今年以来，北京火锅市场接连“迎新”，朱光玉、鸿姐老火锅、萍姐火锅等网红品牌相继在北京开设首店，动辄排队1小时说明了“新星”的人气之高。与此同时，一些已在市场上打拼多年的“老牌”川渝火锅则进入了批量关店时期。据红餐研究院、红餐大数据显示，过去近一年小龙坎火锅在全国的门店数量减少了129家，谭鸭血门店数量减少了136家，贤合庄门店数减少了269家，刘一手门店数量减少了57家。
业内观点认为，相较于“新星”，这些“老牌”川渝火锅确实面临品牌老化问题。实际上，火锅行业的竞争壁垒并不太高，容易“各领风骚三五年”，门槛低、同质化严重等因素加速了网红川渝火锅品牌迭代。
“新”“老”上座率拉开差距
5月16日12时，新京报记者来到小龙坎火锅北京三里屯店，午间时段上座率不足2成。面对稀少的客流，该店工作人员认为原因在于当下正是火锅淡季，且当日为工作日，该店工作日晚间的上座率能够达到8至9成。而后新京报记者又来到旁边的谭鸭血火锅店，该店情况与小龙坎三里屯店相似，午间时间段上座率不足2成。
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