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洋葱发芽可以吃。
洋葱发芽后并不会像土豆或者花生一样，产生龙葵碱或者是黄曲霉素这样的有毒物质，是可以放心食用的。建议在购买洋葱以后及时食用，避免存放很长的时间造成这个洋葱发芽，再一个洋葱发芽以后，味道也会变得比较辣，所以建议洋葱应该是及时的来食用，避免发芽出现。
洋葱介绍：
洋葱（学名：Allium cepa?L.）是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色。
花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5～7月开花结果。原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
洋葱原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。在公元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，之后传到地中海区。西汉时，张骞通西域，从西域带回许多物种。当时在西域已经有种植洋葱的记录。
以上内容参考：百度百科-洋葱
洋葱发芽了可以继续吃，它不会像土豆和花生一样，在发芽之后产生龙葵素或黄曲霉素这些有毒物质。但是需要注意发芽的洋葱其营养物质和水分会供给部分给芽，自身的食用口感和营养价值就会受到影响。
洋葱发芽能吃
洋葱发芽后可以继续吃，因为洋葱不会像土豆或花生一样，在发芽之后产生龙葵素或黄曲霉素这些有毒物质。继续吃这种洋葱不会出现中毒的情况，也不会导致人体出现任何不适的症状。
需要注意洋葱发芽之后，洋葱本身就分出一部分营养来供给芽的生长，这个时候洋葱含有的营养物质就会随之减少，营养价值也会因此而降低。并且洋葱的口感也会变得不太好，建议平时不要等到洋葱发芽再食用。
洋葱通常在温暖、潮湿的环境下发芽率会比较高，因此处理家里没有吃完的洋葱时，应当把洋葱放置在阴凉、干燥的地方。否则洋葱不仅可能会发芽，甚至还会出现霉变的情况。
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