6种“老式下酒菜”,都是老一辈人的心头好,好吃接地气,真下酒(下酒菜家常菜图片大全)

老话说“美酒配好菜”,喝酒怎么能少的了下酒菜,大排档上的下酒菜种类繁多挑花了眼,但真正喝酒的“老酒鬼”们,最中意的下酒菜还是那么几种。

今天来盘点一下这些酒桌上的“6大下酒菜”,他们是酒桌上的“常胜将军”,甭管是喝白酒、啤酒、洋酒,有了这些不起眼的小菜,都能多喝上几杯,好吃接地气,是真的下酒。

一、油炸花生米

油炸花生米可是老一辈酒桌上的标配,不管有钱没钱,酒桌上基本都会有一盘油炸花生米。香酥焦脆的花生米配上一口白酒,越嚼越香,用“老酒鬼”的话说就是“吃一口油炸花生米,能喝上三口白酒”。即使现在物资丰裕,可作下酒的美食也越来越多,油炸花生米依然还是老一辈心中最偏爱的下酒菜之一。

烹饪油炸花生米看似简单,却需要一定的技巧,做对了油炸花生米焦香酥脆,久放也不会软,做法分享给大家。

准备食材:花生米、白酒和盐。

1、准备适量的花生,将干瘪的和坏的花生挑选出来,冲洗干净放入清水中浸泡10分钟,吸收过水分的花生不容易炸焦糊。

2、花生浸泡后捞出放在通风的地方,将表面的水分晾干,或者直接用厨房纸巾将表面的水分擦干。

3、炒锅中加入适量的油,凉油倒入花生,开小火慢慢的炸,让油和花生同时受热,里外受热均匀,炸至花生有“噼里啪啦”的响声后捞出。

4、花生趁热倒入一勺白酒,翻拌均匀,白酒遇热后挥发的同时也会让花生的温度迅速降下来,吃起来更香脆也不回软,最后撒上适量的盐即可。

二、凉拌猪头肉

猪头肉肥瘦相间,卤好后趁热吃鲜嫩软糯,放凉后瘦肉柔韧,肥肉筋道弹牙,再搭配上洋葱等凉拌后,味道爽口又鲜香,夹上一块放入口中,慢慢咀嚼后就能感受猪肉头的美妙滋味,这时候再送入一小口白酒,真让人上瘾。

准备食材:猪头肉、洋葱和香菜。

1、准备一块熟猪头肉,切成片或者长条,洋葱去掉干枯的表皮,对半切开后切成细丝,香菜清洗干净切掉根部,切成长段。

2、炒锅中加入宽油,加入花椒、八角、香菜和香叶炸至焦黄,倒入盛有辣椒粉和白芝麻的碗中,搅拌均匀制成辣椒油,另取一碗,加入2勺生抽和米醋,适量的盐和鸡精,倒入一勺辣椒油和香油搅拌均匀制成料汁。

3、将切好的猪头肉、洋葱和香菜倒入大碗中,调好的料汁淋在猪头肉上拌匀就可以了。

三、酱牛肉

大口吃肉大口喝酒岂不是人生一件幸事,酱牛肉就是一道非常受欢迎的下酒菜,酱香浓郁、软烂鲜香,口感不柴也不硬,吃上一口酱牛肉,喝一口小酒,那滋味别提多过瘾了。

准备食材:牛肉、姜、葱、花椒,酱油。

1、准备8斤左右的牛肉,放入清水中浸泡12个小时以上,中间可以多换几次水,待牛肉被泡的发白,捞出来挂在通风的地方,晾一个小时左右。

2、牛肉简单切成块,放入盆中,加入姜片、葱段和花椒,倒入一瓶适量的生抽酱油,让生抽酱油没过牛肉,用重物压住牛肉。

3、牛肉在酱油在需要浸泡5个小时,这时牛肉已经腌制入味了,颜色也变的比较深了。

4、将牛肉和浸泡牛肉的酱油一同倒入大锅中,再倒入适量的清水,水烧开后煮40分钟左右,用筷子能扎透就可以了。

四、凉拌皮蛋

皮蛋是我国的特色小吃,是公认的下酒菜之一。俗话说“喝酒配皮蛋,给个神仙都不换”,皮蛋经过凉拌烹调之外,吃起来清爽解腻,尤其是吃多了大鱼大肉,来一口凉拌皮蛋,食欲瞬间又恢复过来了,说它是经典的下酒菜一点也不为过。

不过由于皮蛋特殊的制作方法,自身会有一股碱性和涩味,在凉拌时需要加入醋和白糖等,中和碱性去除涩味,做法分享给大家。

准备食材:皮蛋3个、姜、小米椒、蒜。

1、皮蛋去壳清洗干净,刀用开水烫一下,将皮蛋一切为四,找一个合适的盘子,将皮蛋整齐的码在盘子上。

2、姜清洗干净去皮切末,大蒜去皮切末,小葱切成葱花,一部分姜片放入热水中浸泡10分钟左右。

3、盛有姜末、葱花和蒜末的碗中,淋上热油激发出葱姜蒜的香味后,搅拌均匀,加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油和适量的白糖,再加入适量的盐和鸡精搅拌均匀制成料汁,倒入2勺泡好的姜水,搅拌均匀倒在皮蛋上就可以了。

五、油炸小鱼

过去在农村人们经常去村边的河里摸鱼抓虾,逮到的小鱼小虾拿回家后简单的清洗,直接裹上面糊下入油锅中,炸成金黄后吃起来外酥里嫩,再配上几两白酒,真是幸福极了。

准备食材:小白条、面粉、淀粉。

1、小白条经过简单的处理,清洗干净捞出控干水分,放入盆中加入姜末、葱段、料酒和2勺蚝油、少量的花椒粉,抓拌均匀腌制半个小时。

2、碗中加入同等量的面粉和淀粉,加入适量的盐、少量的花椒粉,打入一个鸡蛋,倒入适量的清水搅拌均匀,制成面糊。

3、将腌好的小白条放入面糊中,使小白条表面挂上一层糊。

4、下入油锅中炸至微黄捞出,升高油温重新下入锅中,复炸30秒左右即可。

六、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜也是老一辈偏爱的下酒菜,清脆可口,好吃解腻,不管是夜市地摊还是高档饭店,一道凉拌黄瓜就是最好的下酒菜。即使酒桌上有再多的山珍海味,清爽的凉拌黄瓜也是最先光盘的下酒菜之一。

准备食材:油条、黄瓜。

1、老油条切成小段,放入油锅中煎至焦酥发脆,捞出来备用。

2、黄瓜切掉头和尾,用刀拍扁后切成段备用。

3、大盆中加入切好的蒜末、加入适量的盐、3勺果醋和2勺蜂蜜,搅拌均匀制成料汁。

4、将切好的黄瓜倒入料汁中搅拌均匀后,再倒入煎过的油条,再次拌匀即可。

——老井说——

以上所提到的6道下酒菜,很多都是老酒友吃了几十年的下酒菜,在下酒菜种类繁多的现在,依然在下酒菜中占有一席之地。除了这6道下酒菜,你喝酒时还喜欢搭配哪些菜,不妨在评论区留言,与大家分享。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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