给你22条超实用的炒菜窍门,知道后做出来的菜好吃太多,拿去用吧(炒菜怎样好吃怎样做?)

今天我们讨论的话题是日常生活中的炒菜小技巧、炒菜小窍门,一日三餐,美味的食材较多,蔬菜、鸡蛋、家禽、猪肉、羊肉、淡水鱼、海鲜等,而且除了这些食材之外,还有很多的面食,比如:包子、馒头、饺子、馄饨、汤圆等。

不同的食材就有不同的烹饪方法,烹饪方法中自然会有一些炒菜的小技巧和窍门,如果您善于思考、总结经验,相信您在日常生活中也是有好多炒菜小技巧能够同大家进行分享的,大家可以在评论区留言,说说您在日常生活中所总结的那些窍门和技巧?

拿我妈来举例,老一辈人下厨房做饭有她们的坚持和习惯,她们也有好多技巧可以分享,但在我看来,还是不够与时俱进。比如制作粉蒸肉,我妈一定是要在蒸锅里“使劲”蒸,至少2个小时才肯罢休,一碗蒸肉每次蒸好之后都是“湿漉漉水淋淋的”,而我妈却说,那是将五花肉里的油脂给蒸出来了。

还有炒各种青菜,比如夏季的时令蔬菜红薯叶、红苋菜、空心菜等,我妈一定会将炒锅中的食用油加热至冒青烟的状态,她才会放入蒜瓣爆香,这在我妈眼中这就是锅气,这样炒青菜,青菜才会更加好吃,但这些我妈眼中的“炒菜小窍门”,实际上是不太正确的烹饪方式,大家可以在评优你去留言,说说您的看法?您家的长辈们是不是也有这样的生活习惯?

给你22条超实用的炒菜窍门,知道后做出来的菜好吃太多,拿去用吧,下文给大家说说我在日常生活中,总结出来的那些炒菜技巧和窍门:

一、各种蔬菜类食材的烹饪技巧

1、如何去除苦瓜的苦涩味

在我们的日常生活中,虽然大家都知道五味,酸甜苦辣咸,但苦味的食材还是极少的,除了夏天里大家爱吃的苦瓜是有苦味的。所以,如何给苦瓜去除苦涩味道就算是我们今天给大家分享的个小技巧。

豆角、四季豆等不容易熟,所以需要焯水,将其完全煮熟再下锅炒制,空心菜、菠菜、苋菜、上海青等叶菜含有较多的草酸,也是需要焯水后使用的。沸水入锅进行汆烫,这样就能去除叶菜中大多数的草酸,同时,这一类的叶菜,通过焯水后再下锅炒制,这些蔬菜也不会变色,炒好之后还是鲜绿色。

苦瓜也可以焯水,因为苦瓜中也含有较多的草酸,但去除苦瓜的苦涩味道,最好的办法还是用食盐腌制一下,腌制出汁水后,清洗干净了苦瓜就不怎么有苦味了,如果您不喜欢焯水,腌制之后,清洗干净就可以下锅炒制了。

2、炒莴笋怎么才能保留翠绿的色泽,同时还能有脆嫩的口感

夏季清炒莴笋大家一定非常喜欢,但是莴笋处理不好就会变色,同时口感也不爽脆,所以,我们可以在烹饪时采取这么两个步骤,一是莴笋切成片之后,在沸水中汆烫一下,下锅炒制的时候,可以稍微加一点点清水,这样炒好的莴笋既不变色又能保留爽脆的口感。

3、炒花菜不变色的技巧

花菜在下锅烹饪之前,我习惯性的进行焯水,因为焯水之后,花菜吃起来会更加的安心,同时经过焯水后,花菜的色泽也会更加的漂亮,不会发黑,当然如果您习惯性的爱放老抽的话,那就另当别论。

4、处理茄子的技巧

茄子也是夏季的时令蔬菜,无论是红烧茄子还是油淋茄子,茄子在烹饪过程中很容易吸油,导致口感油腻,所以大家可以将茄子切成滚刀块之后,上锅直接蒸熟,蒸熟之后,倒掉盘子里蒸出来的汁水,然后再下锅烹饪,口感好、烹饪时间短、还不会口感油腻。

5、土豆丝口感爽脆的技巧

如果您喜欢吃酸辣土豆丝,那您一定期望在自家厨房烹饪的土豆丝的口感是爽脆的,但想要做到这一点其实不太容易。可以在土豆丝切好之后,多冲洗几遍,完全清洗掉土豆丝的淀粉之后,再下锅炒制,大火快炒的同时,需要防止土豆丝变色,可以先放入白醋、清水和食盐,这样炒好的土豆丝,自然是非常清爽且脆嫩的。

6、炒黄豆去除豆腥味的技巧

黄豆芽也是夏季的时令蔬菜,通常最美味的做法就是五花肉炒黄豆芽,但黄豆芽通常都会有一股豆腥味,在锅中炒制的过程中,可以先加入少许的黄酒,在放食盐,这样就可以完美的去除黄豆芽的豆腥味。

7、滑藕片的不变色的技巧

夏季您爱吃滑藕片吗?通常都是在饭店才能吃到,在家做,很难做出饭店的味道,藕片容易发黑,同时口感还不爽脆,我们在处理藕片的时候,可以放入少许食盐将藕片腌制一会,藕片腌制出汁水之后,再下锅炒制,一边炒一边加入少许的清水,这样炒好的藕片才会又白又嫩。

二、烹饪鸡蛋时的一些技巧

8、水煮蛋蛋壳不裂的技巧

应该有很多的小伙伴同我媳妇一样,习惯在家吃早点,在家吃早点,除了自己做的包子、馒头、饺子、面条之外,最常见的就是水煮蛋,如果您家有蒸蛋器,那这个小窍门就不太适合您。

在奶锅中煮鸡蛋的时候,可以往清水里添加少许的食盐或者醋,这样确实可以防止蛋壳裂开。马上要过端午节了,大家在家煮咸鸭蛋的时候,也可以在清水中添加少许食盐,这样盐蛋也是不容易破壳的。

9、煎荷包蛋的技巧

煎荷包蛋的时候,是不是老感觉自己煎的荷包蛋口感不嫩,蛋白是硬硬的。可以使用小火慢煎,同时在蛋黄将要凝固的时候,滴入几点凉水,这样蛋黄的口感是嫩的,蛋白也是嫩的。

10、炒鸡蛋的时候,鸡蛋更加嫩滑的技巧

青椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、蒜黄炒鸡蛋,即开胃下饭又属于快手菜,但炒好的鸡蛋却不怎么蓬松,我们在搅拌蛋液的时候,可以加入少许的水淀粉,再下锅煎鸡蛋的时候,鸡蛋会变得更加的蓬松和柔软。

三、烹饪鱼肉的一些技巧

11、新鲜淡水鱼的烹饪技巧

淡水鱼,在武汉吃的比较多的有鲫鱼、鳊鱼、草鱼等,对于这些鲜活的淡水鱼,最简单的烹饪方式就是清蒸和红烧,清蒸鳊鱼,要做到沸水入锅、隔水蒸,同时蒸鱼时鳊鱼和装鱼的盘子中间要垫上筷子,鱼肉不接触盘子,蒸好之后,盘子里蒸出来的汁水要倒掉,这样清蒸鳊鱼才会不腥,也会更加美味。

12、最大程度的减少淡水鱼的鱼腥味

淡水鱼去腥,通常就是要将鱼肚子的内脏和黑膜清洗干净,但这还不够,如果我们在清洗的过程中,使用添加了白醋的清水来冲洗淡水鱼,特别是鱼腹和鱼肚子,这样能够最大限度的去除淡水鱼的鱼腥味。

13、熬鱼汤,鱼汤奶白的技巧

新鲜的鲫鱼最合适的做法就是鲫鱼豆腐汤,想要鲫鱼豆腐是奶白色的,煎鱼非常重要,要将鲫鱼煎至两面金黄,然后放入少许的猪油熬汤,熬汤时添加的清水,一定是热水不能是凉水,大火煮沸之后,小火慢煮,不出一会鱼汤就变成奶白色了。

14、清洗带鱼的技巧

带鱼腥味重,难以清洗,可以将带鱼放入不烫手的温水中清洗,而且在清洗之前,可以将带鱼放入清水中浸泡一会,浸泡的时候可以添加少许的白醋,这样清洗之后,带鱼的腥味会减少很多很多。

四、烹饪猪肉、牛肉时的一些技巧

15、让五花肉、排骨口感变得更嫩的技巧

煨排骨汤、用五花肉制作小炒肉时,我们都可以往炒锅中添加少许的香醋或者陈醋,注意是很少的分量,太多会变酸影响口感,因为醋的原因,五花肉或者排骨都会变得更嫩,口感也会更好。

16、五花肉更好吃的技巧

五花肉通常都会用来制作成红烧肉或者是饺子馅,但是我想告诉大家的是,将五花肉切成肉片,在铁锅中放入少许的菜籽油,放入五花肉肉片,煸炒出肉片中的油脂,这样可以让五花肉的口感不那么油腻,口感也会更好,经过这样处理的五花肉肉片,其实是比里脊肉切成的肉片更加美味的。

17、排骨汤放姜片的时间

煨排骨汤,大家通常都会在锅中炒制排骨,炒制的时候会放入姜片去腥,实际上这是不对的,应该在排骨汤要煨好之前,最后放入姜片,这样才能有效的去腥。

18、牛肉更加容易入味,口感不柴的窍门

切牛肉的时候,我们要尽量切薄一些,这样牛肉容易熟同时也更加容易入味,切的时候,要注意纹理,要竖着纹理切,不要顺着纹理切,将纹路切断,牛肉的口感也会更好。

红烧牛腩的时候,可以将牛肉用保鲜膜包裹住,然后放入冰箱冷藏区冷藏30分钟,然后再进行腌制,制作出来的红烧牛腩的口感不会变硬,口感也不会变老。

五、米面、馒头包子等面食得技巧

19、淘洗大米的次数

大米不是淘洗次数越多越干净,1-2次是最合适的,而且米饭在上锅蒸,或者放入电饭锅之前,最好有浸泡的时间,但浸泡时间不能太久,最多1个小时。

20、饺子皮更加劲道的技巧

饺子皮如果是在家自己擀制,可以在和面时按照500克面粉添加250克清水、1个鸡蛋、5克食盐、20克淀粉的方法来和面,这样擀制好的饺子皮口感劲道,而且在煮饺子的时候,也不会破皮。

21、蒸馒头的技巧

蒸馒头和面的时候,可以在发面是揉进一块猪油,这样蒸好的馒头色泽洁白,松软,且面香十足。

22、煮面条的技巧

煮面条时,在清水锅中加入少许的食用油,面条不会粘连,面汤也不会出现溢锅的情况,同时还可以加入少许的食盐,这样煮好的面条不会出现烂糊的情况。

写到最后,还想啰嗦几句,给你22条超实用的炒菜窍门,知道后做出来的菜好吃太多,拿去用吧。

最后我想说说放盐的时间先后,对菜肴口感的影响,如果我们是烹饪肉类食材,回锅肉、五花肉炒蒜薹之类的菜肴,最好是要出锅前再放食盐。

如果是红烧鲫鱼、鳊鱼、炸鱼块等,最好是在烹饪开始,刚刚入锅之后就放盐,这样有助于鱼肉食材入味。

如果是制作凉拌菜,比如:凉拌黄瓜、凉拌毛豆、凉拌莴笋等,最好在食用之前,端上餐桌,开始动筷子前在放食盐,这样才能吃到爽脆的口感。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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