来大理参加夏令营，今天是第六天了。上一次来大理是年的春节，我妈、我老公、我儿子，四个人尝试了若干中餐厅，乏善可陈，相比遍地的黄焖鸡和油炸排骨、以及普遍咸辣的红烧鱼，我甚至更喜欢喜洲粑粑。当地大部分中餐厅的问题是太“当地”了，偏咸，嗜酸，吃饭过程中没有享受的感觉，也感受不到餐厅的诚意。这在旅游景点很常见，并不妨碍大理古城附近各家“白族私房菜”“白族石板烧”赚得盆满钵满。这次来之前，找来过云南很多次的美食博主兼餐饮行业设计师婕婕高推荐了几家店，据她说是梯队，我以惊人的食量把这些店都吃了一遍，在闲逛的过程中也有一些新发现。今天的推荐，适合不喜欢扎堆、喜欢干净烹饪，以及带孩子的朋友们。（时间精力所限，该推荐集中在大理古城区域，不包括大范围的大理。）1. 张家园铜瓢火锅@大理古城苍洱大道中段清真美食一条街这家店不在大路边，导航“振伊园客栈”，进一条小巷子再往前走就看到了。清真餐厅吃牛羊肉一般食材都好，这家店的蘸水也很有特色。每桌配一个红辣椒干碟，还有一个不辣的炒花生碎蘸碟。花生是红皮花生，新鲜、火候到，特别香。铜锅端上来之前我儿子一直在蘸花生碎吃……我点了牛排、牛舌、牛肚（分别80元、98元、78元/斤，可以点半斤），牛排差不多跟小孩拳头一样大，非常实在，筷子一插轻松脱骨。小朋友吃也很容易嚼烂。牛舌牛肚主打一个大，也炖得很软，不会塞牙。配菜推荐包浆豆腐，以往都是烧烤里吃，我还是次在汤锅里烫，软Q有嚼劲，粘上花生碎很入味。面片其实是类似刀削面的粗条子，牛肉清汤做底，上面撒了同款花生碎。面条很有嚼劲，汤也很鲜，难怪隔壁桌的一大家子点了两大碗分着吃：满分主食。2. 柴米多农场餐厅@叶榆路与人民路交叉口往北50米路西柴米多意为“有柴烧火，有米下锅”，是2013年在大理创立的一个生活方式品牌，目前在国内多地进行食材生产和农业创新的工作，并长期举办“生产生活交流”的柴米多市集（我这次想去买奶酪，听说很久没有摆摊了，不知道为什么。）感兴趣的话，可以微信小程序里搜索，下单购买云南当地的咖啡豆、芭蕉干、红糖、下饭菌子酱、诺邓火腿、石屏腐竹……说回餐厅，最近是菌子季，可以点一个野生菌鸡汤铜锅，荤素齐全，清淡可口。我因为人口不够，点了低配版的野生菌火腿鸡汤米线，也不错。推荐农家腊肉爆炒野生白葱菌，比素烩牛肝菌更好吃，菌子还是要配腊肉火腿之类的才香——另外建议能点见手青和白葱就不要点牛肝菌，前两种菌子口感更脆嫩。油鸡枞藜麦土豆烤饭，土豆是炸到酥软，跟炒饭拌一起，油鸡枞起点睛的作用，特别香，碳水之光。口感偏硬，老人小孩可能吃起来不那么愉快。满大街都是傣味鸡脚，我在店里点了一份百香果傣鸡脚，价格更贵，因为用的是乌骨鸡，肉皮Q弹，调味克制干净。出门在外，我会有意识找蔬菜吃，柴米多的蔬菜选择比普通餐厅更多，这也是我喜欢这里的原因。3. 晓楼@洋人街中心广场44号同样是一家特色餐厅，创始人李岩不再把迎合就餐者的喜好作为菜单设计的唯一目标，而是希望更好地支持可持续农业的生产端。坚持“当地当季”，把“减少浪费”“动物福利”“健康饮食”等理念融入餐厅运营和菜单设计。我坐阳台上吃了一餐一人食：咖喱时蔬饭（配豆腐丸子），咖喱是自己做的，完全不辣，奶香味突出。旁边配的豆腐丸子很软，我跟糙米饭拌匀了吃的，又饱腹又没有负担。油封春笋，刚在北门菜市场看到新鲜的大竹笋，转身来就吃到了。入口清甜爽脆，旁边搭配的酱汁是海苔、糙米和白味增做的，提味而不抢味。菠萝冰淇淋咬开里面其实是菠萝、姜黄和腰果做的慕斯，外表是纯可可脂的白巧克力脆片。店里还有滋味很浓的康普茶，特别适合夏天太阳下喝一杯，瞬间就清爽了。二楼阳台环境很好，适合发呆。4. 朴石烘焙@弘圣路19-31号虽然店里有各种各样的面包产品，但其实这是一家很好的餐厅。恰巴塔和可颂做成的三明治都很好吃！是会让人有记忆点的面包料理！我们吃了手撕猪肉恰巴塔，猪肉炖到松软流油，以肉丝的形式mix香草夹在恰巴塔里，一份分为两半，分量不小，可能48元一份就能喂饱两个人。但是我还点了别的——法式炒土鸡蛋可颂三明治也很美味，里面还夹了大片火腿。鸡蛋滑嫩，边咬边滴汤汁那种，也是轻松吃掉一份。第二天又去了，点了辣香肠披萨，肉给得足，薄底和周边都是松软的口感。辣番茄浓汤又酸又辣，是白胡椒的调味，和番茄的酸，滚烫上桌。面包好，调味也好，难得。5. 三内可颂@左岸高地乐水轩8-101这家其实不用我推荐，名声在外。面粉 油 糖的组合，就是让人心生快乐啊！试了椰子巧克力双重可颂、黄桃丹麦酥，毫无疑问是好吃的，酥开得很好，店员提醒我要尽快吃，我在民宿也没有烤箱，剩了半个第二天早上吃感觉风味也没有损失太多。但是还是在店里刚出炉的最香！酸奶冰淇淋火炬是和半个原味可颂组合出品，冰淇淋真的有点大，很浓郁，下面的酥皮又香又软，这个组合很有点菠萝油冰火相逢的意思。也有5元的可颂边角料卖，风味一样好。值得打卡，可能需要排队20分钟左右。6. 打酱油农场商店@弘圣路10号我儿子来到大理以后养成了一个不成文的习惯：晚饭要吃饭后甜品，通常是一个冰淇淋球。我带他在柴米多吃过一次好的，后面路边饮品店6元一个的他就看不上了。从朴石出来路过一家农场商品店，招牌上写了“米淇淋”，问了一句，是大米做的冰淇淋，店里也有抹茶和巧克力味的。我儿子说他只要草莓的。我说那我来一个原味大米的试试，我儿子看我吃得香，也试了一口，表示他也要一个吧……吃完回来路上还跟我念叨“真的有大米的味道”。第二天我又去喝了一杯米奶，就是用胚芽米和全糙米打的米浆，大理刚好在下雨，一杯热乎乎的喝下去真的幸福流遍全身……店里还有当天现做的蘸酱米麻糬，不像工业制品那么Q弹，更松软，好吃。店里还有自营农场做的玫瑰酱、自酿小米醋、梅子醋、古树核桃油、冬菜籽油……最好自己带容器去装。甚至还有一台日本进口碾米机，可以现场碾米，价格肯定比超市里贵得多，但我依然希望有越来越多的人愿意为好的食物付费——这样才能形成良性循环。7. 杨氏卷@绿玉路111号南门进去右转本来是去逛南门绿玉农贸市场，进门右拐看到好多人在排队。之前看有人说卷粉、油粉这些当地小吃味道差别不大，我犹豫了一下。但是这几天刚好也没有吃到好吃的小吃，于是也加入了排队的队伍——来都来了。整个档口就一个年轻姑娘在操作，太饥饿营销了。偏偏卷粉的调料需要均匀地摊开在粉皮上，所以进度很慢。遇到那种一个人要买五碗的，后面的人眼睛里都要喷出火来。排了40分钟队，最后消费8元，买了一个素卷粉。老板提醒我快点吃，我离开队伍就吃了一口：惊为天人。比我前几天吃的凉鸡米线、南涧卷粉都好吃太多了，我次在大理吃出点复合调味的东西。中间夹的泡菜碎让整体风味up了一大截！之所以买素的，是因为在隔壁买了椒麻鸡，鸡是乌骨鸡，但是煮过了，肉有点散；调味一般，花椒用的不够好，最后落味偏苦。明天就要去昆明了，准备再去吃一次白姐烧烤。最后打一个：今年的四川汉源花椒已经上架了，核心产区的贡椒要每年八月才收获，暂定8月25日发货。另外我自己吃了好几年的花椒油，是汉源当地一个厨师的妈妈自己榨的，一般花椒油1斤配2两花椒，她要用8两花椒。炒土豆丝加盐、香葱末，最后滴两滴这个花椒油，就是四川最典型的“椒麻味”，非常好吃。每年做的量也不多，所以一直没有卖，今年说动阿姨试一试，不过她也只给我10斤的额度。花椒一瓶100克，花椒油一瓶300毫升。基本上够使用1-2年。
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