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不能吃了，洋葱发芽是因为贮藏不当。
贮藏方法：挂贮法将晾晒后的葱叶编成长辫子，将辫子结合成束，每束约60个葱头，再晾晒5～6天，晒至葱头充分干燥、颈部完全变成皮质后，将它悬挂在屋檐下或室内。如果是室内挂藏，则挂藏室要求通风良好，并保持干燥。
堆藏法，选择地势高、排水好的地方，先用稻草或麦秸垫底，再垫上两层芦席，然后将去叶后的洋葱头堆放在芦席上，四周也用芦席围起来，以避免阳光直晒或雨水渗入。
扩展资料：
洋葱采收一般在5月底至6月上旬，当洋葱叶片由下而上逐渐开始变黄，假茎变软并开始倒状；鳞茎停止膨大，外皮革质，进入休眠阶段，标志着鳞茎已经成熟，就应及时收获。
洋葱采收后要在田间晾晒2～3天，直接上市的可削去根部，并在鳞茎上部假茎处剪断，即可装筐出售。
采收晾晒：备作贮藏的洋葱，宜选择黄皮、扁圆形、辛辣味浓、水分含量低、鳞茎颈部细小的个体。
洋葱发的绿芽可以吃吗
可以吃。
一般来讲，洋葱存放时间过久，出现发芽长芽的情况时，营养成分会转移到发芽部分，只是会使洋葱的营养价值降低，不会产生有毒物质，因此，发芽的洋葱还是可以继续食用的，只是口感较差而已。
2洋葱发芽的叶子能吃吗
可以吃。
如果说洋葱芽已经长成青苗的样子了，那么可以将洋葱芽洗净后，炒食后食用；如果说洋葱芽还比较短，并没有完全长出来时，叶子部分会比较厚实，食用口感不是很好，不建议直接食用，但可以作为香辛料食用。
3如何避免洋葱发芽
1、将洋葱表面的水分擦干净，然后晾晒一小会，放于干燥通风处保存，这样在一定程度上能避免洋葱发芽。
2、尽快食用。洋葱之所以会发芽，很大一部分原因是存放的时间过久，洋葱的呼吸作用加强，让洋葱自身发生了变化，出现了发芽长芽的现象，因此，洋葱不要长时间存放，建议尽快食用，不宜超过半个月。
3、不宜放于水中。将洋葱放于水中，等于是提供了洋葱生长的环境，促进洋葱发芽，因此，一般不建议将洋葱放于水中或者是比较潮湿的地方。
4、不宜用塑料袋密封。洋葱会进行一定的呼吸作用，用塑料袋密封，易使水汽聚集，增加湿度，进而增加洋葱发芽的机率，因此，一般要将洋葱拿出来，不要放到密闭的环境中。
4如何正确保存洋葱
短时间保存
如果只是想短时间保存洋葱的话，那么建议将洋葱放在干净通风的地方就好了，不需要做什么特别的处理，建议在3-5天内食用完为宜。
长时间保存
如果买回家的洋葱比较多，想让洋葱的储存时间较长的话，建议将洋葱擦干后，放于网袋中，悬挂在阴凉通风的地方，避免阳光直射，一般可以存放半个月至一个月。
5洋葱怎么挑选
1、外形。先看洋葱的外形，以挑选圆润、个头适中、无腐烂、流汁等变质洋葱的为宜。
2、香味。新鲜洋葱气味芳香，去闻一闻洋葱，带有辛香味的更好，不宜选购带有异味或者没有什么香味的洋葱。
3、硬度。挑选软硬适中的洋葱为宜，捏起来太硬的可能还未完全成熟，太软的过于成熟，易发生变质。
6吃洋葱的注意事项
1、不宜过量食用。洋葱性温，所含挥发性成分丰富，过量食用易出现产气及排气过多等身体不适症状。
2、不宜与蜂蜜同食。洋葱中含有多种生物活性物质，与蜂蜜中的有机酸及酶类物质结合，易产生有害物质，危害人体健康。
3、热性病、眼睛充血、皮肤瘙痒、肠胃炎等患者慎食洋葱。洋葱是一种温性蔬菜，有促进血液循环，助火生炎之效，这几类人群食用后，易引起身体的不适。
洋葱发的芽是可以吃的，洋葱不像马铃薯，洋葱发出的芽是没有毒的，吃了对身体没有任何的坏处。需要注意的是，洋葱发芽会导致自身的营养下降，所以我们将其买回来后要尽快食用完毕，避免洋葱发芽。
洋葱发的绿芽吃了会中毒吗?
很多人都知道，马铃薯放久了，如果出芽了肯定是不能吃了，吃了会中毒，但是洋葱呢，吃剩放久了也会发芽，但是洋葱发出的芽不容易长出危害身体的物质，所以是可以吃的。
洋葱干燥过后，储存的时间会变长，不容易发芽和发霉，但是如果储存不善也会发芽或烂掉，一般洋葱在15度左右最容易发芽。
洋葱发出的芽吃了对身体没有任何坏处，不会出现食物中毒的现象，但是洋葱发芽后会使其本身的营养价值变低，会把一部分营养给芽，口感也会变差，所以建议还是要把洋葱干燥处理后储存。
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