夏季是美食与养生并重的季节，而入伏之时正值人们对食物追求清淡、营养的时刻。7月11日入伏，自古以来，在入伏这一天都有吃饺子的习俗。在众多夏季时令蔬菜中，有3种蔬菜不仅营养丰富，还特别适合用来包饺子吃。它们在饺子的馅料中，既能提供丰富的营养，又能赋予饺子独特的口感和风味。
下面，就让我们来详细介绍一下这3种夏季时令蔬菜的营养功效，并分享三款不同的馅料饺子的制作方法。
一、南瓜
南瓜是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素A、维生素C、维生素E、维生素B6、叶酸、铁和镁等营养物质。南瓜含有丰富的抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基的损伤。此外，南瓜还富含膳食纤维，有助于调节血糖和胆固醇水平。
南瓜素馅饺子
准备食材：南瓜、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、盐、生抽、香油、食用油。
做法： 南瓜洗净去皮后，用擦丝器擦成细丝，胡萝卜洗净去皮，也擦成细丝，黑木耳泡发后切碎。碗内打入2个鸡蛋，加入少许盐，将蛋液打散，在炒锅中加入适量的植物油，烧热后倒入蛋液，将鸡蛋炒熟炒碎，盛出放凉。加入胡萝卜丝、黑木耳和南瓜丝，加入适量的盐、生抽、香油和食用油，搅拌均匀即可。
二、土豆
土豆富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B6和钾等营养物质。它是一种低脂肪、低热量的食物，有助于提供能量和维持肌肉功能。此外，土豆还含有丰富的维生素B6，有助于促进神经传导和蛋白质代谢。
土豆丝猪肉馅饺子
准备食材：土豆、五花肉、葱、姜、盐、生抽、五香粉、香油、食用油。
做法：五花肉馅内，加入适量的葱姜、盐、生抽、五香粉、香油，搅拌均匀，腌制15分钟，土豆洗净，去皮后，将土豆切成细丝，用清水漂洗后沥干，再简单切几刀，装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀即可。
三、茄子
茄子富含膳食纤维、维生素C、维生素K、维生素B6和叶酸等营养成分。它具有降低胆固醇、抗氧化、抗炎和促进消化等功效。此外，茄子还含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。
茄子香菜猪肉馅饺子
准备食材：茄子、五花肉、香菜、葱、姜、盐、生抽、香油、食用油。
做法：茄子洗净去皮后，切成长条，上锅蒸3分钟，然后取出，将茄子切成小块， 五花肉洗净，剁成肉馅，加葱姜和香菜，加入适量的盐、生抽、香油，搅拌均匀，腌制15分钟后，将茄子放入肉馅内，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可。
以上就是三款不同馅料的饺子制作方法，分别采用土豆丝猪肉馅、茄子香菜猪肉馅和南瓜素馅饺子。无论是土豆、茄子还是南瓜，它们都是夏季时令蔬菜中的佼佼者，具有丰富的营养功效。将它们与猪肉、香菜和黑木耳等搭配制作成饺子馅料，不仅可以丰富口感，还能让饺子更加营养丰富。
三伏天，我们可以通过食用这些营养丰富的饺子，既满足了我们对美食的追求，又能保持清淡的饮食习惯，增强身体的免疫力和抵抗力。不妨在这个夏日里，尝试制作这些美味又养生的饺子，与家人朋友一同品味这份健康与美味的享受。让我们在伏天中保持健康，享受美食的同时也注重养生，迎接一个充满活力的夏季！
