好吃的脆皮烧肉，皮是酥脆地，不是硬地咬不动，喜欢的朋友可以试试喔~~~
食材：五花肉半斤、高粱酒适量
调味料：五香粉0.3克、白胡椒粉0.9克、罗汉果糖1.5克、盐巴3克
猪皮抹料：白醋些许、猪油些许、盐巴0.6-0.9克
1、新鲜带皮五花肉，买中段瘦肉最多的部位，猪肉不川烫，洗净、沥干(猪肉放置于平盘内，略为倾斜的摆放，让残馀的水流干)拿一把小刀，在猪皮上同一方向来回刮除残污，刮下来的脏污。
2、用厨房纸巾，将猪肉里外擦干，擦到手摸猪肉，感到发黏就行了，骨头取出后，周围的筋膜用剪刀剪净，才不会影响口感，猪肉顺一方向，划开二道约1/3深度的刀口，不要划到肥肉部位。
3、整块猪肉喷上38度高粱酒(米酒也行)，抹在猪肉(不含猪皮)四周围的调味料：五香粉、白胡椒粉、盐巴、罗汉果糖(可用白砂糖)，全部拌匀后使用。
4、猪肉划开的凹槽抹匀，猪肉四周围抹匀，整块猪肉抹均匀(猪皮不要抹)，用一张铝箔纸，将猪肉拿起来，猪皮朝上，用铝箔纸将整块猪肉包覆，包好的五花肉，只露出猪皮在外面。
5、在猪皮表面涂上一层白醋，放入盒内，不用加盖，冰箱冷藏2天(风干猪皮，猪皮水分蒸发，气炸后才会酥脆)气炸猪肉：1、气炸前取出放在室温中回温1小时左右2、100度/10分钟，风干猪皮。
6、用薄片小刀尖(或竹签)在猪皮密集扎洞，不用扎太深，小心不要扎到手，猪皮抹上薄博一层猪油，撒上盐巴抹匀，放入气炸锅，200度25分钟(怕喷油，上面盖一块防喷油网)，※防喷油网会影响气炸温度低10左右，要有酥脆的猪皮，需要拿掉防喷油网，200度再气炸5-10分钟，※气炸时间、温度，依猪肉重量及机器不同，适度调整。
7、气炸好的脆皮烧肉，稍微降温再切，猪皮向下，这样比较好切，一边切、一边吃~~~
