实探|35元甜品自助倒是畅吃了,可是满记甜品们的困局如何解(满记甜品积分怎么兑换会员)

当喜茶与FENDI的联名饮品、奈雪2.2L限定超大桶装“霸气西瓜”轮流在社交网络争夺消费者注意力时,老牌港式甜品也放大招了。

日前,满记甜品宣布推出35元自助活动,消息一出即吸引了不少目光。消费者真的能只花35元实现甜品自由吗?满记甜品做的是亏本买卖吗?为此,和讯财经进行了实探。

实探35元如何畅吃甜品

根据满记甜品介绍,35元自助活动目前仅在上海长宁龙之梦店、上海五角场万达店、上海伊势丹店、上海金谊广场二店等5家门店展开,消费者在10点至13点半进店,花上35元即可畅吃。

工作日9点50分余,和讯财经便已到达伊势丹商场。由于该商场10点才开始对外营业,而该满记甜品门店又位于商场内5层,此刻大门处已经汇集了十余人。以年轻人偏多,大家的目标似乎都很一致,都是为了甜品自助而来。

图:10点前伊势丹商场门口已经汇集十余人 拍摄:和讯财经

时间跳到10点整,随着工作人员放行,大家伙宛如“出笼”般地,或直奔直梯、或跑向扶梯,纷纷朝着目标开启了最后的冲刺。

10点01分,气喘吁吁的和讯财经到达了该门店,排到了约第20位,身后亦迅速排起了“长龙”。尽管门店内有3-4名工作人员,但负责点单的仅一人,门口负责收款接引的工作人员催促道:“点单速度要加快了。”

图:自助活动尚未开始门店已排长队 拍摄:和讯财经

10点13分,和讯财经终于入场坐下,成为该日批吃上自助的幸运儿。约10分钟后,该门店宣称首批已经满员,后续前来的顾客被告之需等待第二批叫号。此后一个多小时,陆续有电话呼入,询问自助活动排队情况。该门店共有23张双人桌,工作人员向和讯财经介绍道,这几天活动单日接待量约80-90人次、能翻两次台。

和讯财经注意到,此次自助活动除指定时间、地点外,还存在一定限制,比如甜品范围并非全品类,而是限于自助餐单限定的7大系列、20余种品类;消费者也不能一次性下单,首次点单限两个产品,吃完一份、再加一份。在和讯财经就餐过程中,该门店似有新规定,要求消费者第二份吃到一半才能加单,一度引发异议,旁桌消费者忿忿表示,“品牌最重要的还是口碑,不知道为什么门店做法和宣传单规定并不一致”。

图:满记甜品自助菜单 拍摄:和讯财经

首轮点单中,和讯财经点了一份“芝麻糊红豆沙双拼”和一份“红豆粒粒双皮奶”。接下来最大的问题出现了,甜品带来的甜腻感、饱腹感相当强烈,以至于吃完第二份甜品已是勉强,因此并未进行第二轮点单。当同行伙伴吃到第三份甜品时,也称已达极限。

11点半余,和讯财经结束用餐。几乎同时,该门店也宣布当日自助活动停止排队,即使此时距离宣传页的最后点单时间12点半,仍有一个小时。

“甜品自由”的另一面

在此次实探中,排队长、座位少、出餐慢、限制多等问题较为突出。在小红书等社交平台上,也有不少消费者对此充满了抱怨。

图源:小红书

除了品牌在活动运营中暴露出的种种短板外,对于商场而言,亦带来管理难题。实探中,消费者为了能抢到首批自助资格而纷纷奔跑,便有商场人员多次提醒,不要撞到玻璃展架。

6月13日晚,满记甜品发布提示称,因周末排队太长容易拥堵,应商场物业要求,周末自助场次暂行取消。该自助活动将暂时截止到6月30日,品牌将针对消费者初体验的反馈进行深度优化。

那么,当消费者秉着“薅羊毛”心理而来,满记甜品难道做的是亏本买卖吗?也是,也不是。

从35元客单价、约1.5-2倍翻台率看,满记甜品此举无疑并不划算,这或也是该品牌目前仅在少量门店开展自助活动的原因。

一位满记甜品常客还向和讯财经表达了其关于满记甜品“自降档次”的担忧。在他看来,满记甜品价格偏向中高端,自己此前吃一次要花上40、50元,自助活动却打破了满记甜品的价格体系,“以后没有活动的时候,我可能就不会接受了”。

和讯财经翻阅菜单发现,满记甜品产品定价9.9元至59元不等,绝大多数产品则均在25元以上。以实探中下单的“芝麻糊红豆沙双拼”和一份“红豆粒粒双皮奶”为例,定价分别为20元、25元,据此计算自助活动相当于打了7.8折。点的产品越多、自然也更划算,据悉,有的顾客在自助活动中能下单7、8份甜品,换算下来相当于仅1、2折。

“亏本赚吆喝”,从另一个角度出发,满记甜品收获其实也并不少。

以小红书、大众点评为首的社交平台上充斥着大量对于35元自助活动的讨论,无论是攻略或是吐槽,相关笔记数量增多,品牌声量进一步得到传播。

而满记甜品试点门店在10点至13点半这一时段,客流量堪称场场爆满,和讯财经曾在同一时段内探访上海地区其他门店,人流量可以说是稀松可数。“闲时拉客流”,考虑到吃甜品的最佳时间是下午时段,“闲时”则意味着人力租金在燃烧、服务和产能却过剩。换言之,满记甜品此举也提高了企业经营效益。

那些水深火热的港式甜品

满记甜品祭出自助大招的背后,实则是整个港式甜品行业早已水深火热。

港式甜品黄金时代由内地赴港自由行开放而起。凉滋滋的杨枝甘露、满口奶香的椰汁西米露、酸甜可口的芒果班戟,这些港式甜品的甜蜜风潮传播到内地后,满记甜品、许留山等品牌也顺势北上。2010年,满记上海总部成立,巅峰时期内地门店数量一度接近500家。

但从什么时候开始,人们不再爱吃这些港式甜品的呢?近日,老牌港式甜品店许留山再传关店消息,深圳最后一家许留山门店被曝关闭,内地只有北京还剩下一家门店。除了许留山,满记甜品门店也出现不同程度缩减。经大众点评查询发现,目前满记甜品在北上广深在营业门店数量分别为22家、54家、5家、11家,另外门店则散布在全国各地,总门店数量约200、300家,与巅峰时期相比相差甚远。

百度搜索显示,“港式甜品”一词热度在2014-年间达到峰值后,便断崖式下跌,并萎靡至今。港式甜品发展停滞不前之际,新茶饮、新中式烘焙等细分赛道一路崛起。这也被市场认为是这些初代甜品连锁品牌遭到冲击、挤压、最后陷入困局的直接原因。

图源:百度指数

谈到甜品品牌未能如茶饮品牌长红时,眺远营销咨询创始人高承远向和讯财经表示,原因是多方面的,“首先,甜品和茶饮的消费场景和目的不同,甜品更偏向于休闲娱乐,而茶饮更偏向于日常生活,这也导致两者在市场需求上的差异;其次,甜品行业的进入门槛相对较低,市场上存在大量的竞争者,这也使得甜品品牌的创新和差异化难度更大;此外,甜品品牌的品牌形象和营销策略也可能存在问题,难以吸引和保持消费者的忠诚度。”

其实,满记甜品也一直在努力跟上时代变化,布局社交平台、找大主播带货、与知名IP合作、尝试外卖店、结合当下茶饮热门元素上线“吸欢就柿爆爆珠双皮奶”“柿你的好运芝士啵啵杯”新品等。其在资本层面也曾传出消息,2022年5月,满记甜品与新式茶饮品牌小满茶田宣布合并,并推出“新满记”品牌。同时,满记甜品母公司智港集团也宣布完成新一轮战略融资。

彼时规划中,“新满记”将开设新旗舰店,为200平米左右的中大型门店,并将推出全新的甜品概念,2022年下半年将在北京和上海陆续开设新的业态门店。但和讯财经经搜索发现,仍未有“新满记”相关门店诞生,两家品牌或仍面临融合挑战。

高承远同样指出:“中式甜品与新茶饮的融合是一种很好的尝试,但是否能走出一条新的特色道路还需要时间来验证和有技巧的融合。这种融合需要考虑产品口感、营销策略、品牌等方面的问题,才能真正实现‘转型’”。

关于此次自助活动开展动机及现状、未来发展战略等,和讯财经曾联系满记甜品(上海)有限公司,但截至发稿前电话并未接听,发送至该公司天眼查所示邮箱的函件亦未有回复。(文/和讯财经 张星钰)

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