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三餐总热量大约是大约1500大卡（千卡），不是卡~~~

一般情况下，一天需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的热量应该占全天总热量的1／3左右，但午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的热量，早餐应该占25％—30％，午餐占40％，晚餐占30％—35％。

那么，一日三餐应怎样安排呢？

人们常说“早吃好，午吃饱，晚吃少”，这一养生经验是有道理的。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。主食一般吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、玉米面窝头等，还要适当地增加一些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，使体内的血糖迅速升高到正常或超过正常标准，从而使人精神振奋，能精力充沛地工作学习。午餐应适当多吃一些，而且质量要高。主食如米饭、馒头、玉米面发糕、豆包等，副食要增加些富含蛋白质和脂肪的食物，如鱼类、肉类、蛋类、豆制品等，以及新鲜蔬菜，使体内血糖继续维持在高水平，以保证下午的工作和学习。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化为原则，至少要在就寝两个小时前进餐。如果晚餐吃得过多，并且吃进大量含蛋白质和脂肪的食物，不容易消化也影响睡眠。另外，人在夜间不活动，吃多了易营养过剩，也会导致肥胖，还可能使脂肪沉积到动脉血管壁上，导致心血管疾病，故应合理安排一日三餐。

科学搭配一日三餐的饮食原则

一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5 小时比较合适，如果是5～6 小时基本上也合乎要求。

◎生物钟与一日三餐：现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。

◎大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。

◎消化器官与一日三餐：固体食物从食道到胃约需30～60 秒，在胃中停留4 小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔4～5 小时，从消化上看也是合理的。

三餐中食物的选择：一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那么早晚各应该吃150 克，中午吃200 克比较合适。

早餐的科学搭配：营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。早餐在设计上选择易消化、吸收，纤维质高的食物为主，最好能在生食的比例上占最高，如此将成为一天精力的主要来源。

◎早餐的重要性：专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。

◎理想早餐的要素：一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150～200 克之间，热量应为700 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。如小学生需500 千卡左右的热量，中学生则需600 千卡左右的热量。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。

午餐的科学搭配：

俗话说“中午饱，一天饱”。说明午餐是一日中主要的一餐。由于上午体内热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%。主食根据三餐食量配比，应在150～200 克左右，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在240～360克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。副食种类的选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。一般宜选择50～100 克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200～250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在高水平，从而保证下午的工作和学习。但是，中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱就可以。若是白领族少劳力的工作群在选择午餐时，可选简单一些清烫茎类蔬菜、少许白豆腐、部份海产植物做为午餐的搭配。

晚餐——接近睡眠须吃少：晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦的一餐，所以对多数家庭来说，这一餐大家都煮得非常丰富，这种做法和健康理念有些违背，因此在调整上仍与午餐相同的是餐前半小时应有蔬菜汁或是水果的供应。晚餐时仍应有一道以上的生菜沙拉盘，内有各式芽菜。芽菜在吃食时可用海苔卷包起，做些变化。主食与副食的量都可适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。

一般而言，晚上多数人血液循环较差，所以可以选些天然的热性食物来补足此现象，例如辣椒、咖哩、肉桂等皆可。寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些。晚餐尽量

在晚上八点以前完成，若是八点以后任何食物对我们都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担。晚餐后请勿再吃任何甜食，这是很容易伤肝的。

专家称一天三餐不科学 每隔3小时就应吃顿饭

“最时尚的健康饮食习惯是要关心每次进餐的时间，而不是像以前那样仅关心自己餐盘中装有什么食物。”这是英国剑桥大学的营养专家宣布的。

之前曾有营养专家认为，16点至19点之前是我们每天摄入主要食物的一个最佳时间。但是通过研究，英国饮食协会的专家菲利普证明，这一观点并不正确，因为在16点之前的这段时间人体经受饥饿煎熬的时段过长，不利于人体健康。

生活中，我们每天吃三顿饭，但是这种生活方式是不科学的。还有人表示，每天每隔3个小时就要吃一顿正餐，这种说法也是错误的。那么什么样的进食时间才是科学的呢？英国剑桥大学的营养专家根据人体新陈代谢的规律，制定了一个科学的进餐时间。

早餐：7点至8点

一般我们有一个误区，起床洗漱收拾好不管时间到了几点，按部就班吃早餐。

营养专家：进行适量的晨练(比如跑步或练瑜伽)后，早7点至早8点是最佳的吃早餐时间。

加餐：10点

到这个时间大脑工作已经消耗了你早餐所吃食物提供能量的20%，因此，这个时候你需要补充一些低脂肪的碳水化合物，比如香蕉。

午餐：13点

这个时间是人体所剩能量的最低点，所以你一定要及时进食，可以选择高热量食物。

加餐：14点至15点

此时人体中葡萄糖的量降低到午餐后的最低点。因此你可以吃些坚果、爆米花、干鲜水果等。

晚餐：17点至19点

这时你要吃一顿正式的晚餐，让身体在接下来数小时的睡觉时间里获得充分的能量，另外这个时间段吃饭也可让食物在睡前充分消化。

(一)低热能菜谱降糖类

低热能菜谱即每份菜提供的热能不超过840千焦(200千卡)，适用于成年人体重超标准20％以上的患者以及病情较稳定的患者和糖尿病患者的加餐。

1．素菜降糖类

(1)素炒青菜

原料：青菜(白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋葱等)250克，植物油9克，姜丝少许，盐5克。

制作方法：将青菜洗净，切成寸段。油锅烧热后放入姜丝煸炒，随即放入青菜，旺火炒至半熟，放盐，稍加点温水，略炒即成。

成品的营养成分：热能508．2千焦(121千卡)，蛋白质4克，脂肪9克，糖类6克。

(2)虾皮炒青菜

原料：虾皮10克，青菜(油菜、菠菜、芹菜、白菜、洋葱等)250克，植物油9克，盐5克，葱丝5克。

制作方法：将青菜洗净，切成寸段。油烧热后，放入虾皮、葱丝，再放入青菜煸炒，炒至8成熟，放盐，旺火炒熟即成。

成品的营养成分：热能646．8千焦(154千卡)，蛋白质8克，脂肪10克，糖类8克。

(3)虾子烧青菜

原料：虾子3克，青菜(油菜、白菜、菠菜、菜花等)250克，植物油15克，料酒2克，盐4克，姜2克，葱丝2克。

制作方法：将青菜洗净，切成寸段。虾子用温水泡洗，撇去浮沫杂屑。油锅烧热后放入姜、葱煸炒，再放入虾子、料酒，翻炒几下，放入青菜，稍加温水，盖锅盖，烧至半熟放盐，烧熟即成。

成品的营养成分：热能840千焦(200千卡)，蛋白质5克，脂肪15．5克，糖类10克。

(4)奶油白菜

原料：鲜牛奶50毫升，大白菜心250克，盐5克，味精l克，植物油9克，团粉5克，肉汤50毫升。

制作方法：将白菜洗好，切成寸段。油锅烧热后放入白菜和肉汤，烧至八成熟，放入盐和味精。用牛奶调匀团粉，倒入锅中，搅匀烧开即成。

成品的营养成分：热能722．4千焦(172千卡)，蛋白质5克，脂肪12克，糖类11克。

(5)笋尖焖白菜

原料：白菜200克，笋尖10克，干口蘑5克，干虾仁5克，酱油10克，油10克，葱2克，姜2克，味精少许，盐4克。

制作方法：将白菜洗净，切成寸段。将干口蘑、笋尖、干虾仁分别用温水泡开，切成小块，口蘑汤、虾仁汤留用。油锅熬热后先将葱、姜煸好，然后放入白菜，炒至七分熟，再放入虾仁、口蘑、笋尖等，并加入酱油、口蘑汤、虾仁汤、酱油和盐，烧至入味即成。

成品的营养成分：热能617．4千焦(147千卡)，蛋白质6克，脂肪11克，糖类6克。

(6)冬笋香菇烧白菜

原料：白菜200克，干香菇5克，冬笋50克，盐8克，油10克，味精2克。

制作方法：将白菜洗好，切成半寸见方的小块。香菇用温水泡开，摘去蒂切成小块。冬笋去掉外皮，洗净，切成长方薄片。油锅熬热后，先煸白菜，再加肉汤或水，放入香菇及冬笋，盖上锅盖烧开，放盐及味精，改用文火焖软即成。

成品的营养成分：热能617．4千焦(147千卡)，蛋白质4克，脂肪10．5克，糖类9克。

(7)冬菇烧白菜

原料：冬菇5克，白菜200克，盐5克，花生油10克，味精1克。

制作方法：用温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜切成寸段。将油烧热，放入白菜炒至半熟。放入冬菇、盐，加少许肉汤或温水，盖上锅盖烧烂加味精调味即成。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质3克，脂肪10．5克，糖类6克。

(8)口蘑烧白菜

原料：口蘑5克，白菜250克，酱油10克，盐4克，植物油10克，白糖2克。

制作方法：先用温水浸泡口蘑，去蒂洗净，留用第一次浸泡的水。白菜洗净，切成寸段。油锅熬热后，下白菜煸至半熟，再将口蘑、酱油、盐、糖放入，并加入口蘑汤，盖上锅盖，烧至入味即成。

成品的营养成分：热能651千焦(155千卡)，蛋白质5克，脂肪10．5克，糖类10克。

(9)柿椒炒圆白菜

原料：圆白菜200克，青椒50克，植物油9克，酱油5克，葱、姜各2克，盐4克。

制作方法：把圆白菜、青椒分别切成细丝。油锅烧热后，先煸葱姜，放入圆白菜炒至半熟，加入酱油、盐和青椒丝，旺火快炒几下即成。

成品的营养成分：热能150千卡，蛋白质3克，脂肪10克，糖类12克。

(10)西红柿炒圆白菜

原料：西红柿100克，圆白菜200克，植物油9克，盐5克，蒜片3克。

制作方法：将西红柿、圆白菜分别洗净切成小块。油锅烧热后煸烧圆白菜，至八成熟，放入西红柿、盐和蒜片，炒熟即成。

成品的营养成分：热能613．2千焦(146千卡)，蛋白质3克，脂肪10克，碳水化合物11克。

(11)烧茄子

原料：茄子250克，香油5克，青豆5克，香菜3克，酱油10克，花椒5粒，盐4克。

制作方法：将茄子洗净，削去皮切成菱形块。油锅烧热后，先煸茄块，随即放入青豆、酱油、花椒和盐，炒匀加温水少许，盖上锅盖。烧至茄子酥烂，放入香菜，翻炒几下即成。

成品的营养成分：热能533．4千焦(127千卡)，蛋白质4克，脂肪7克，糖类12克。

(12)素烧小萝卜

原料：小萝卜200克，香菜、青蒜各10克，植物油9克，酱油10克，盐5克，葱、姜各2克。

制作方法：将萝卜洗净，切成滚刀块。油锅烧热后，放入萝卜煸炒几下，放入各种佐料，加少量温水，盖上锅盖烧熟。起锅时撒上香菜和青蒜。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质2克，脂肪10克，糖类8克。

(13)香菜烧白萝卜

原料：白萝卜200克，香菜20克，植物油9克，盐5克，姜丝少许。

制作方法：将白萝卜洗净切成滚刀块。香菜理好切成寸段。油烧热后煸炒萝卜，稍加温水，用文火烧熟，放入盐、姜丝及香菜，炒匀即成。

成品的营养成分：热能630千焦(150千卡)，蛋白质2克，脂肪10克，糖类13克。

(14)烩酸菠菜

原料：菠菜250克，酱油5克，醋5克，盐4克，香油5克，味精1克，面粉10克。

制作方法：将菠菜洗净，切成寸段。锅内放肉汤煮开，加入菠菜、盐和味精，并把面粉用酱油、醋调匀放入汤中，开锅即熟。进食前淋上香油。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类13克。

(15)素烧冬瓜

原料：冬瓜250克，植物油9克，盐5克，香菜5克。

制作方法：冬瓜去皮切成长方块。将香菜洗净切成小段。油锅烧热后，下冬瓜煸炒，待半熟，稍加水，盖上锅盖烧开，加香菜和盐即成。

成品的营养成分：热能457．8千焦(109千卡)，蛋白质1克，脂肪9克，糖类6克。

(16)海米烩冬瓜

原料：海米10克，冬瓜250克，植物油9克，盐8克，花椒3粒。

制作方法：将冬瓜去皮洗净切块。油烧热后放入花椒，冒出烟气后，捞出花椒，放入冬瓜和海米，炒至半熟，加少量温水，盖上锅盖，烧熟即成。

成品的营养成分：热能562．8千焦(134千卡)。蛋白质5克，脂肪10克，糖类6克。

(17)芝麻酱白菜心

原料：白菜心200克，芝麻酱10克，酱油3克，醋2克，香菜5克，盐4克，香油2克。

制作方法：将白菜洗净，切丝，装入盘中，将佐料放入碗中调匀，浇在白菜心上，吃时拌匀即可。

成品的营养成分：热能546千焦(130千卡)，蛋白质4克，脂肪10克，糖类6克。

(18)椒油圆白菜

原料：圆白菜200克，花椒10粒，盐4克，花生油9克。

制作方法：将圆白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在盘中。将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将椒油浇在圆白菜上，放上盐，拌匀即可食用。

成品的营养成分：热能525千焦(125千卡)，蛋白质3克，脂肪9克，糖类8克。

(19)西红柿拌生菜

原料：西红柿200克，生菜50克，酱油3克，盐4克，香油3克。

制作方法：将西红柿、生菜烫洗干净，切成薄片，放入盘中，加入酱油、盐、香油拌匀即可。

成品的营养成分：热能302．4千焦(72千卡)，蛋白质2克，脂肪3．5克，糖类8克。

风味特色：色泽鲜美，清香爽口。

(20)拌茄泥

原料：茄子250克，芝麻酱10克，盐5克，醋3克，香油2克，蒜泥5克。

制作方法：将茄子洗好切成片，上屉蒸熟，放在盘中，浇上调好的佐料，拌匀即成。

成品的营养成分：热能567千焦(135千卡)，蛋白质5克，脂肪7克，糖类13克。

风味特色：软烂适口，最适宜老年人。

(21)拌小萝卜

原料：小萝卜250克，酱油10克，香油3克，醋3克。

制作方法：将小萝卜洗净，用刀拍碎，盛在盘中，浇上酱油、醋、香油，拌匀即成。

成品的营养成分：热能504千焦(120千卡)，蛋白质4克，脂肪4克，糖类17克。

风味特色：清脆爽口。

(22)炝莴笋

原料：莴笋200克，花生油9克，盐5克，醋3克。香油3克，花椒5粒。

制作方法：将莴笋削去皮，斜切成薄片，用盐腌浸15分钟，沥去水分，盛在盘里。把油倒在炒勺中烧热，放入花椒，烧至冒出烟气，急浇在笋片上。再加入其他佐料，拌匀即成。

成品的营养成分：热能638．4千焦(1 52千卡)，蛋白质2克，脂肪12克，糖类9克。

(23)拌菠菜

原料：菠菜250克，酱油5克，盐4克，香油5克，醋3克，蒜泥5克。

制作方法：将菠菜洗净，切成寸段，在开水中煮开起出，沥去水分，切成寸段，装入盘中，浇上调好的佐料，拌匀即成。

成品的营养成分：热能495．6千焦(118千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类10克。

(24)拌黄瓜

原料：黄瓜200克，香油3克，酱油3克，醋3克，蒜末2克，盐4克。

制作方法：将黄瓜烫洗干净，切成细丝，盛人盘中，加入上述所有佐料拌匀即可食用。

成品的营养成分：热能205．8千焦(49千卡)，蛋白质1．5克，脂肪3克，糖类4克。

(25)芹菜拌心里美

原料：芹菜100克，心里美100克，花椒5粒，盐8克，香油3克。

制作方法：将芹菜和心里美萝卜洗净，切成1厘米见方的小丁，撒上盐和花椒拌匀，1小时以后即可食用。

成品的营养成分：热能315千焦(75千卡)，蛋白质2克，脂肪3克，糖类10克。

(26)海米拌芹菜胡萝卜

原料：海米10克，芹菜100克，胡萝卜100克，精盐5克，香油3克。

制作方法：将海米用开水泡开。芹菜洗净斜切成丝，胡萝卜洗好去皮，斜切成丝。将两种菜丝放入开水中煮开，捞出盛在盘里，放上海米，加入所有佐料拌匀即成。

成品的营养成分：热能386．4千焦(92千卡)，蛋白质4克，脂肪4克，糖类10克。

2．鲜豆及豆制品菜降糖类

(1)小白菜炖豆腐

原料：小白菜200克，豆腐50克，植物油9克，酱油5克，盐、姜丝、葱末各3克。

制作方法：将小白菜洗净，切成寸段。豆腐切成寸块。油烧热后先煸姜和葱末，再放入白菜炒至半熟，放入豆腐及其他佐料，烧熟即成。

成品的营养成分：热能688．8千焦(164千卡)，蛋白质8克，脂肪12克，糖类6克。

(2)炒豆芽

原料：绿豆芽200克，植物油9克，醋3克，盐5克，花椒5粒。

制作方法：先把豆芽洗净，沥去水分。油烧热后放入花椒，冒出烟气后，放入豆芽旺火快炒几下，加入醋和盐，翻炒至熟即成。

成品的营养成分：热能680．4千焦(162千卡)，蛋白质7克，脂肪10克，糖类11克。

(3)焖扁豆

原料：扁豆200克，植物油9克，盐4克，酱油4克，蒜片3克，姜末3克。

制作方法：把扁豆洗好切成寸段。油锅烧热后放入扁豆煸炒，加入酱油、盐、姜末和少量温水，盖上锅盖焖熟，放入蒜片即成。

成品的营养成分：热能680．6千焦(163千卡)，蛋白质5克，脂肪11克，糖类11克。

(4)西红柿炒扁豆

原料：扁豆200克，西红柿100克，植物油9克，酱油5克，盐4克，蒜片2克。

制作方法：将扁豆洗好切成寸段，西红柿洗好切成寸瓣。烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其他佐料，炒热即可食用。

成品的营养成分：热能701．4千焦(167千卡)，蛋白质5克，脂肪11克，糖类12克。

(5)素炒豇豆

原料：豇豆200克，植物油9克，酱油、盐各4克，姜丝2克。

制作方法：将豇豆洗净切成寸段，油锅烧热后放入豇豆煸炒，加入姜丝及其他佐料，再略放些水，盖上锅盖，焖熟即成。

成品的营养成分：热能646．8千焦(154千卡)，蛋白质5克，脂肪10克，糖类10克。

(6)豆腐丝拌白菜丝

原料：白菜心200克，豆腐丝50克，盐3克，酱油3克，醋3克，香油3克。

制作方法：将白菜心洗好切丝，豆腐丝在开水中焯一下，沥干水分，放在白菜心上，盛在盘中，加入所有佐料拌匀即成。

成品的营养成分：热能600．6千焦(143千卡)，蛋白质13克，脂肪7克，糖类7克。

(7)葱花拌豆腐

原料：南豆腐250克，香油5克，葱花5克，盐5克。

制作方法：将豆腐上屉蒸10分钟，盛在盘中，撒上葱花和盐，浇上香油，拌匀即成。

成品的营养成分：热能840千焦(200千卡)，蛋白质12克，脂肪12克，糖类11克。

(8)香椿拌豆腐

原料：南豆腐250克，香椿10克，香油5克，盐5克。

制作方法：同葱花拌豆腐。

成品的营养成分：热能793．8千焦(189千卡)，蛋白质15克，脂肪13克，糖类8克。

(9)凉拌豇豆

原料：豇豆200克，酱油5克，芝麻酱5克，香油5克，盐5克，醋5克，蒜末少许。

制作方法：将豇豆洗净切成寸段，放入开水煮至半熟捞出，装在盘中，浇上调好的佐料，拌匀即可。

成品的营养成分：热能512．4千焦(122千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类11克。

(10)豆芽拌油菜

原料：豆芽100克，油菜100克，香油5克。盐5克，花椒5粒。

制作方法：将油菜和豆芽洗净，放入开水中煮烂捞出，沥去水分，盛入盘中，撒上盐。把香油注入炒勺中，放入花椒，烧至冒烟，速浇在菜上即成。

成品的营养成分：热能462千焦(110千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类8克。

3．荤素菜降糖类

(1)鸡块炖白菜

原料：鸡肉100克，白菜1 50克，盐5克，料酒3克，花椒5粒，味精少许。

制作方法：将鸡肉洗好切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒和花椒，用文火炖酥。白菜切成寸段，放入锅中炖熟，加盐和味精即成。

成品的营养成分：热能596．4千焦(142千卡)，蛋白质26克，脂肪2克，糖类5克。

(2)鸭块白菜

原料：鸭肉100克，白菜150克，盐5克，料酒3克，花椒3粒，味精少许。

制作方法：同鸡块白菜。

成品的营养成分：热能705．6千焦(168千卡)，蛋白质19克，脂肪8克，糨类5克。

(3)鸡片烩菜花

原料：鸡脯肉100克，菜花150克，蛋清1个，料酒3克，面粉、盐各5克，悫姜少许，鸡汤100毫升。

制作方法：将鸡肉切成薄片，用料酒和蛋清拌匀。菜花切成小块放入煮沸的鸡汤中，煮开后放入鸡肉和其他佐料，最后调入面粉，煮熟即成。

成品的营养成分：热能749．6千焦(178千卡)，蛋白质30克，脂肪2克，糕类10克。

(4)鸡块冬瓜

原料：鸡块100克，冬瓜200克，料酒5克，盐5克，葱、姜少许。

制作方法：把冬瓜洗好去皮切成薄片。其他制作步骤同鸡块白菜。

成品的营养成分：热能596．4千焦(142千卡)，蛋白质25克，脂肪2克，糖类6克。

(5)花椒鸡

原料：带骨鸡肉300克，酱油5克，盐4克，姜、葱、花椒各2克，味精少许，香油5克。

制作方法：把收拾好的鸡放在开水锅中煮至半熟，取出剁成1寸长的长方块，摆在盘里。香油倒在炒勺中烧热，炸焦花椒，连油带椒浇在鸡上，再加入其他佐料，上屉旺火蒸熟。取出即可食用。

成品的营养成分：热能684．6千焦(163千卡)，蛋白质24克，脂肪7克，糖类1克。

(6)虾仁炒油菜

原料：鲜虾仁50克，油菜200克，植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。

制作方法：把虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒人虾仁，旺火快炒即可。

成品的营养成分：热能764．4千焦(182千卡)，蛋白质16克，脂肪10克，糖类7克。

(7)虾仁黄瓜丁

原料：虾仁50克，黄瓜250克，植物油9克，面粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。

制作方法：将黄瓜洗好切成丁，其他同虾仁炒油菜。

成品的营养成分：热能747．6千焦(178千卡)，蛋白质12克，脂肪10克，糖类10克。

(8)干烹虾仁

原料：虾仁200克，蛋清1个，料酒、酱油各3克，面粉和盐各5克，葱、姜少许，植物油10克。

制作方法：大虾仁洗净，用蛋清、面粉和盐拌匀，放入烧热的油锅中炸至呈浅红色，加入其他佐料烹一下即可出锅。

成品的营养成分：热能747．6千焦(178千卡)，蛋白质17克，脂肪10克，糖类5克。

(9)牛肉丸子汆冬瓜

原料：牛肉末100克，冬瓜250克，酱油、香油和盐各5克，葱、姜少许。

制作方法：把牛肉末用酱油、葱、姜调匀。锅中注水煮开，将牛肉末挤成丸子放入锅中，随即放冬瓜和盐，煮至熟透，浇上香油即成。

成品的营养成分：热能831．6千焦(198千卡)，蛋白质21克，脂肪10克，糖类6克。

(10)清蒸鲤鱼

原料：活鲤鱼1条(约250克)，鸡汤400克，香菇3个，海米3克，料酒、酱油各5克，盐5克，葱、姜和味精少许。

制作方法：把香菇、海米用温水泡开。活鲤鱼去鳞鳃及五脏，洗净，放人大汤碗中，放上各种佐料，上屉旺火蒸约30分钟即可。

成品的营养成分：热能789．6千焦(188千卡)，蛋白质28克，脂肪8克，糖类1克。

(11)炒田螺

原料：活田螺500克，酱油、料酒各10克，植物油9克，香糟6克，火腿20克，葱、姜、味精和胡椒粉各2克。

制作方法：将田螺洗净，切去它的尖端，放在清水中浸泡1天，使污泥浸出。

香糟加水浸泡30分钟，用粗布小袋滤出糟汁，弃掉渣滓。火腿切成小丁。烧热油锅，煸炒葱姜，随即倒入田螺，加酱油、料酒和少量水，煮开后，撇去浮沫，加入其他佐料，煮开后搅匀即成。

成品的营养成分：热能806．4千焦(192千卡)，蛋白质12克，脂肪12克，糖类9克。

(12)蛋肠

原料：猪小肠约一尺，鲜鸡蛋150克，肉汤50克，盐5克，味精2克。

制作方法：将小肠刮洗干净，鸡蛋打匀放人盐和味精。将肠的一端扎紧，灌入鸡蛋，扎上另一端。放在开水中煮至**。取出放凉后切成薄片，放上肉汤，煮开即成。

成品的营养成分：热能541．8千焦(129千卡)，蛋白质11克，脂肪9克，糖类1克。

(13)拌肚丝

原料：猪肚200克，白菜150克，酱油、醋、盐、香菜各5克，葱、姜少许。

制作方法：将猪肚用盐和醋洗好，放在盐水中煮开捞出，刮去油脂，再加水煮至烂熟，捞出切成丝。白菜切丝放在盘中，摆上肚丝，浇上其他佐料拌匀即成。

成品的营养成分：热能789．8千焦(189千卡)，蛋白质31克，脂肪5克，糖类5克。

(14)黄瓜拌海蜇

原料：海蜇200克，黄瓜100克，酱油、醋各5克，精盐、香油各3克，蒜末2克。

制作方法：将发好的海蜇洗净，切成细丝摆在盘中。黄瓜烫洗干净切丝，放在海蜇上，浇上其他佐料和蒜末，吃时拌匀即可。

成品的营养成分：热能739．2千焦(176千卡)，蛋白质25克，脂肪4克，糖类10克。

(15)熏鸡拌白菜

原料：熏鸡脯肉50克，白菜心200克，酱油5克，香油3克，味精1克。

制作方法：将鸡肉切成丝，放在盘里。再把白菜心切丝摆在上边，加上佐料拌匀即可。

成品的营养成分：热能537．6千焦(128千卡)，蛋白质15克，脂肪4克．糖类8克。

(16)鸡蛋拌芹菜

原料：鸡蛋1个，芹菜200克，盐5克，醋3克，香油2克。

制作方法：把鸡蛋打匀，摊成鸡蛋皮，切成细丝。芹菜洗净，择去叶子，斜切成丝，放在开水中煮开捞出，放在盘里，上面摆鸡蛋丝，撒上盐和其他佐料，拌匀即可。

成品的营养成分：热能415．8千焦(99千卡)，蛋白质6克，脂肪6克，糖类5克。

(二)中等热能菜谱降糖类

中等热能的菜谱即每份菜提供的热能在840—2100千焦(200—500千卡)之间，适用于病情较稳定的各种患者，作为佐餐辅食。严重消瘦的患者，孕妇、儿童以及有慢性消耗性疾病的患者，可以选择其中的高蛋白菜肴，以补充体内所需蛋白质。

1．鲜豆及豆制品菜降糖类

(1)香干素炒青菜

原料：香干50克，青菜(白菜、芹菜、菠菜、油菜等)200克，植物油9克，盐5克，味精2克葱段3克。

制作方法：将香干切成小片，青菜洗净切丝。油烧热后，先煸炒青菜，再放人香干同炒，加入盐、葱段，炒匀以味精调味即成。

成品的营养成分：热能848．4千焦(202千卡)，蛋白质11克，脂肪14克，糖类8克。

(2)白菜烩豆腐

原料：白菜200克，豆腐50克，植物油9克，盐5克，味精2克。

制作方法：将菜洗净，切成寸段，豆腐切成方块。油烧热后煸炒白菜，半熟后稍加水煮开，放入豆腐及佐料．烧熟即成。

成品的营养成分：热能882千焦(210千卡)，蛋白质6克，脂肪14克，糖类15克。

(3)油菜烩豆腐泡

原料：油菜200克，豆腐泡50克，植物油9克，酱油、盐各4克，味精2克料酒和糖各3克。

制作方法：把油菜洗净切成寸段。油烧热后煸炒油菜，再加入豆腐泡一同煸炒，加少量温水及料酒、糖、酱油、盐，炒匀，用味精调味即可。

成品的营养成分：热能1281千焦(305千卡)，蛋白质17克，脂肪21克，糖类12克。

(4)笋尖焖豆腐

原料：豆腐2

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