去了趟“避人潮”老城,人均¥30火锅开涮,100+街头小吃闭眼挑(去了趟海南回来腿上全是小疙瘩)

寒冷的冬日里,最惦念的莫过于一口热乎乎的火锅

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作者:旅行与美食攻略
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论起火锅圣地,大家总爱往重庆、成都跑,但鲜少有人知道,在贵州也有一座被忽视已久的“火锅之城”,那就是贵阳

小红书@ 江小江

山水的缱绻和市井的烟火交织在一起,组成了贵阳。

而那热辣酸爽的美食,则被老饕们所私藏,陈晓卿就曾多次抵达,留下了《寻味贵阳》和《风味原产地·贵阳》。

它是低调的“火锅之城”,全国人均火锅店排名!

很少有城市像贵阳这般热爱火锅,不止火锅店多,种类也特别丰富:辣子鸡火锅、豆豉火锅、豆米火锅、酸汤鱼火锅、蹄花火锅……分分钟刷新对火锅的认知。

小红书@ 夜猫子二

甚至还有号称“黑暗料理”的牛瘪火锅

墨绿的汤底让无数人望而生畏,酸中带涩的口感,微微清润的草木香,也让不少人就爱这一口。

小红书@ 米歇尔吃吃吃痴

多山也多水,崎岖的地势,则让贵阳人嗜酸又爱辣。

三天不吃酸,走路打窜窜,当地就流传着千百种酸汤的解锁方式:红酸、白酸、虾酸、鸡酸、鱼酸、毛辣酸……不管什么食材,总能在酸汤里滚一遭!

小红书@ Yome

贵阳的一天三顿,也少不了辣椒,吃辣指数不输川渝!

产自贵阳的花溪辣椒,被称为“辣椒中的调味剂”,还是灵魂下饭酱老干妈的原料之一,比起川渝的麻辣,贵阳更追求香辣,辣得刺激又满嘴飘香。

小红书@ 白石不可

辣到飞起,酸得劲爽,就连蘸水也不一般!

不同蘸水,赋予了美食独特的灵魂,烧烤要配糊辣椒面,做菜要放糟辣椒,粉面则要整点油辣椒,豆腐果要有折耳根蘸水……

还有那一碗花溪牛肉粉,早早火遍了全国的大街小巷!

不少城市都能找到打着“花溪牛肉粉”招牌的小店,在贵阳的十里花街才藏着最正宗味道,喝口醇香的牛肉汤,手动加入花椒,酱油和糊辣椒,试过就爱上。

小红书@ 解忧杂货铺

不止米粉做得好,贵阳还是个低调的面食大户。

有香香辣辣的肠旺面,有豆香馥郁的豆花面,还有湖南面,脆哨面,辣鸡面……只是想想就流口水。

小红书@ 我想静静静

更有100+街头小吃,随便逛逛,就能吃得心满意足。

十步一摊,百步一店,油炸的洋芋粑粑外脆里糯,烙锅的香气勾得人犯馋,还有丝娃娃、碗耳糕、糕粑、青岩豆腐、糯米饭……撑得让人扶墙走。

小红书@ 阿塔同学

可别再把贵阳只当成是避暑小城,秋冬的贵阳,人少,惬意,满街火锅飘香,夜市热闹非凡……

小红书@ 只想过周七

如今,不少城市都有直飞贵阳的航班,花不了几小时,就能慢悠悠地游山,泛舟,逛古城,再走进人声鼎沸的街头小店去吃个酣畅淋漓

小红书@ 波波的旅行摄影日记

被忽视太久的“火锅之都”

让每个冬夜咕嘟沸腾

虽不如川渝火锅那么有名,但贵阳的火锅江湖可谓是暗藏乾坤,不但是全国人均火锅店最多的城市,还是火锅锅底花样最繁多的城市!

小红书@ 爱吃芝士的拉面

各色的辣子鸡火锅、豆豉火锅、豆皮火锅、鸡哈豆腐火锅、豆米火锅、酸汤火锅、乌江鱼火锅、蹄花火锅、猪脚火锅……只有你想不到,没有贵阳涮不了的!

小红书@ 夜猫子二

/ 酸汤火锅 /

在贵州流传着这么一句话,三天不吃酸,走路打窜窜,于是便有了劲爽开胃的酸汤火锅,万物皆可在咕嘟冒泡的酸汤里滚上一圈!

小红书@ 吃掉美羊羊

常见的酸汤通常是野番茄熬制的红酸米汤发酵而成的白酸,红酸汤自带果香,更为醇厚,白酸汤则酸味十足,更为清爽!

小红书@ 夜猫子二

当地人更爱以红酸来涮些牛肉或是鱼片,当色泽红艳的汤汁在锅中沸腾起舞,满溢的酸香扑鼻而来,将吸饱了汁水的肉片送入口中,浓醇的酸辣就在唇齿间迸发。

小红书@ 夜猫子二

白酸则更适合用来涮蔬菜,轻盈的酸味一丝丝渗入蔬菜的爽脆之间,待劲爽的酸味褪去,酸汤的回甘便会涌上舌尖,过瘾又不失温柔。

小红书@ Lnn

老凯俚酸汤鱼

这家是来了贵阳必吃的酸汤鱼火锅,还被评为贵阳的“非遗”,以毛辣果和糟辣椒调制的红酸汤,搭配肉质细嫩的江团鱼和入口即化的黄辣丁,浓郁入味!

小红书@ 松松松松妹呀~

/ 豆豉火锅 /

若是贵阳市井美食的代表作,必然要数又香又臭又辣的豆豉火锅,总是藏在各条小巷的路边,所以它也被叫作“地摊火锅”,人均¥30就能吃。

小红书@ Light lemon懒柠檬

说是火锅,但它更像是黏糊糊的炖菜,将糍粑辣椒翻炒至金黄,再放入豆豉豆子同炒,随后加入些许调料和配菜,辣椒的香和豆豉的咸就完美交融。

小红书@ 叫我平安喜乐

不同于其他火锅,豆豉火锅的地道吃法是拌饭,加入酥肉肥肠豆腐蔬菜油渣炖煮,蘸着又呛又辣的糊辣椒吃,最后淋一勺锅底的豆豉汤汁在饭上,好吃到连干三碗!

小红书@ 奇怪的食客

还有,在吃豆豉火锅前,千万记得脱下外套找个密闭的箱子放好,不然吃完会久久“留香”。

小红书@ 奇怪的食客

老字号何姨妈豆豉火锅

这家豆豉火锅是贵阳的网红老店了,是地道的苍蝇小馆,豆豉锅底是现做的,油渣也是必点,撒了花椒粉,又酥又脆又香,不过锅底煮久会有些咸,可以让老板加水。

小红书@ 花花肠子贵阳美食旅游

/ 豆米火锅 /

同属“豆字火锅”家族的,还有豆米火锅,凭借着独特的浓滑香醇,让不少食客吃过就念念不忘。

小红书@ 奇怪的食客

豆米其实就是芸豆,将豆子煮得酥软成沙,汤汁变得粘稠,豆香浓郁扑鼻,再配上猪骨高汤,就有了一锅鲜香的豆米锅底。

小红书@ 奇怪的食客

豆米火锅的最佳拍档要数贵州特有的软哨,在锅中煮上片刻,外层是绵软细腻的沙沙口感,内里依旧干香酥脆,浓郁的豆香和肉香一起在舌尖漾开。

小红书@ 奇怪的食客

豆米火锅的锅底也可以用来拌饭,粒粒分明的米饭混着豆香和菜香,吃起来黏而不腻,软糯咸鲜!

小红书@ 奇怪的食客

/ 辣子鸡火锅 /

贵阳人也爱吃鸡,尤其是辣子鸡,于是麻辣鲜香的辣子鸡火锅便成了餐桌上的常客

小红书@ 江小江

辣子鸡火锅的鸡,通常都是散养的土鸡,鸡肉更为紧实,富有嚼劲,配上花溪本地的细长红辣椒做成的糍粑辣椒,浓郁的辣味就一丝丝地渗入了鸡肉的纹理

小红书@ 多肉橙橙

辣子鸡火锅既可以干吃,也可以汤吃,吃到一半时,可加入特质的汤,就变成了“汤锅”。鸡肉愈发嫩滑,再涮些金针菇、白菜,那股子热辣,吃得人大汗淋漓!

小红书@ 多肉橙橙

/ 牛瘪火锅 /

牛瘪火锅,则是火锅界的“黑暗料理”,爱吃的人大呼过瘾,不爱吃的人避之不及。

小红书@ 米歇尔吃吃吃痴

牛瘪其实是牛胃内尚未完全消化物所提取的液体制成的,深绿的牛瘪汤看着确实唬人,其实还有着开胃健脾,祛热清火的功效。

小红书@ 米歇尔吃吃吃痴

比起寻常的锅底,它更带了几分草药的清香和苦涩,越发突显出了牛肉的嫩滑鲜香,余味还透着些许回甘,颇有些苦尽甘来的意韵。

小红书@ 米歇尔吃吃吃痴

香飘四溢的粉和面

辣得上头,酸得过瘾

不止有热气腾腾的火锅,贵阳人民对于吃面和嗦粉也是爱得深沉,晨起一口酸爽的素粉,中午来一碗肠旺面,深夜嗦一份牛肉粉……从早吃到晚,都不腻烦!

小红书@ 叶总早上好

/ 肠旺面 /

在诸多美食中,放在贵阳人心尖尖上的,还是肠旺面。

大肠+猪血的组合,同“常旺”谐音,吃一碗肠旺面,把日子过得红红旺旺。

小红书@ 爱吃不胖气死人

肠旺面的面条,得用手擀鸡蛋面,以上等面粉加入鸡蛋,经过“三翻四搭九道切”的繁复工艺,让面条吃起来口感偏硬,爽滑劲道。

小红书@ 穆羽Grace

一碗地道的肠旺面里,讲究的是血旺嫩,大肠糯,面条脆,汤汁红而不辣、油而不腻。嗦上一口,微卷弹滑的面条裹挟着汤汁淌入嘴里,麻辣鲜香瞬间击中味蕾。

小红书@ 饭饭食广州

南门口肠旺面

被贵阳小伙伴儿种草的肠旺面,肥肠软糯,血旺嫩滑,鸡蛋面劲道入味,记得加一份焦焦脆脆的脆哨,爱吃辣又爱吃面的小伙伴儿千万别错过!

小红书@ 美人瑜_Bettina

/ 素粉 /

在每个饥肠辘辘的清晨里,让贵阳人从被窝里挣扎爬起的动力,或许就是自家楼下的那碗素粉,通常还爱加个溏心煎蛋。

小红书@ 芦田viola

素粉的粉,有酸粉和细粉之分,本地人更偏爱酸粉,经过大米自然发酵而成,闻起来有微微的酸味,一夹就断,入口即化。

小红书@ 可巧了

素粉的灵魂就在于油辣椒,每家店都有自家的独门秘方,往往会选用两三种不同的辣椒和香料组合而成,香与辣的万般变化就藏在了里面。

小红书@ 芦田viola

田孃素粉

这家素粉店已经开了四十多年了,辣椒又香又辣,劲道很足,招牌肉末粉的肉粒也比较大,还加了萝卜干,清爽解腻。

小红书@ elwll

/ 花溪牛肉粉 /

如果论起贵阳最出圈的米粉,应该还是要数花溪牛肉粉,不少城市的大街小巷都能找到它的身影。

小红书@ QD牛奶泡饼干

一碗正宗的花溪牛肉粉,好吃的秘诀首先在于汤里,以骨髓多的牛大骨来熬煮,上桌后先喝碗汤,那叫一个浓醇鲜美。

小红书@ 是欣子呀

随后记得加佐料,丢几块泡菜浸没在汤汁里,再放入秘制的糊辣椒面,滴几滴特调酱油,缓缓搅拌开来,热汤就会充分激发辣椒花椒的香气。

小红书@ 是欣子呀

嗦上一口牛肉粉,米粉弹牙富有韧性,吸饱了香浓鲜辣的汤汁,不知不觉就能吃光一大碗。

小红书@ QD牛奶泡饼干

花溪王记牛肉粉

算是贵阳最出名的花溪牛肉粉店之一了,他家汤底牛油比较重,吃起来很醇香,搭配着酸菜刚好解腻,点一碗12块的牛肉粉,就能吃得饱饱。

小红书@ 以铁铁之名

/ 豆花面 /

在贵阳的街头,总能找到卖豆花面的小店,热乎乎的豆花面,也温暖了无数个冬日清晨。

小红书@ 刺猬

将鸡蛋面浸泡在洁白豆浆中,面条一点点吸收了豆浆的浓醇,再盖上滑嫩的豆花,看似有些素淡,实则豆香馥郁

小红书@ 刺猬

吃的时候还要配上店家的秘制蘸水,夹起一撮面条在蘸水里晃荡一圈,鲜爽麻辣的滋味,格外过瘾。

小红书@ 刺猬

/ 湖南面 /

虽然叫作湖南面,但却是地道的贵阳美食,据说是湖南人移居贵州时所创制出来的。

小红书@ 花花肠子贵阳美食旅游

一碗湖南面好不好吃,面条、汤底、臊子都有点来头。

手工擀制的韭菜宽面,配上猪大骨熬煮的浓汤,再加上由鸡肉和猪肉三小时慢卤而成的臊子,吃起来才会满口鲜香,面条劲道,大块肉臊嫩而不柴。

小红书@ 花花肠子贵阳美食旅游

解锁爽爽的贵阳

从街头一路吃到街尾

来过贵阳的人都知道,这里实在是隐藏的小吃天堂!

糯米饭,洋芋片,丝娃娃,洋芋粑,恋爱豆腐果,烙锅,烤肉串……夜宵的小店还缭绕着烟火,清晨的早饭摊就忙活了开来,从街头吃到街尾,24小时不断档!

小红书@ Coleen

/ 糯米饭 /

在贵阳的早餐界,能和素粉一决胜负的,就要数香香软软的糯米饭了!不用碗盛,不用盒装,袋子一兜就能走,捧在手里啃着吃,很是潇洒。

小红书@ URNOTXSY

舀上一勺裹着油香的糯米饭,添上干香的油辣椒,再放些辣椒、花生、脆哨、葱花、酸萝卜,双手一松一紧,捏三下,仿佛将糯米的“粘软”都释放了出来

小红书@ URNOTXSY

趁着热乎劲儿啃一口,糯米绵软咸鲜,伴着焦香的脆哨和呛口的辣椒,米香肉酥,油而不腻,还可以加勺白糖,甜辣咸的滋味在口中交织。

小红书@ 阿转饿了

刘广门毛阿姨糯米饭

人气超旺的糯米饭小摊,建议早点去排队,他家的糯米饭比较有嚼劲,猪油香和酱油香混合,配料也给得多,一整个很是管饱!

小红书@ 阿转饿了

/ 洋芋 /

漫步在贵阳的街头,不时就会遇见卖洋芋的小推车,一不小心就会解锁洋芋的N种吃法

小红书@ 吃排骨面吗

香香脆脆,堪比薯片的洋芋片,色泽金黄,外脆里糯的洋芋粑,焦香可口,滋味丰盛的怪噜洋芋,还有洋芋坨坨,烤洋芋,炸洋芋……甚至可以蘸着辣椒面吃!

小红书@ 阿衡好贪吃啊

/ 丝娃娃 /

来了贵阳,自然也不能错过颇为丰盛,酸甜开胃的丝娃娃,它长得有些像春卷,吃法却更有仪式感

小红书@ 表哥

十来种蔬菜丝和蘸料在眼前排开,通常会有萝卜丝,折耳根,糊辣椒,豆腐干皮,海带丝,脆哨等,取上一个薄薄的小圆饼,想吃什么放什么!

小红书@ 表哥

最后,把饼子卷成襁褓状,再舀一勺蘸水慢慢灌入,莹润的皮子里透着红红绿绿的蔬菜丝,一口下去,蔬菜的爽脆,蘸水的酸辣,在口中一道迸发!

小红书@ 纯熙啊

丝恋丝娃娃

被评为“非遗”美食的丝娃娃,他家的红汤是用发酵6个月的野生番茄与发酵2个月的辣椒制成的,酸辣十足,不少配菜也经过秘方加工,和别家味道确实不一样!

小红书@ 花仔粗来丸鸭

/ 烙锅 /

烙锅,是专属于贵阳人的烧烤!在贵阳的夜色里随处转转,人声鼎沸处,水雾氤氲间,总是一桌桌吃着烙锅聊着天的人们。

小红书@ 成龙纹身的女孩

放上小火炉,支一口中间高,四边低的砂锅,往锅里刷一层油,把各色的五花肉、洋芋片、牛板筋、鸡肉、金针菇……统统都能往上铺,万物皆可烙!

小红书@ 成龙纹身的女孩

一边悠悠地唠着磕,一边不紧不慢地烙着食材,待到食物被烤得滋滋作响,金黄微卷,就去灵魂蘸水里滚上一圈,香香脆脆,酸酸辣辣,吃得全身都暖和了起来。

小红书@ 成龙纹身的女孩

三品·眼镜烙锅

护国路上的眼镜烙锅很值得一试,他家蘸水是辣椒面和甜面酱混合的,甜辣口的小伙伴儿必尝!菜品推荐小豆腐、洋芋和鸡皮,别忘了加碗蛋炒饭!

小红书@ 赵镜子

/ 糍粑包豆腐 /

软糯的糍粑,裹上了咸香的豆腐干,就有了独特的糍粑包豆腐,4元一个,午后刚好可以垫垫肚子。

小红书@ 奇怪的食客

优质糯米做出的糍粑+调味腌制的豆干+当地特色的折耳根馅料,才能做出地道滋味,吃不惯折耳根的小伙伴儿,也可以选择盐菜馅儿。

小红书@ 吃颗糖又怎么了

到手就咬上一口,先是糍粑的绵软细腻划过唇齿,随后是豆腐在刹那间爆浆,最后是咸鲜的肉末折耳根馅料猛地涌入口中,很是上头!

小红书@ 吃颗糖又怎么了

小尾巴

五步一小摊,十步一小店

夜宵摊和早餐店无缝连接

火锅的茫茫热气在每条街巷间飘散

粉面的吸嗦之声在每个转角旁响起

还有那数不过来的小吃

丝娃娃、碗饵糕、炸洋芋、洋芋粑

香酥鸭、豆腐圆子、冰浆、烙锅

……

好想马上就去逛吃!

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