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学前儿童膳食的配制原则
1．膳食平衡，比例适宜。
必须为学前儿童提供各种营养素，保证能量需求，满足各年龄阶段儿童的生理需要。
(1)1～6岁儿童每日能量的供给量分别为1100 kcal、1200 kcal、1350 kcal、1450 kcal、1600 kcal、1700 kcal。
(2)1～6岁儿童每日蛋白质供给量应分别为35g、40g、45g、50g、55g、55g，其中优质蛋白（动物蛋白和豆类蛋白）应占总蛋白量的1／2以上。
(3)蛋白质、脂肪和碳水化合物所产热能分别占总热能的8%～15%、25%～30%和50%～60%。
2.食物的配制应符合学前儿童的消化功能。
食物的配制应以小儿的咀嚼能力和消化能力为依据，对于3岁以下尤其是进入托儿所的小儿来说，混合在一起的饭菜食用较为方便。油炸食物儿童不宜多吃。
3.食物的品种应丰富多样。
食物品种单一、缺少变化，只能降低学前儿童的食欲，应在保证各种营养素供应的前提下，变化食物的品种。
4．注意烹调方法，讲究食物的色、香、味、形。
食物的色、香、味、外形、温度等刺激能够引起机体的兴奋，有利于学前儿童增强食欲，促进机体消化吸收。
在学校食堂的话，怎么搭配吃饭有利健康
1、满足学生的营养要求
食谱的编制首先要满足学生对热量和营养素的需要量，按营养素的供给量标准来选择各种食物。
2、膳食组成合理
3、进行合理的三餐分配
在总热量的基础上按适当比例将蛋白质、脂肪、和碳水化合物计算出来（蛋白质占总热量的12-15%、脂肪25-30%、碳水化合物55-65%）。按适当比例分配于三餐中，通常早餐应占全日总量的25-30%，午餐占40%，晚餐占30-35%。
4、注意饭菜的口味
除了食谱制定的科学性外，巧妙的搭配和制作也是至关重要的。
营养食谱编制的原则
总的原则是平衡膳食和合理营养的要求。深圳食堂承包公司讲，在食谱编制过程中，需要特别注意以下几方面的原则要求。
一、保证营养平衡：营养食谱编制要根据用膳者的年龄、性别、劳动强度选用合适的食物并计算各种食物的用量，使用膳者的能量和各种营养素的摄入在一定时间内（例如在一周内）达到膳食营养素参考摄入量的要求，以满足人体的营养素需要。同时还要使各种营养素之间的比例适当，以达到营养素之间的互补，发挥协同作用和增进健康的目的。在营养食谱编制过程中选择的食物要尽量做到多样化，食物之间的搭配要合理。食物搭配主要是指主副食搭配，粗细搭配，荤素搭配等。
二、合理的膳食制度：即符合人们生活和工作需要的餐次间隔和餐次比例。
三、合适的烹调方法：需要权衡食物加工烹调的各种影响，结合个人的饮食习惯，选择合适的烹调方式。不管是何种烹调方法，都不能一成不变，需要经常变换烹调方法。
四、兼顾饮食习惯：在制订食谱的过程中，在不违反营养学原则的前提下，应尽量照顾就餐人员的饮食习惯。饮食习惯的形成受许多因素影响，而饮食习惯一旦形成，不是一朝一夕可以改变的。营养配餐的实现必须以就餐人员满意为前提，如果就餐人员对营养配餐的食谱不满意或不配合，再好的食谱也无法发挥作用。
五、结合市场供应：一般来说，植物性食物的种植和市场供应受季节等因素的影响比较明显，动物性食物的市场供应受养殖、运输等多种的影响，营养配餐过程中食物的选择必须联系市场的供应实际，选择市场上方便购买并且价格适宜的食品。
六、兼顾经济条件：满足人体需要的营养素可以来源于不同的食物，或者说，可以由多种不同的食物来满足个体对某一种营养素的需求。显然，不同的食物有不同的价格，不同的个人或家庭有不同的经济承受能力，在食谱编制过程中，需要考虑食谱使用对象的经济承受能力。
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