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前言
经常喝花生豆奶,让我想起自己在家做黄豆奶,自己做的真材实料,有牛奶和豆浆的香味,真的是非常营养又好喝。
材料
主料:黄豆60克、牛奶1盒;
辅料:水1100ML、糖适量
牛奶黄豆浆
1
准备好纯牛奶和黄豆。
2
黄豆加水泡起来。
3
泡好的黄豆清洗干净。
4
黄豆加入豆浆机内。
5
加入牛奶。
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再加水至中间水位线。
7
盖好机盖,选择湿豆功能。
8
25分钟后,豆浆做好了。
9
豆浆倒入大碗内。
10
加入适量白糖搅化。
11
盛碗即可。
小贴士
1、黄豆要提前泡发,湿豆不那么损伤豆浆机刀片。
2、甜度根据自己喜好添加糖的用量。
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速溶豆奶粉制作方法
大豆是高蛋白植物,其蛋白质含量达40%,高于牛奶、猪肉、牛肉、鸡蛋。豆浆中含有人体所必需的全部氨基酸,尤其是赖氨酸含水量量特别丰富。速溶豆奶粉是将精选大豆经科学方法提取其营养精华----可溶性蛋白,并添加适量的奶粉等营养物质制成。它是一种营养价值很高的食品,用开水冲开即可饮用,对婴幼儿及心血管疾病患者尤为适宜。
(一)原料处理
大豆经过精选除去杂质,在10-12℃水中浸泡12-16小时。
(二)制乳
将浸泡好的大豆用石磨或钢砂磨粉碎,细度达80目,加水量为1:10。
(三)调整pH值
用pH试纸测定豆乳的自然pH值,用10%氢氧化钠将豆乳pH值调整至6.6。
(四)煮浆
煮浆的目的主要是消除豆腥味和苦味,提高产品的消化率。最适宜的处理方法是在97℃温度下煮5分钟。为进一步消除豆腥味和降低豆乳粘度,按豆乳量加入8ppm的氯化钠和亚硫酸钠。为降低豆乳的表面张力,在煮浆过程中应按成品的0.2%加入大豆油。
(五)浓缩
采用PRN-300型真空浓缩罐,工作蒸汽压力0.4-0.8kg/cm2,真空度650-690mm汞柱,温度45-48℃。在浓缩后期加糖。
(六)喷雾
可采用直径4.5m,高5.0m,喷嘴式喷雾塔,喷雾压力106kg/cm2,宜控制进风温度135-140℃,排风温度60-65℃。
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