幼儿园食谱编制原则

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幼儿园食谱编制原则主要包括保证营养平衡、符合季节时令、适应幼儿特点。

一、保证营养平衡

1、保证食物种类多样

幼儿园的食谱应包含五大类食物，包括谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽鱼蛋类、大豆及坚果类。各类食物的品种应尽量丰富，保证幼儿获得全面的营养。

2、保持营养素的平衡

根据幼儿的年龄和生长发育特点，合理搭配各种营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入符合幼儿的需求，以维持正常的生理功能。

二、符合季节时令

1、应季食材为主

幼儿园的食谱应尽量采用当季的新鲜食材，以保证食物的品质和口感。使用应季食材也有助于培养幼儿的环保意识。

2、合理利用当地特产

各地食材的品种和品质都有所不同，应根据当地的特点，合理利用当地的特色食材，丰富幼儿园的食谱。

三、适应幼儿特点

1、食物细软易于消化

幼儿的消化系统尚未发育完全，咀嚼和吞咽能力有限，食物应细软易于消化。食物的外观和口感也应符合幼儿的喜好。

2、适量增加蛋白质和钙质

幼儿处于生长发育的关键期，需要较多的蛋白质和钙质。在编制幼儿园食谱时，应适量增加富含蛋白质和钙质的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼等。

3、注意食物的卫生安全

幼儿园的食谱应符合国家食品安全标准，确保食物的卫生安全。在制作过程中也应注意卫生，防止食物污染和交叉感染。

幼儿园和家长的沟通与持续学习改进

一、与家长沟通

幼儿园定期与家长沟通，了解对幼儿园食谱的意见和建议。这样不仅能增强家园互动，还能及时获取家长的反馈，不断改进食谱的质量，更好地满足幼儿和家长的需求

二、持续学习改进

幼儿园食谱是一个持续学习和改进的过程。幼儿园定期组织培训，提高厨师的专业技能，学习新的烹饪方法和食谱。应定期评估食谱的营养价值和幼儿的实际摄入量，根据评估结果进行调整和优化。

食谱编制中，个人饭菜量的核定主要基于能量的多少。食谱的编制步骤如下。查出该对象每日热能和营养素的供给量。根据用餐者的性别、年龄和劳动强度，查表找出4岁女童每日能量的供给量为5.9MJ(1400kcal)，蛋白质为50g。

1、计算每日糖类、脂肪和蛋白质的供给量。蛋白质50g，供热比为14％。脂肪供热比为30％。糖类为56％。脂肪：1400×30％÷9=47(g)。糖类：1400×56％÷4=196(g)。

2、计算主食、副食用量。查表计算以上常用食物中蛋白质、脂肪和糖类量，得出谷薯类含糖类量，再除以谷类糖类含量(75％)得谷类用量，取整数。同样方法计算瘦肉类、油脂用量。

3、粗配食谱。在计算出来的主、副食用量为基础，按4岁女童生理特点确定餐次和各餐次热能分(按三餐两点安排，热能分配为早餐20％，早点10％，午餐35％，午点10％，晚餐25％)粗配食谱。

4、评价和调整食谱制定后计算出所提供能量及营养素的数量，与中国居民膳食营养素参考摄人量比较并进行适当的调整。能量摄入达到标准的90％为正常，蛋白质摄入量达到标准的80％为正常，其他营养素应该达到标准的80％以上。

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