一馍可夹万物!西安、潼关、宝鸡,到底谁的“馍”更好吃?(潼关饼怎么做的又软又脆)

国庆假期

要来啦!大家想好去哪里玩了吗?

在寻找灵感时,阿球重温了之前超爱的纪录片《寻味陕菜》,才看了一集,可把我馋坏了!

陕西小吃是真多啊!

肉丸胡辣汤、豆泡馍、肉夹馍、臊子面、油泼面、泡泡油糕、千层油酥饼……

阿球去年去了次西安,发现80%都与面粉有关!

《舌尖1》中“主食的故事”,陕西就扮演了极为重要的角色。

@murgerhanhan

不得不说,面食养活了陕西人命,是陕西人的灵魂

而陕西最有名的“馍“,莫过于肉夹馍

一张馍,划开两张皮,裹满汁水的肉剁碎抹进去,夹出了地道的陕西小吃——肉夹馍

馍的制作虽然简单,但在陕西人眼中,一馍可有千变。只要你喜欢,什么都可以往里加!

肉夹馍的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹于馍中”

以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听起来像“没夹肉”,没夹肉怎么办?就一心急,叫成了“肉夹馍”,听起来顺口许多~

@雪太白

“肉夹馍”朴实与包容的代表,好吃便宜还管饱,老少皆宜!

但其中,“馍”“肉”搭配也是一种学问,什么馍搭配什么肉,两者互为依托,将其中滋味发挥到极致

就连美食家蔡澜先生都称”馍“是他在西安最喜欢的小吃之一。

@takumi

在陕西,每个地区的”馍“都有其特色。

如西安的笼笼肉夹馍、腊牛肉夹馍,宝鸡的臊子肉夹馍,潼关县的潼关肉夹馍......

所以,肉夹馍是一门搭配艺术。经过时间的演变,就这样搭出了一整个”陕西肉夹馍江湖“。

陕西人偏爱的”馍“

早在战国时期就有了

@小红薯4F63B962

说起肉夹馍的历史,其实得分成馍的历史肉的历史

肉夹馍里的馍主要分两大派白吉馍油酥千层馍

而内里最为经典的腊汁肉夹馍中的腊汁肉,前身是战国时期韩国的“寒肉”

@雪太白

秦灭韩后,寒肉的做法也被秦国获得,流入到了如今的陕西的地域。

到了唐朝,随着烹饪技法的迭代,“寒肉”变成了“腤肉”,做法已经和如今的腊汁肉十分相近了。

腊汁肉的诀窍,就在煮肉的汤里。贾平凹曾在《陕西小吃小识录》里写过:汤,陈汤,一年两年,三代四代人,年代愈久味愈醇色愈佳

腊汁由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,因此所制的腊汁肉与众不同。

@何掌柜【西安】

陕西人偏爱用带着骨头的肋条肉,这里的肉既有五花肉般精肉和脂肪的层叠,可谓肥瘦兼备,吃起来香而不腻。

煮好的腊汁肉捞出,三两刀剁成肉糜,转身从炉中取出刚烤好的馍。

@我是木木姐姐

用沾着肉香、流油的刀,咔嚓一声旋开,将肉送进馍中,一个地道的肉夹馍就做好了。

@奥利奥0提拉米苏

肉说完了,说回“馍”。由于陕西地处内陆腹地、黄河中游

许多地方种不了水稻,但小麦长得尤为旺盛,于是陕西人将面食,列为重点”研究对象“”馍“就是极为突出的代表。

@DAISY-代希

陕西人吃馍的历史,那可就早了,要追溯到

唐朝!

那时各种饼类开始流行成为主食,胡饼、蒸饼、烧饼、笼饼...多到数不胜数。

后来为了简单省时解决一餐,陕西人开始尝试往馍里加上各种配菜。

地理环境和历史的造就,让陕西每个县市都有自己的口味偏好,往馍里夹的肉菜也各有不同。

@榛子Hazelnut

八百里秦川,十三朝古都,“馍”一直作为陕西人的心头爱,养育着一家老小的生活。

也成为陕西人不管走到哪都忘不了的舌尖味道。

肉夹馍两大帮派

谁与争锋?

@雪太白

白吉馍与油酥千层馍是肉夹馍中“馍”的主流。

在西安,白吉馍的代表,莫过于子午路、秦豫、王魁这三家。

发好的面,手工揉制成型,现烤,讲究”铁圈虎背菊花心“。麦香混着腊肉汁,用贾平凹的话来讲,就是真正领略其风味。

一碗凉皮、一瓶冰峰,你就吃上了正宗的“三秦套餐”

子午路张记肉夹馍

@大姐姐吃喝玩乐

这家店可是老西安人的“心头爱了“,肉夹馍的特点在于肥而不腻,瘦而不柴。

手工制成的百吉饼外酥里嫩,一口咬下肉多到与腊汁一起流出来,巨巨巨好吃!

再配上一碗鲜美的生汆丸子汤,真是每每想起都要咽口水的程度啊~

地址:翠华路227号

秦豫肉夹馍

@刘有劲eugene

西安必吃老字号,登《舌尖上的中国》的“秦豫肉夹馍”!

白吉饼,外脆里嫩,干而厚实,酥香中带着韧劲儿,拿到手在很是实在。

汤汁渗进馍里,大块的肉,越嚼越香,完全吃不腻~

地址:东木头市19号(东木头市总店)

王魁腊汁肉夹馍

@欢喜团/Hannah

馍打的最符合”铁圈虎背菊花心”的标准,口感看来,30多年的味道就不用多说了。

现烙的白吉馍,刚出锅的馍酥脆中带着松软,麦香浓郁。

一口咬下去直衬得肉爆出汁水,肉纤维完整度很高,肥而不腻,回味无穷~

地址:长乐坊与东新巷交叉口(总店)

@陕菜网

“潼关肉夹馍”,以馍酥脆掉渣为特色,在背靠华山、东临黄河的关中“东大门”,潼关肉夹馍更是肉夹馍里走向全国的“佼佼者”。

与白吉馍不同,潼关肉夹馍的”馍“,制作过程分为卤面、和面、打饼和夹肉四道工序。

焦记老潼关肉夹馍

@张颤悠/牧野先生

一家在潼关当地的”潼关肉夹馍“

刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼~

咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳!比较传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉

肉质芬芳扑鼻,肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味悠长。

潼关推荐店铺:和平矿建医院育贤路口

西安推荐店铺:焦记老潼关肉夹馍 地址:东五路44号

万物皆可夹馍

只有你想不到,没有它不能夹的

夹馍作为陕西的一道特色美食,可不仅仅只是三秦套餐里的腊汁肉夹馍。

@半勺小奶酪

小小的一个馍里,只有你想不到的,没有它不能夹的!

邢老三肉丸胡辣汤腊牛肉夹馍

回民的腊牛肉夹馍,同样美味。夹馍用的馍叫饦饦馍,比白吉馍硬得多,且是表里如一的硬。

酥脆坚硬的馍,和内部极其柔软的腊牛肉的强烈对比。

不再单纯的是牛肉,还可以加入咸鸭蛋黄、炸鸡蛋、油炸花生、玫瑰咸菜……

一口尝到多种滋味,拥有多重满足。

地址:劳动西路5号(近玄武路农贸综合市场)

老金家特色蛋菜夹馍

@假装在旅行的大表哥

@假装在旅行的大表哥

超多美食节目都推荐这家,阿球也来试试!

一个现烤的热馍,开了口子后,涂上一层秘制的酱,再取两颗咸蛋黄压碎了抹开,铺上一层玫瑰大头菜和油炸花生米,这个馍就算完工。

咬进一大口,咸蛋黄入口鲜香,新嫩松软,有沙沙的口感。

炸过的豆腐串在卤汤里煮到入味,带着汤汁夹到馍里,那味道,绝了!

地址:洒金桥3号

天府米线店

在西安、咸阳,流行的还有笼笼肉夹馍,说白了就是粉蒸肉夹馍,只不过在陕西不用去饭店,在街头就能吃到。

肉是猪头肉馍是油旋馍,油旋馍趁热填入卤得软烂的猪头肉,滋滋香十分过瘾。

刚入口是麦香气和酱汁的味道,细嚼两下肉香就出来了,吃一口忘不了系列!

地址:明珠巷明珠幼儿园斜对面

马家老六水盆羊肉羊杂羔

宝鸡岐山,拥有着全国文明的臊子面,红油肉臊子不仅用来咥面,还用来夹馍。

除了白吉馍外,也可以用热蒸馍,醋和红油熬出来的臊子。

又酸又辣又香,比腊汁肉夹馍多了份爽,吃的是心满意足

地址:大莲花池街65号(莲湖公园东门正对面)

胖嫂洋芋片夹馍

/土豆片夹馍/

@摩摩托托

“胖嫂土豆片夹馍”可谓是很地道的土豆片夹馍,为了这口馍,阿球特意去了周边的“高陵”!

煮得麻辣软糯的土豆片,蘸上麻酱和香辣酱汁,夹到热烧饼里,喜欢碳水化合物的人一定会为它疯狂。

高陵推荐店铺:地址:东环城路与东关巷交口

西安推荐店铺:门师傅香辣土豆片夹馍:北柳巷太和广场南楼

长安卤鸡

/卤味夹馍/

@霸王龙小蛋糕

如果你想来点爽快,卤味夹馍就是首选啦。

卤味夹馍在陕北更为流行,进店后就能闻到卤味的阵阵飘香。

馍里夹着满满的凉拌猪头肉、猪耳朵肉,葱蒜醋的微微刺激让卤味夹馍拥有截然不同的魅力肉质鲜美入味,吃起来超过瘾!

地址:莲湖路21号第1幢1层10109号

老味道炒饼炒面超八宝稀饭

/孜然炒肉夹馍/

@吃货小小印

来道庙后街,就是为了这口“孜然炒肉夹馍”

抓一把豆芽、青辣椒、洋葱,大火爆炒,再倒入牛肉,迅速的出汁变色,带着汁水,往馍里一贯而入,带着烫手的温度就交到了你的手里。

菜的汤汁顺势浸入馍的缝隙,汤汁的包容,让馍少了些硬气。

孜然味超香,搭配牛肉嫩滑的口感,坊上的传说,果然绝了!

地址:庙后街178号

@保大祥凯叔

在吃“馍”这件事上,陕西人是认真的!

馍已经成为陕西人的日常,也作为一日三餐在被大家接纳且喜爱。

当然,陕西的馍可不是这4000字能说得完的,如果伙伴们发现更多好吃的馍,欢迎补充!

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